Matchbook Distilling gör spritdrycker anpassade efter sina kunders önskemål.

Många bartendrar har drömt om att skapa sitt eget humör från grunden. I någon mening kan detta uppnås genom infusioner eller hemjäsning. Men ett nytt destilleri i Greenport, New York, på North Fork of Long Island, ger destillering till massorna, vilket ger både drinkare och bartendrar möjlighet att spruta sprit från grunden.

Så länge du har några tusen dollar att spendera, Matchbook Destillering teamet kommer att hålla din hand genom hela processen att skapa en anda, från att designa etiketter till att välja flaskformer och skapa smakprofiler⁠. Besökare siktar genom en botanisk vägg med ingredienser som innehåller allt från basilika och enbär till krusbär, bergamott och palo santo.

Branded Matchbook Destillerar fat. Matchbook Destillering

Ändrade lagar innebär nya alternativ

Denna typ av skräddarsydd destillering var inte lagligt före 2018 i delstaten New York. Men Matchbook Distillings grundare, Leslie Merinoff-Kwasnieski, lobbade för att en räkning skulle godkännas som gjorde det möjligt att skapa små engångsbatcher utan att skaffa licenser för spritproduktion.

Förvänta dig inte infektioner med smidig smak⁠. Destilleriets skapelser inkluderar whisky gjord av daggamla bröd och munkar från lokala bagerier; ett äpplebrandy åldrat i Laphroaigs torvade whiskyfat; och en mexikansk accent med whisky är gjord av Oaxacan grön majs, destillerad med ají amarillo och sedan vilad i en sotolfat.

Piper Kristensen, dryckeschefen för Oxalis , fick vind av dessa skapelser när restaurangen först öppnade i Prospect Heights-området i Brooklyn, New York. Vi gick ut till destilleriet, och de hade den här enorma portföljen med destillat med en ingrediens: konjak av okonventionell frukt och maserationer med en ingrediens, säger han. Allt gjordes med New York State-korn som basanda och omdestillerades internt.

Körsbärsblommor som används av Matchbook för att göra ett destillat för Oxalis. Matchbook Destillering

Destilleriets fokus på lokalitet ger New York destillering med hjälp av New York State jordbruksprojekt till New York-bartendrar. De kör den här i en skåpbil och tar våra tömningar, säger Kristensen. Så det är så nära sluten slinga och lokalt som vi kan vara.

Anpassade skapelser

Skapningsprocessen börjar med ett samråd på destilleriet⁠, antingen via telefonsamtal eller ett personligt möte⁠, för att få en förståelse för hur den slutliga andan borde smaka. Genom denna dialog ser vi för att förstå de uttalade smakerna som en bar söker efter i deras proprietära anda, säger Chief Operating Officer Paul Monahan. Vår produktionsteam arbetar med försök för att landa de avsedda smakerna och värdena. Alla slutprodukter drivs av stapeln för godkännande. Från det första samrådet till andan som landar på en backbar tar den totala processen mellan åtta och tolv veckor.

Matchbook's cherry blossom spirit för Oxalis och yoghurt-vasslebaserad Eau-de-Milk Punch för Hunky Dory. Matchbook Destillering

Medan dryckstillverkningen sker på produktionssidan arbetar Matchbook med designers för att skapa märkning. Detta kan vara barens logotyp, varumärkesriktlinjer eller vilken visuell identitet som baren vill visa upp, säger Monahan. Destilleriet hanterar alla juridiska aspekter av att producera andan, inklusive skatter, märkning och pappersarbete. Efter att etiketten har godkänts registrerar vi den i det tillstånd den är avsedd att säljas i och grönbelysning trycker de godkända etiketterna, säger han.

Det som Kristensen slutade ihop var en anda av körsbärsblom, inspirerad av restaurangens närhet till Brooklyn Botanic Garden . Nu går barlaget ut till destilleriet med några månaders mellanrum för att prata idéer med Matchbooks team, säger Kristensen. De är alltid villiga att växa med oss, säger han. Under våren visar Oxalis den körsbärsblom-infunderade spannmålssprit samt en kamomillversion på hösten. De verkar utanför ramen för företagssprit. han säger. Så vi har fria tyglar att göra vad vi vill.

Cocktail på Oxalis med Matchbooks körsbärsblomdestillat, blanc vermouth, lime, spansk rosé och Peychauds bitters. Oxalis

Matchbook har också gjort vågor med publiken utanför branschen⁠. Big-shot advokater har börjat ge klienter anpassade flaskor, och brudar gör anpassade rosinfunderade vodka som bröllopsfavörer.

Gränslösa möjligheter

Även om många bartendrar under nuvarande tider inte driver drycker över träet så ofta som vanligt, använder destilleriteamet den här tiden för att skapa sina drömmars andar. De gjorde en svart rem romjäst med kallbryggt kaffe och rom dunder; och Sole Mio, en ande destillerad med tre stammar av koji, ris, butternut squash och organiskt vete.

Utsikterna till anpassad destillering har också New Yorks bästa bartendrar som klagar för att skapa egna sprit. Matchbook har arbetat med en skiffer av restaurang- och barvärldens jättar, från Den döda kaninen till Blue Hill på Stone Barns . På Hunky Dory , Claire Sprouse samarbetar med företaget för att tillverka en yoghurt-vasslebaserad Eau-de-Milk Punch (co-fermenterad med ekologisk grapefruktjuice) för att matcha Brooklyn-barens hållbara känslor. Farbror Boons arbetat med Matchbook för att tillverka en tamarind-kryddad rom, som används i en umami-tung tusensköna riff.

Matchbook's tamarind kryddat rom för Uncle Boons. Matchbook Destillering

För Oxalis 'Kristensen erbjuder skapandet av en specialanpassad möjlighet att finslipa enstaka smaker. Jag är trött på att behöva analysera smaker, säger han. När det finns 47 olika i en anda⁠ - Kan du smaka på paradisets korn? Angelica-roten? - Det var spännande att ha dessa byggstenar i min kontroll.

Det gör det också möjligt för honom att röra sig utanför den formella metoden för cocktailbyggande. Alla sprit nu är gjorda med ungefär samma bevis, säger Kristensen. Med anpassad destillering finns det dock mycket mer utrymme att arbeta med något som är 30% eller 55% ABV. Du får olika intensiteter av smaker.

Monahan liknar processen att skapa en anda med målning. Att bygga en anda från grunden är som att utöka deras färgpalett. Du lägger till fler smaker som ingen annan får arbeta med, säger han.