Den bortgångne, store Gary Gaz Regan skrev denna ode till irländska pubar 2013.

Några av mina favoritställen i New York - Swift, McSorley's Old Ale House, Mustang Sally's - är irländska pubar. Missförstå mig inte; Jag älskar att hänga på speakeasies och tjusiga cocktailbarer också. Men om du frågar runt kommer du att höra att jag ofta lämnar min Negroni i baren för att gå och hitta en pint Guinness och en shot Jameson när jag är på en cocktail.

Du vet att du är på en bra irländsk pub när ingen i baren pratar i mobiltelefon, bartendern faktiskt har ett äkta leende på läpparna och det tar minst 10 minuter att få en pint Guinness eftersom bartendern är inte nöjd med den förrän den är perfekt. Det är därför jag inte kunde motstå att jobba några skift på The Dead Rabbit, Manhattans största tillskott till kategorin irländska pubar. (Det är den första vanliga bartenderspelningen jag haft sedan jag höll på Painter's Tavern i Hudson Valley från 2004 till 2006.) Etablissemangets chefer, Sean Muldoon och Jack McGarry, visste att de skulle sätta mig bakom baren i deras bottenvåningen salongen snarare än i deras cocktaillounge på andra våningen. Det är där jag hör hemma.

Irländska barer handlar om craic – gaeliska för skämt, chit-chat, konversation, hakan-viftande – så jag kommer inte att försöka imponera på spelarna genom att berätta för dem när och hur vermouth kom på modet i USA, vilket förändrade ansiktet på cocktailscenen för alltid (slutet av 1800-talet, vilket gör skapandet av Manhattan och Martini möjligt). Det är inte sånt som pubkunder vill höra. På en irländsk pub handlar det om vem som kan spinna den bästa historien, inte min gins torrare än din gin. Det är ett fall av craic över cocktails.

Och det handlar inte om att blanda fina drycker heller. På en irländsk pub handlar det om en anständig pint, välsmakande whisky och engagerande samtal. Bartendern kanske kan fixa en utsökt Dubliner-cocktail (en citrusaktig upplevelse på Manhattan), och det finns en god chans att han eller hon kommer att guida dig mot en dram av något speciellt som kommer att slå av dina strumpor, men det är inte riktigt punkten. Gemenskap, kamratskap och craic – det är vad en irländsk pub handlar om.