J. Piña på Kat & Theo i New York

För dem som inte kan svänga en tropisk tillflyktsort i vinter finns det åtminstone alltid en tropisk drink. Just nu är ananas på topp och bartendrar visar upp frukten på innovativa sätt, från att göra grillad ananasjuice och ananasbuskar till att använda den urholkade frukten som en bong för att skapa en rökig dryck.

29 Palms (Ada Street, Chicago)

Lindsey Becker

Ada Street dryckechef Scott Koehl gör den här flaskcocktailen med husgjord ananasinfunderad mezcal, Green Chartreuse, färsk lime och en hemgjord citrongräs / cinchona tonic.

Ambrosia Drunk (Bacchus Bar, Portland, Ore.)

För denna mjukt sprudlande dryck brygger Bacchus-bartendern Andrew Call först en lime-blad-ananas enkel sirap, som blandas med grapefrukt och limejuicer och gin, plus en bubblande prosecco-flottör. Cocktailen är färdig med grapefrukt och Angostura bitter och garnerad med en citronros och lime blad.

East Brooklyn (Cassia, Santa Monica, Kalifornien)

Rick Poon

På det nyöppnade sydostasiatiska brasseriet Cassia är dryckerna avsedda att stämma överens med kocken Bryant Ngs matlagning. Så denna riff på den klassiska Brooklyn-cocktailen inkluderar citrongräs- och ananasinfunderad torr vermut, tillsammans med rågwhisky, maraschino-likör och CioCiaro amaro.

Golden Pearl (Saltaire, Port Chester, N.Y.)

För denna eleganta sippare grillas bitar av ananas och saftas för karamelliserad sötma. Den grillade ananassaften blandas sedan med åldrat rom och vaniljböna.

Ananas (Kat & Theo, New York)

Paul Wagtouicz

Bevis för att ananasdrycker inte behöver vara supersöta, den här komplexa, rökiga bitterheten börjar med High West Campfire (en blandning av råg, skotsk och bourbon) och Amargo-Vallet. En hemgjord piña-te-sirap, tillverkad genom infusion av en blandning av hibiskus, kokosnöt och ananas med enkel sirap. Den sista prägeln: en runda torkad ananas att pryda.

Koreansk grillfest (Three Degrees, Portland, Ore.)

En kryddig, rökig och salt smakbomb, denna cocktail från bartendern Joe Davis börjar med en sköljning av supertorvig Laphroaig-skotsk, följt av Appleton X / V-rom, en färsk ananas och koreansk chilisåsreduktion, limejuice och kanelsirap. Som om det inte räcker, lägger en bit baconsalt till ännu mer umami-godhet.

Pineapple Bump (Andiron Steak & Sea, Las Vegas)

Lämna det till Vegas för att erbjuda de mest splashiest cocktailfartygen runt: koppar ananas koppar skräddarsydda av Absolut Elyx. I dem hittar du Elyx-vodka, Pineau de Charentes, ananasjuice, Pok Pok Som äppelvinäger, citronsyra och Fever-Tree club soda.

SpongeBob SquarePants (Thank You Mother, San Francisco)

Denna dramatiska dryck använder all ananas. Det börjar med en husgjord kvittentepache (en traditionell dryck från Mexiko gjord av fermenterad ananasskal och -skal) plus mezcal espadín. Sedan röks drycken i en hel ananas med ekologiskt äppelträ och serveras i den urholkade frukten.

Algonquin (Rose Cafe, Venedig, Kalifornien)

 Pascal Shirley

Rose Cafe dryckeschef Nick Meyer använder ananas flera sätt i denna cocktail. En ananasbuske med champagnvinäger lägger till syra, medan en karamelliserad ananas gomme sirap med vanilj och kanel ger sötma och krydda. Dessa ingredienser blandas med färskpressad ananas, torr vermouth och rågwhisky. Och slutligen torkas en super tunn skiva ananas ut i ananasflis. Det är en garnering, liksom något att snacka på under hela drickningen, säger Meyer.

Tommy Gun (GreenRiver, Chicago)

 Anthony Tahlier

På den livliga nykomlingen i Chi-town GreenRiver ger chefsbarn Julia Momose ananas sous vide-behandlingen för att skapa ananas pisco, som sedan blandas med limejuice och en kryddad garam masala sirap för en söt och smaklig profil.

Ultimate Piña Colada (Trick Dog, San Francisco)

Trick Dog-grundare Scott Baird gör denna mixerdryck med tre typer rom, absint, kardemumssirap med grönt te, ananas- och limejuicer, kokosnötcreme och bara en nypa salt och serverar den i en kärnad ananas. Den finns inte på menyn men är tillgänglig på särskild begäran.