Sother Teague är känd för att arbeta med sin magi med bitter, vermouth och all slags amari. Det är vad han gör som dryckeschef på Kärlek och bitter , den hyllade baren i New York. Där följer bartendrarna en strikt etos: De använder inte juice, sirap eller shaker, utan väljer bara att göra omrörda cocktails där spritdryckerna alltid är showens stjärna.

Det kräver en skicklig touch för att skapa drycker som är balanserade och nyanserade, men Teague och företaget har bemästrat sin praxis. Och du kan se det hantverket i aktion med Precision Timepiece-cocktailen, som innehåller Jägermeister, Amaro Montenegro, Aperol och pimentbitter.

Jägermeister har kommit långt från sitt rykte som ett college-skott eller något som ska släppas till Red Bull. Den mörka, tyska likören är bitter och intensiv växtbaserad, med toner av lakrits, kryddnejlika och ingefära. Dessa smaker, plus dess rika munkänsla, fungerar bra i en mängd olika cocktails.

I Precision Timepiece skär Aperol igenom några av Jägers bittra och växtbaserade toner och lyser upp saker med apelsin och grapefrukt. Amaro Montenegro, med sina 40 proprietära botaniska produkter, ger mer citrusy orange karaktär till festen, plus smaker av karamell, cola och honung, som ger extra kropp och sötma. Och slutligen används ett par streck av pimentbitter för ytterligare krydda och komplexitet.

Teagues cocktail är en påminnelse om att bitter är en relativ term, och amari och örtlikörer kan utnyttjas för att göra drycker som smakar mycket vänligare än vad deras individuella komponenter kan föreslå - ingen enkel sirap krävs.

Ingredienser

• 1 1/2 uns Jagermeister
• 3/4 uns Amaro Montenegro
• 3/4 uns Aperol
• 2 streck Dale DeGroffs Pimento Bitters
• Garnering: orange twist

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser i ett blandglas och fyll med is.

   
   
   

2. Rör om tills det är välkyldt och sila i ett stenglas över en stor kub.

3. Garnera med en orange twist.