Fish & Game, i Hudson, N.Y., som Esquire utsåg till en av de mest inflytelserika restauranger från årtiondet , är känd för sin nya våglagning från gård till bord, tekniker för helanvändning och färska ingredienser. Cotter Swizzle är ett uttryck för restaurangens filosofi med lågt avfall genom att använda en rödvinsvinäger gjord av restaurangens förbrukade viner, vilket ger cocktailens ljusa syra och djup. Med ingredienser som innehåller färsk citrus, ingefära och den lite söta botaniska Old Tom-gin, och garnerad med aromatiska bitrar, är det här svisset med den hemgjorda ättika zippy och komplex i smak.

Cotter Swizzle var ursprungligen ett samarbete mellan mig och en bartender som arbetade på Fish & Game, Kat Dunn, säger Jori Jayne Emde, grundaren av Lady Jayne's Alchemy och jäsningskonsult för Fish & Game. Jag hade gjort lite vildt sumac-te, som är syrligt och tanniskt, så vi lekte med andra tillsatser för att bygga en lätt söt, syrlig och kryddad Swizzle. Med tiden byggde jag på drycken eftersom jag producerade mer och mer vinäger, så jag bytte ut det vilda sumac-teet mot min vinäger eftersom det tillförde en liknande smak till drycken. Det är uppkallat efter vägen som Emde lever vidare, eftersom dess ingredienser - den vilda sumaken och rödvinsvinäger - kommer därifrån.

Detta recept uppträdde ursprungligen som en del av Hur man gör vinäger från vin .

Ingredienser

• 1 3/4 uns Ransom Old Tom gin
• 1 uns ingefära likör
• 1/2 uns limesaft, färskpressad
• 1 uns rödvinsvinäger *
• 4 streck Angostura bitter
• Garnering: skivad ingefära

Steg

1. Tillsätt gin, likör, limejuice och rött vin i ett Collins-glas med krossad is och snurra tills isen börjar smälta.

   
   
   

2. Toppa med mer krossad is till högen och klappa försiktigt ner.

3. Lägg till Angostura-bitarna över isens topp.

   
   
   

4. Garnera med tunt skivad ingefära ovanpå isen.