Femme Fatale (H. Theoria Perfedie-likör, röd bitter likör, röd söt vermouth och mousserande rosé) vid La Zanzara i Rom

Det säger sig självt att fransmännen tar sin parfym på allvar. Så det är ingen överraskning att ett nystartat franskt spritvarumärke ser till doftindustrin för inspiration. H. Theoria är drömbarnet till Camille Hedin och Marlène Staiger, två vänner som har härdat obehagliga föreställningar om doft och känslor till en övertygande trilogi av nya franska likörer.

Staiger gick på en fransk forskarskola för att studera parfym, kosmetika och kulinariska smaker medan Hedin tog examen från EDHEC , en av Frankrikes ledande handelshögskolor, och arbetade som chef på gourmetbutiken Vår i Paris. De två introducerades 2011 av en gemensam vän medan de picknickade på Seine-stranden. Omedelbar kemi slog till, och Staiger pratade med Hedin om hennes idé att skapa andar inspirerade av dofter.

Namnet H. Theoria kommer från grekiska H, ​​som representerar bandet mellan materia och ande, och theoria, som översätts till observation. Varumärkets sprit i små satser skapas med kryddor, örter, blommor och rötter från hela världen. Dessa ingredienser masereras individuellt i alkohol och vatten i åtta till tio veckor och destilleras sedan i ett årtionden gammalt alembic fortfarande. Den resulterande vätskan genomsyras sedan i fyra veckor före slutlig tappning.

Jag har haft turen att arbeta med Gabriel Boudier, mikrodistilleringen i Bourgogne, säger Staiger. Från min tid som forsknings- och utvecklingspraktikant där, fick jag kontakt med företaget för att be om några ingrediensförändringar. Inte bara gick de med på att skicka dem, de köpte senare aktier i H. Theoria. Deras stöd, trots våra galna önskningar, blev bara starkare med åren.

Varje sort av H. Theoria får sin sötma från den naturliga sackaros som finns i sockerbetor. Alla tre uttrycken - Procrastination, Hystérie och Perfidie - inspirerades av sinnen, minnena och känslorna. När du kontaktar dig med en proustisk känsla kan det skapa ett elegant sätt att dricka dina känslor. Det är åtminstone tanken.

Olympe (H. Theoria Procrastination-likör, calvados, honungsblandning, citronsaft och grapefruktbitter) vid La Zanzara i Rom.

Förhalning, som börjar med mörka träiga toner av amerikansk ek, svart te och azukibönor, avslutas med inslag av orange jasmin och rosmarin. Det är ett värdigt komplement till mezcal och rökig skotsk.

På franska betyder ordet Hystérie att vara respektlös inför det vanliga. Den blommiga blandningen av tranbär, kardemumma, violer, passionsfrukt, chili och dragon är en idealisk följeslagare för gin och tequila.

På den välsmakande sidan kommer Perfidie in med toner av tomatvatten, ingefära, peppar och kanel, tempererade av blodapelsiner, blåbär och salvia. Det här är en som låter styra kupén, så att den kan flagga sin fjäderdräkt med klara andar som vodka eller gin.

Colonial Rhapsody (H. Theoria Hystérie likör, blanc rhum agricole, passionsfruktsirap, limejuice och kardemumbitter) vid La Zanzara i Rom.

I Rom serveras alla tre uttrycken på Myggan . H. Theoria arbetar med alla klassiska drycker men är perfekt för att skapa nya sylt, säger bartendern Ilaria Migliorini.

Medan Europas bartendrar var tidiga adopterare av H. Theoria (hittade på sådana utmärkta barer i London som American Bar, vid Savoyen och Nightjar), kockar har införlivat sprit i rätter från Wellfleet ostron till wagyu nötkött. Flaskorna själva är en syn att se, med etiketter inspirerade av apotekskärl och avslutade med art-deco-liknande parfymproppar.

H. Theoria-flaskorna är ännu inte tillgängliga, men gör flaskor till underbara souvenirer med etiketter inspirerade av apoteksfartyg och avslutade med art-deco-liknande parfymproppar. De kommer att hitta sig lika hemma på en barvagn, i klockkrukor på baren eller på en fåfänga och angränsar några förgyllda parfymflaskor.