Vad händer när nachos är utflyttade? Ett oemotståndligt nytt mellanmål föddes, där stekta wontons står för tortillachips, nötköttet kryddas med citrongräs och ingefära och thailändska chili spikar ostsåsen. Till och med tomatsalsa, kryddad med risvinäger och söt chili sås, kommer in på lagen.

Nachos uppfanns på Landsförvisa , en Portland, Oregon, cocktailbar som drivs av Naomi Pomeroy, kockägare av Beast, och hennes partner Kyle Linden Webster (han dricker, hon ansvarar för att dricka snacks). Salt, kryddig och krispig, du tänker sluta sluka dem efter några fullastade bett. Sedan, innan du vet ordet av, är pannan tom.

Expatriates Nachos

Gör 4 till 6 portioner

För marker:

• 1 (12 oz) förpackning Wonton-omslag
• 4 koppar Neutral olja, som raps eller jordnötter, för stekning
• 1 tsk havssalt
• 1⁄8 tsk malda Szechuan pepparkorn
• 1⁄8 tesked kummin
• 1⁄8 tesked koriander

För köttet:

• 1 pund (80-20) nötkött
• 2 stjälkar Citrongräs, yttre lager skalade, nedersta tredjedel finhackad
• 3 kryddnejlika Vitlök, malet
• 1-tums bit färsk ingefära, skalad och finhackad
• 2 1⁄2 msk Hoisinsås
• 2 matskedar Szechuan kryddig kruksås
• 2 till 3 thailändska chili, malet
• 1 tsk havssalt

För salsa:

• 2 Roma-tomater, fin tärnad
• 1⁄2 Liten gul lök, fint tärnad
• 1 msk Sweet Thai chili sås
• 1 1⁄2 tesked fisksås
• 1 tsk risvinäger
• 1 thailändsk chili, malet
• 1⁄4 tesked havssalt

För crema:

• 1⁄4 kopp majonnäs
• 1⁄4 kopp gräddfil
• 1 1⁄2 teskedar Limejuice
• 1⁄2 tesked havssalt

För chili-ost:

• 4 oz Velveetaost, skuren i 2-tums kuber
• 1⁄2 kopp gräddfil
• 3 till 5 thailändska chili
• 1⁄4 kopp packade mynta blad
• 1⁄4 kopp packade korianderblad

Tillsätt oljan i en stor tung bottenkruka. Värm oljan över medelhög tills den når 350 ° F. Under tiden skär du wonton-omslagen i halva i trianglar. I en liten skål kombinerar du saltet, Szechuanpeppar, kummin och koriander. Linja ett kantat bakplåt med pappershanddukar. När oljan är varm, lägg till wonton-omslagen i oljan i satser (dra omslagna om de klibbar ihop) och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Justera värmen för att hålla en jämn oljetemperatur; om oljetemperaturen överstiger 350 ° F blir förpackningarna mörkare för snabbt. Överför flisen med en slitssked eller spindel till den beredda pannan.

Upprepa med de återstående omslagen så att oljan återgår till temperatur mellan satserna. När alla omslag har stekts, krydda med saltblandningen.

Värm en stor stekpanna på medelhög värme. När pannan är varm, tillsätt nötköttet och koka, bryt upp med en sked, tills det inte längre är rosa, cirka 5 minuter. Använd en slitssked för att överföra nötköttet till en skål. Häll bort allt utom cirka 2 matskedar av fettet i pannan och sätt sedan tillbaka pannan till värmen. Tillsätt citrongräs, ingefära och vitlök och stek under omrörning tills det är väldigt doftande, cirka 3 minuter. Tillsätt hoisinsås, varmgryttsås, thailändsk chili och salt och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter. Sätt tillbaka nötköttet i potten och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter. Krydda efter smak med ytterligare salt, lägg sedan åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.

Gör salsa: I en medium skål kombinerar du tomater, lök, chilisås, fisksås, risvinäger, thailändsk chili och salt. Rör om för att kombinera och kyl sedan i 30 minuter. När du är redo att sätta ihop nachos, töm salsa genom en sil med fin mesh (detta förhindrar att salsa sogar ut nachos).

Gör crema: Vispa ihop en majonnäs, gräddfil, limejuice och salt i en medium skål. Kyl tills den är klar att användas. I en dubbelpanna på medelhög värme (eller i en crock-kruka på låg) kombinerar du Velveeta, gräddfil och thailändska chili. Koka under omrörning tills osten smälter. Håll dig varm vid låg värme.

När du är redo att montera nachos, värm ugnen till 225 ° F och värm försiktigt upp nötköttet på låg värme. Sätt flisen i ugnen i 5 minuter, bara tillräckligt länge för att värma upp dem och överför sedan hälften av de uppvärmda flisen till ett fat.

Toppa med hälften av nötköttet, hälften av crema (dockad på ett slumpmässigt sätt), hälften av chili-ost (drizzled över alla chips) och hälften av salsa. Lägg till ett andra lager chips och upprepa skiktningen med resterande nötkött, chili-ost, crema och salsa. Fyll på mynta och korianderblad och servera omedelbart.