Den moderna cocktailrörelsen har fört höga sinnesdrycker till varje hörn av världen, från snygga hotelllounger till oskrivbara remsor. Även dyk idag visar hyllor fodrade med sprit som spänner över ett dussin plus kategorier. Enligt de flesta mått har det aldrig varit en mer spännande tid att smutta på sprit. Det har aldrig varit en mer galen tid.

Samma populära efterfrågan som driver framgång skapar också en mindre prisvärd baksida: allokering. Vi observerar det mest akut med Pappy mani, den japanska whisky-manan och alla glas skotskt med ett nummer norr om två decennier på sin etikett. Alla vill ha det, och det finns inte alls tillräckligt för att gå runt. För barerna som vill hålla koll på sitt spel är uppgiften klar: Skaffa saker som ingen annan kan, och din relevans kvarstår. Så här gör de det.

1. Anslut, anslut, anslut

Nyckelingrediensen är våra relationer med människor som finns i alla positioner inom varumärket, från marknadsföring och ambassadörer till destilleriteamet, säger Nathan Merriman, chef för dryckesverksamhet på Inko Nito i centrala Los Angeles. Vår andra relation är med våra kontoansvariga som representerar våra leverantörer; vi lyssnar på dem och arbetar med dem när möjligheter uppstår som fungerar för oss båda. Lojalitet med både varumärken och leverantörer kan gå långt och öppna dörrar för möjligheter för starkt tilldelade eller svårt att hitta sprit.

Så kan passion. Gå in i Merrimans allmänna område, även under en hektisk helg, och den australiensiska bartendern kommer att få tid att bli poetisk om whisky. Han serverar helt klart inte bara grejerna - han lever och andas single malt. Jag älskar möjligheten att hitta något unikt och kunna dela det med vänner, familj och våra gäster, säger han.

Det är en energi som strålar inte bara med betalande kunder utan också med leverantörer. De har bara så många flaskor att dela ut och känner sig mer bekväma att anförtro dem till någon som organiskt tjänar som ambassadör. Ingen distributör kommer att öppna polisen för den typen av favorisering, men beviset ligger i puddingen. På Inko Nito verkar det i form av en backbar staplad med en all-star lineup av Japans mest eftersökta: Yamazaki 18- och 25-åring, Hibiki 17- och 21-åringen, Taketsuru Pure Malt 17- och 21-åringen, och Chichibu USA Utgåva.

2. Håll dig informerad

På Uppfostrad av vargar i San Diego kompletterar grundaren Chris Patino passionen med en proaktiv utbildning. Studera upp, råder han sina kollegor. Att veta när och var nya erbjudanden eller tilldelade artiklar släpps kan ge dig tidigt. Vi känner ofta till en ny anda eller kommande släpp innan våra representanter gör det. Intel finns där för dem som är villiga att hålla öronen mot marken - när nästa Buffalo Trace Antique Collection är inställd på att släppa när Balvenie släpper sin årliga 40-åriga skatt. Patino har sina hyllor fyllda med sprit som dessa som inte finns någon annanstans i staden. Det beror på att han inte väntade på att en distributör skulle berätta om dem - han visste redan när han skulle fråga.

Och han vet hur man spelar spelet. Tyvärr har de flesta, om inte alla, tilldelade erbjudanden strängar bifogade och används som bete för att få dig att köpa en massa produkter som du inte riktigt vill eller behöver, säger Patino. Se om det kan finnas luckor i ditt dryckeprogram så att du kan lägga till dessa 'oönskade' föremål till en cocktail på din meny eller ersätta en av volymdrivrutinerna i din brunn för att öka din köpkraft. Det klassiska exemplet: en bar som hoppas kunna skaffa några värdefulla flaskor Pappy Van Winkle börjar bygga drycker baserade runt Wheatley vodka och Hjärta tequila - alla Buffalo Trace-produkter - för att gynna företaget.

När det är ordentligt organiserat behöver avvägningen inte kännas som ett stort offer, säger Elias Akiki. Han klarar Rowes Wharf Bar i finansdistriktet i Boston, som presiderar över en av stadens mest exklusiva samlingar av sprit på topphyllan. Tricket med handeln är att etablera vinn-vinn-partnerskap med destillerierna för att se till att när det är dags att tilldela svåråtkomliga artiklar är vi det första samtalet, säger han. Bakom den svagt upplysta mahognysalongen sitter en flaska Macallan 40-åring och Glenmorangie Pride —Två av de enda sådana flaskorna i hela Massachusetts.

3. Dela kärleken

På Tre prickar och en streck i centrala Chicago säkrar dryckedirektören Kevin Beary sällsynta sprit genom att gå direkt till källan. Vi har fått tillgång till att plocka fat rom från destilleribanden [åldrande lager] och få dem tappade bara för oss, säger han. Men hans avsikt är inte att få dem att samla damm på hyllan. Han priser det för att dela. Jag tror att det finns en stark avkastning på att erbjuda en sällsynt artikel till ett rimligt pris, säger han. Det är en mycket minnesvärd upplevelse för en gäst att prova ett rom som annars inte är tillgängligt för dem. Vi begränsar ofta delen av ett sällsynt föremål till en halv uns per person, eftersom avsikten är att låta så många människor som möjligt uppleva det. Det främjar god vilja, inte bara hos kunder utan med leverantörer. De blev inte en av de mest populära Tiki-destinationerna i landet bara på vibe ensam.

Det handlar alltid om tunga lyft - en övning som Ivan Vasquez känner väl. För att bygga den mest expansiva mezcal-samlingen i hela Los Angeles, var han tvungen att samla på sig några allvarliga frekventa flygmiljoner. Oaxacan-indianen gör upp till ett dussin resor till Mexiko varje år och söker de finaste andarna som inte lyckas nå den norr om gränsen. Vi får dessa specialutgåvor på grund av våra relationer med destillatörerna, och de kommer att ge oss saker som människor aldrig har sett i USA, säger han. Vissa flaskor är 10-flaskor eller 50-flaskor, och då kommer du aldrig att se dessa flaskor igen. Vi sparar dem bara för dem som känner till mezcal.

En ganska radikal affärsmodell, för att vara säker. Men Vasquezs allvarliga mål är att dela dessa enastående vätskor med människor som kommer att beundra dem mest. För att uppskatta vårt urval måste de först förstå mezcal, säger han. Med det sagt har vi andra grundläggande provsmakningar eller öppna serviceprovningar för nya människor. Vi vill utbilda alla som är intresserade. Bara inte med den ensamma tappningen av förfäders tepeztat.

Svettkapital är en accepterad kostnad för att göra affärer i denna bransch. De som hissar de mest värdefulla spritarna i hyllorna arbetar dock inte bara hårt - de arbetar smart. Bygg relationer med dina representanter, både leverantör och distributör, och få dem att hjälpa till att sätta upp en plan för att ta dig dit du vill vara, säger Patino. Kom bara ihåg att vi alla kämpar för mycket - eller i det här fallet lite - av samma saker.