Barman Dushan Zaric är mest känd som medgrundare av New Yorks legendariska medarbetare, och han håller på att bosätta sig i sin nästa satsning när dryckerna är hjärnan bakom L.A. Hotel Figueroa , på grund av öppet försommar. Projektet kommer att omfatta fem separata barer, roving cocktailvagnar, fördrinkade pooldrycker och kanske hans mest radikala koncept hittills: en bar utan bartop.

Benen i Figueroa går tillbaka till 1926, då den ursprungligen byggdes som en KFUK innan den blev ett hotell. Efter en uppgradering uppifrån och ned öppnar den igen med 268 rum och en häpnadsväckande mängd mat och dryck.

De inkluderar Breva (spanska för fikon), en baskisk-inspirerad tapasrestaurang där Gin & Tonics härska enfaldigt; Bar Figueroa, en klassisk hotellbar med en hantverkscocktaillista att matcha; Veranda, en matplats vid poolen som kommer att fokusera på medelhavsmat och massor av aperitiver i italiensk stil; och Rick's, en energisk latinsk restaurang med ett djupt rom-program. Free-pouring endast för anställda uppmuntrar till snabb körning och hög volym, och det finns mycket utrymme för privata evenemang.

Men kanske det mest intressanta med hotellet är Bar Alta, en mezzaninbar som endast är reserverad och som ser ut att dra cocktailfans från när och fjärran. Det är inte ens en bar - det är mer ett bord, säger Zaric. Det kommer att finnas en bakre stång och en främre arbetsstation, men gästerna kommer att sitta vid ett brett halvcirkelformat bord, så att folk sitter runt det mot samma sätt. Tanken är att bartendrar inte kan nå, som de skulle göra på en vanlig bar. Istället förbereder du dina drycker, lägger dem på en bricka, går ut och serverar från höger, klar från vänster.

Dushan Zaric.

Bar Alta kommer att ha två bartendrar per skift - det kommer att vara hela personalen, säger Zaric - tillsammans med en värd eller värdinna, och kommer att inkludera 10 platser, plus ytterligare 28 i loungen. Även om en fem-drink-meny kommer att finnas tillgänglig, centrerad kring ett roterande tema (säg Paris på 1920-talet), kan gästerna bortse från det och beställa vad som helst som de tycker.

Bartendrar kommer att uppmuntras att skapa egna cocktails för alla som går in, säger Zaric. Vi vill att folk ska delta i en konversation med bartendern. De utbildas för att hämta information från gästen om vad den perfekta cocktailen skulle vara för den personen och sedan presentera den för dem. Vi försöker främja kreativitet.

Fartygen som används för att tillverka och servera dryckerna kommer också att vara helt annorlunda, säger Zaric. Vi spenderade över 1 500 dollar fram till den här tiden för att köpa vintage glas och servera fartyg och shaker. Vi använder flytande kväve för att kyla ned vårt glas. Tänk på det som om The Aviary, The Walker Inn och Milk & Honey hade en bebis tillsammans. Det kommer att vara en sådan plats.

Varför skapa en mikrobar som Alta? Konsten att bartendera har gått förlorad under de senaste 10 till 15 åren, säger Zaric. Saker har blivit för dyrbara, alltför fokuserade på utförande och metoder med hög panna. Jag tror inte att det är vad gästfrihet är. Jag bestämde mig för att skapa en bar där allt kommer att handla om högsta möjliga kvalitet på cocktail och service. I slutet av dagen, säger Zaric, kommer allt jag vet om att göra cocktails att visas här.