Det är bartenderns handslag och så mycket mer.

Du köpte en sprit eller likör eftersom ett cocktailrecept krävde en mycket liten mängd. Nu har du fastnat med de återstående 9/10-delarna av flaskan och vad du ska göra med den. Inga problem. Bartenders väger in med tips och recept för att få ut varenda droppe av en underutnyttjad ingrediens så att den inte samlar damm på din barhylla.

Kanske var du nyfiken på Fernet-Brancas kultliknande följe bland bartenders. Eller så köpte du den för att blanda en Hanky ​​Panky , en skapelse från tidigt 1900-tal med gin och söt vermouth som först rördes om av bartendern Ada Coleman kl. Savoyen i London. Men fördelarna med denna stärkande likör, som uppfanns i Milano 1845 och ursprungligen var avsedd som en medicinsk tonic, går långt utöver den för glorifierade spritiga munvatten eller potent digestivo.

Fernet-Branca är det mest kända varumärket i fernetkategorin amari, eller bittra örtlikörer. Det dominerar kategorin till den grad att det har blivit nästan synonymt med det, som Kleenex har för ansiktsvävnad. Det är också så populärt bland arbetare inom dryckesindustrin att det ofta kallas bartenderns handslag. Den är gjord med 27 örter, rötter och kryddor – dess recept är en noga bevarad hemlighet – och tillbringar minst 12 månader på att åldras på kroatiska ekfat.

Jag säger alltid till gästerna att Fernet-Branca är bitter men med en genomsyrad teliknande bitterhet [och] ljust uppfriskande pepparmyntakvalitet, säger Alex Cuper, general manager och dryckesdirektör på El Che Steakhouse & Bar i Chicago. Han tror att kryddig rågwhisky och gin bäst spelar av dess örtkvalitet, som i hans #4 Med ett leende , som rör råg med rökt Fernet-Branca och en husgjord colasirap. Jag älskar också att ersätta söt vermouth med Fernet-Branca i blandade drinkar som en Manhattan, säger han. Den erbjuder fortfarande vermouthens sötma med en mer örtig och spännande smak.

'Du måste spela fernet med antingen andra djärva spritdrycker eller smaker, eller saker som kommer att mjuka upp den, säger Kraig Rovensky, general manager för Liv på Mars i Seattle, som alltid har hittat vermouth, sötare amari, funky pot-still rom och rökiga scotches för att fungera sömlöst med fernet. Han liknar denna teknik med filosofin bakom det sista ordet, en cocktail med flera intensiva ingredienser som på pappret inte borde fungera tillsammans men på något sätt hitta perfekt synergi. De djärva smakerna kan, om de kombineras väl, skapa sammanhängande underbara cocktails, säger han. Hans Profet i vanliga kläder cocktail är en sådan drink, så kallad för att den gömmer ett helt uns fernet inuti.

Jon Pizano, bartendern på Lata fågeln i Chicago beskriver du Fernet-Branca som Jaegermeister alla vuxit upp. Den är jordnära, bitter, mentolerad och örtig - tillräckligt torr för att vara basspriten och tillräckligt framträdande för att användas som modifierare, säger han. Han kombinerar det med socker i drinkar för att skära och balansera sötman, inklusive hans Chef’s Kiss , gjord med gul Chartreuse, demerarasirap och limejuice. Han sköljer också en sockerbit i fernet istället för bitter för en omarbetad champagnecocktail, häller en shot i varm kakao, ringlar den över glass och tillsätter den för att få en sprucken rotöl att flyta. Och även om han erkänner att det är naturligt att skygga för fernets första doft av medicinsk bitterhet, eftersom människor är hårda för att behandla den smaken som ett toxin, har han ett säkert sätt att vinna över nybörjare. Ginger beer chasers hjälper till att tämja en del av den mentolerade eftersmaken som kan vara svår att skaka.

• #4 Med ett leende

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Cupers riff på den klassiska Whiskey & Coke, också en vink till den argentinska traditionen att dricka fernet con Coca, även känd som en Fernandito, görs genom att röka Fernet-Branca och blanda den med rågwhisky och en sirap som använder kokt ner Coca- Cola. Vi bestämde oss för att slå ihop de två [drinkarna] till en fantastisk omrörd brun cocktail, säger han. Den rökta Fernet-Branca erbjuder en rostad marshmallowliknande smak. Du kan röka ferneten i en vanlig rökare, med en rökpistol eller på en grill med röklåda.

  Få receptet.

• Profet i vanliga kläder

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Rovensky, ett självutnämnt fan av Fernet-Branca, säger att den här drinken är uppkallad efter det faktum att den döljer fernetens härliga budskap inuti. Den djärva karaktären hos Laphroaig, en ultratorvaktig Islay-scotch, mjukas upp av ferneten, tillsammans med vermouth och en annan amaro. Du sitter kvar med denna rökiga, bittra sipper som skulle vara tilltalande för alla som dricker Rob Roy, säger han.

  Få receptet.

• Chef’s Kiss

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Pizano gillar hur Fernet-Branca ger drycker komplexitet samtidigt som de skär genom andra rika eller söta ingredienser. I denna lika delar blandas den med gul Chartreuse för att ge trevliga toner av kaprifol, saffran och mentol. Demeraran bär båda spriten till en silkeslen utflykt som väcks av limejuicens ljusa syra, säger han. Den avslutas något torr med en touch av salthalt för att runda ut kanterna.

  Få receptet.