Om du tror att mozzarellapinnar med marinara är höjdpunkten i den stekte ostpanteonen, förbered dig på att få dig att blåsa av Tommy Begnaud, kocken på restaurangen Coup d'État i Minneapolis.

Vassle- och cheddarostmassor, som gnisslar när du tuggar dem, är något av en Midwestern-besatthet. Begnaud försluter nuggets i en ölsmet som generöst är spikad med Sriracha och sedan steker dem tills de är gyllene och krispiga utanför, med ett smält cheddarcentrum. I stället för röd sås gör han en grön: en ranch-dressing med avokado och koriander.

Sriracha ostmassor med Avocado Ranch

Gör 4 till 6 portioner

• 1 kopp gräddfil
• 1/2 kopp majonnäs
• 1/2 kopp kärnmjölk
• 1/2 kopp finhackad koriander
• 1/4 av en mogen avokado
• 1/2 av en liten jalapeño chile, stammad, utsäde och hackad
• 1 1/2 tesked finhackad färsk ingefära
• Skal och juice av 1 lime
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 1/2 koppar allmjöl
• 1 kopp rismjöl
• 1 1/2 tsk kosher salt
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 12 oz lätt öl, som Budweiser
• 1/2 kopp Sriracha chili sås
• 1 lb vit cheddar ostmassa
• Rapsolja, för stekning

För avokadoranch: I en livsmedelsprocessor kombinerar du gräddfil, majonnäs, kärnmjölk, koriander, avokado, jalapeño, ingefära, limeskal och juice och bearbetar tills den är jämn. Överför till en skål och krydda med salt och peppar.

I en medium skål, vispa ihop allmjölet, rismjölet, saltet och bakpulvret. Vispa i ölet och sedan Sriracha tills smeten är jämn. Tillsätt ostmassan så att de är väl belagda. Linja en tallrik med pappershanddukar och ställ i närheten.

Värm ett 3-tums oljedjup i en kraftig kruka tills den registreras 350 grader på en friterad termometer. När oljan är varm, använd fingrarna för att dra hälften av ostmassan från smeten och se till att de är väl omhuldade med smeten. Tappa ostmassan försiktigt i den heta oljan och stek tills den är djupt gyllenbrun i 2 till 3 minuter. Ta bort den från oljan med en spindel eller en skår med skår och låt rinna av på den pappershandduksfodrade plattan. Upprepa med kvarvarande ostmassa och låt oljan komma till temperatur mellan satserna. Servera varm tillsammans med avokadoranch.