To-go-cocktail på The Snug i Sacramento

När stater började stänga barer och restauranger på grund av sociala distanseringsproblem, var många i områden där försäljning av cocktails att gå nyligen tillåtna för att återuppfinna sina företag. Men hur återskapar man något som har funnits sedan 1860-talet när folk började samlas på barer? frågar Tobin Shea, barchefen för Röd fågel i Los Angeles. Hur återskapar du det i en tid av en pandemi?

Särskilda detaljer

Medan många barer och restauranger krypterade för att paketera sina cocktails för genomförande verkade andra trivas och skapade imponerande nya program som skilde sig från vad de hade gjort tidigare. Det gemensamma fokus för dessa utmärkta cocktails-till-gå-program? Gästfrihet. Det handlar inte bara om att hälla satsade cocktails i flaskor; istället såg dessa barer deras cocktailpaket som ett sätt att få kontakt med sina kunder och hjälpa dem att återskapa barupplevelsen i sina hem.

Redbird cocktail kit. Röd fågel

Eftersom gästerna inte längre kunde njuta av atmosfären och servicen de skulle äta middag på Dante , skapade vi nya sätt att tillföra värde till varje leveransorder, säger delägare Linden Pride. Baren och restaurangen, som tilldelades Spirited Awards för världens bästa bar och bästa amerikanska restaurangbar vid Tales of the Cocktail 2019, lägger till tankeväckande detaljer vid beställningar som en gratis flaska Perrier eller San Pellegrino eller blommor från Popup-blomsterhandlare .

För Sacramento's The Snug , en regional hederspris för Spirited Awards 2020 för bästa högvolym cocktailbar och bästa barlag, det handlar om isen. Jag tror att den här tiden när allt verkar okänt är det trevligt att ha något som är bekant, säger barchef Trevor Easter. När du tittar ner och det finns en dalbana från baren och stämplad is och den ser ut precis som den du hade i baren, finns det något riktigt tröstande med det.

Dantes Olivette to-go-cocktail. Dante

Barerna Gammaldags är förpackad med en stor handskuren Kold-Draft-kub stämplad med barens namn. Andra cocktails kommer med stenis samt garneringar och beredningsanvisningar. Viktigare än att göra det vi brukade göra är att hålla kontakten med våra gäster, säger påsk. Isen gör det definitivt och det håller oss i kontakt med dem.

Eftersom flaskleveransen blev låg överallt på grund av en ökad efterfrågan, Los Angeles cocktailbar Blixt gick med en mängd olika roliga förpackningsalternativ. Vi är också stora nördar för vetenskapen bakom dessa saker, så silverfodringen av allt detta har varit en massa nya pussel att arbeta igenom, säger Michael Capoferri, barens ägare och dryckesledare.

Cocktailförberedelse på The Snug. Anna Wick

Thunderbolts kolsyrade cocktails, som dess klargjorda och kolsyrade Pina Colada , konserveras i 8 ounce stubbies. För dess Espresso Martini , en kraft-kvävgas cocktail, baren gick med en 187 ml flaska med en storlek och form som visar upp den kaskade hällen av cocktailen på nitro. Omrörda cocktails vakuumförseglas i en tvåfackspåse med en påse reserverad för en kristallklar isrock.

Ändra affärsmodeller

Barer som inte får sälja sprit till salu måste komma med lagliga lösningar. Till exempel låter Kalifornien bara barer och restauranger sälja to-go-cocktails med mat, men sedan Hej främling i Oakland säljer inte mat alls, baren gjorde det till en butik med flaskor. Butikens framsida består av en vestibule och antika fodral som visar flaskorna till salu. Ursprungligen sålde den bara öl och spritflaskor men bestämde sig sedan för att låna en idé som är populär bland Bay Area-hörnbutiker som är ABC-kompatibel: Cutty Bang, en mini spritflaska, en mixer av juice eller läsk och en kopp is i Zip-Loc väska.

Thunderbolt to-go-cocktails. Caroline Pardilla

För Hello Strangers version skapade delägaren Summer-Jane Bell två huvudcocktails, var och en med en 32-ounce kopp. Det populära Twerk Train kit innehåller 100 ml vodka, 50 ml Campari, druvsaft och rosa grapefrukt läsk. Den viktigaste ingrediensen är Crystal Light-limonadpulveret, som fungerar som syran och lite extra sötma, enligt Bell. Vi har fått folk att lägga upp videor och bilder på dem som försöker återskapa Hello Stranger-upplevelsen hemma, vilket är riktigt hjärtvärt. Det har varit massor av sociala medier för oss, vilket har varit jättebra att hålla vårt varumärke relevant och i människors hjärnor, säger hon.

Ran Duan, ägaren och bartendern på Blossom Bar i Boston, där cocktails inte är tillåtna, visste att försäljning av mixers - alkoholfria versioner av barens tropiska cocktails - inte skulle ha samma vinstmarginaler som att sälja cocktails. Så han satsade alla sina resurser på att göra mixrarna till ett livsstilsvarumärke.

Hej Stranger's Cutty Bang. Hej främling

Vi försöker ge människor flykt, säger Duan. Vi försöker ge den upplevelsen de har i baren där vi tillhandahåller allt från garnering till is till blandare. Allt de behöver är andan. Kunder kan beställa garneringskit, hantverksis, sugrör med tropiskt tema, glasvaror och till och med en ananasgranatmugg från barens webbplats. Blossom Bar samarbetar också med lokala spritbutiker för att få alkohol levererad med blandarna. Vi kunde växa vår uppsökande mycket snabbt och organiskt. Från vår marknadsföringsplan till fotografering till video kunde vi göra det helt internt inom sex dagar, säger han.

På grund av den växande populariteten för kit och mixers kunde han anställa en del av sin personal på deltid. Duan undersöker nu sätt att skicka Blossom Bar-blandare över landet.

Tillhandahålla en anslutning

För drinkare som saknar ansiktsbehandling med bartendrar, Redbird i L.A. och råg i San Francisco har lösningar. Redbird erbjuder regelbundna cocktailklasser Instagram Live där de som köpte veckans cocktailpaket kan följa med och använda innehållet i satsen. I slutet av dagen är det fortfarande bartending, säger Shea. Det är fortfarande jag som berättar ett skämt eller en historia. Det är bara att det kommer att resa från Redbird till vart du än är. Shea ser också till att element i satserna representerar bartendern som lutar sig över baren och förklarar drycken, till exempel ett indexkort med en berättelse om drycken, samt en Spotify-spellista för att representera den historien.

Blossom Bar-blandare. Ran Duan

Rye sätter sina egna bartendrar på jobbet med leverans samma dag, snarare än att förlita sig på leveransappar. Bartendrar levererar. De kör runt i staden en gång om dagen och släpper dessa saker, säger delägare Greg Lindgren. Vi betalar hellre människor som är kopplade till oss för att köra runt i staden än att lägga ut det och också ge upp marginalen.

Lusten att få kontakt med kunder är det som har drivit framgången med dessa cocktails-till-gå-program. Om du inte längre kan få dem att sitta framför dig och lyssna på ditt soundtrack och alla saker som följer med att vara i en bar, måste du försöka lista ut hur du förmedlar de varma känslorna genom konkreta föremål i en väska, säger The Snug's Easter. Så hur återskapar du den upplevelsen av gästfrihet när du inte är där? Det är utmaningen som kommer att göra vissa platser riktigt framgångsrika när de kan slå den lappen.