Barproffs diskuterar sina favoritspel, från snygga Picklebacks till mini-Palomas.

På Who's Jac W.? i New York City paras honungsinfunderad mezcal med en chaser av 'glödhet' saltlake med en tajinkant. Bild:

AH Reiss fotografi

Chasers har förtjänat en dålig rap genom åren. Ett läger av cocktailers anser att de är för collegepubliken, sackarinläsk för dem som inte kan hantera smaken av alkohol. Ett annat läger anpassar dem med saltlake, udda picklebacks till nere vid en dykbar.

Även om vissa kan krypa ihop sig över konceptet, har jagaren (eller ryggen) sina fördelar: Helst sköljer den all hård alkoholvärme ur munnen och återställer dina smaklökar till noll. En rygg gör ett så utmärkt jobb med att neutralisera smaken och förbränningen av alkohol, säger Joel Reiss, partner på Vem är Jac W ? i New York. Betrakta dem som rengöringsmedel för gommen som förbereder dig för nästa drink.

Rätt gjort, en omtänksam chaser kan paras ihop med ditt dryckesprogram och komplettera en matmeny, samtidigt som den dämpar svedan från ett skott. Dessutom har det sina ekonomiska fördelar. En shot/chaser-kombination är ett bra sätt att lägga till lite nöje och lättsinne till en dryckesmeny och, om den är rätt prissatt, kan den bli en extra beställning, säger Mark Phelan, dryckeschef på Chicago's 16 På Center .

The Shot-and-Brine

Om du pratar om chasers är det omöjligt att inte erkänna pickleback . Fans av shot-and-brine-parningen svär vid kombinationen. Men det är ett så förtalat erbjudande i cocktailvärlden, säger Nick Bennett, barchefen på Porchlight i New York City. Det har en liknande plats som Long Island Iced Tea för vissa bartenders.

Men förvisa inte pickleback till enbart en dykbar stapelvara.

På Naturfilosofen i London erbjuder Josh Powell många olika iterationer av picklebacks (så mycket att baren erbjuder en Pickleback-klubb, komplett med t-shirts och en månatlig pickleback som skickas till dig). Ett anmärkningsvärt erbjudande är en dessert pickleback: en shot av Singani 63 med pocherad-päron saltlake.

Reiss gillar sin saltlake med mezcal, infunderar den med honung och jagar den sedan med glödhet saltlake med en tajinkant, säger han. Jag tycker att alkohol torkar ut, så elektrolyterna i ättiksjuicen hjälper till att balansera drycken.

På flamma gästgiveri i Brooklyn arbetar barchefen Lynnette Marrero i takt med köket och erbjuder pisco med shots av leche de tigre, den kryddiga, silkeslena marinaden som används i restaurangens ceviche. Det är ett naturligt tillägg till vårt program eftersom det är något som traditionellt görs i Peru, säger hon. Citrus, krydda och umami är underbara tillsammans.

När du utformar din chaser rekommenderar Bennett att du kombinerar liknande smaker med liknande smaker. Det är därför den saltlake vi använder för vår pickleback är så användbar, säger han. Han gör sitt eget recept , med hela svartpepparkorn, lagerblad, koriander, hel stjärnanis, timjan, rosmarin och citronskal. Kryddorna vi lägger till receptet öppnar upp en hel rad whisky och rom som en potentiell kombination. De tillsatta örterna är särskilt bra för rosa gin eller agavesprit.