Bourbon Bacon Jam Bruschetta, gjord med Cooper's Craft bourbon

Visst, du kanske använder ett skott av det för att släcka de pulveriserade sockerdammade efterrättbollarna under semestern, men bourbon är faktiskt mycket mer mångsidig i köket än du tror. Det kan hjälpa till att göra en killer pan sås för sauterad kyckling, lägga oomph till en sallad vinägrett och låna smak till allt från grillad räka till bruschetta.

Whitney Fontaine, en privatkock som driver La Belle Du Sud i Louisville, Ky., Älskar att få henne whisky vidare i köket och delade med oss ​​några tips om hur man införlivar det i varje utsökt kurs.

Först och främst kommer olika stilar av bourbon att påverka rätterna olika. Lägre säkra sprit (representerade av varumärken som Coopers 'Craft ) kräver mindre tid för att tillaga alkoholen och låta maträtten smaka igenom utan att konkurrera med den irriterande spritförbränningen.

Hög alkohol koagulerar kött och fetter snabbare än du skulle vilja, säger Fontaine. En vettad bourbon som Maker's Mark är sötare och varmare och förstärker desserter, sylt, gelé och såser som passar ihop med rökiga smaker. Kryddiga, peppriga hög-råg erbjudanden som Four Roses Single Barrel fungerar bra med förband och fruktbaserade rätter och har ljusstyrkan att kompensera för rika och krämiga ingredienser.

Räka med bourbon-tomatchutney.

Slutligen lägger maltkorn till en spannmålsanteckning som människor antingen älskar eller hatar (liknar skotsk), säger Fontaine. Detta förbättrar bröd, risottor, pilafs och alla friska frisyrer som använder havre i toppningen.

När du väl har tagit en flaska som fungerar för de ingredienser du vill använda är det dags att bli kreativ. Det där en flaska vin du brukar vända dig för att avfetta en kastrull och släppa alla de smakrika, förkolnade bitarna kyckling, fläsk eller nötkött? Håll det korkat.

Ta istället ut köttet från pannan och pannan från värmen och tillsätt en fjärdedel kopp lågtålig bourbon, låt den simma tills den har reducerats till en tjock sirap. Tillsätt sedan en halv kopp grädde, minska den tills den täcker skedens baksida och tillsätt salt och peppar efter smak.

Eller, om du vill ha en lättare sås, hoppa över grädden och använd en halv kopp lager, tillsammans med ett smörklätt och salt och peppar. Oavsett vilken version du gör, använd gärna en liberal hand med bourbon, lägg till mer innan du skedar det över köttet för att lysa upp smakerna och lägga till mer djup.

Bourbon kan också bryta ner enzymerna i kött, så det fungerar som en multitaskingmjukgörare och marinad. Blanda det med farinsocker eller sorghum, sojasås eller Worcestershire sås, vitlök, schalottenlök, olivolja och ditt val av kryddor och kryddor, och ge ditt protein ett bad i några timmar. (Du kan sedan kasta marinaden eller simma ner till en sås.)

Och för att göra en beroendeframkallande chutney, koka ner tomatsåsade tomater med granulat och brunt sockerarter, äppelcidervinäger, malda ingefära, jordnötter och bourbon. Förvara den i kylen i en Mason-burk i upp till en vecka och sprid den över brie med kex eller servera den med grillad räka eller kammusslor. Alternativt kan du hålla kryddorna och delarna i bacon och purjolök för tomaterna och skära den på kumminrostade fläsksmörgåsar.

Naturligtvis är bourbon en no-brainer i alla typer av desserter. Fontaine gillar att blanda lika delar bourbon och varmt vatten för att återfukta frukter från gyllene russin och torkade körsbär till katrinplommon och ananas, som kan gå i kakor eller chips eller skedas över glass. Och att lägga till sorbet tenderar att förbättra dess struktur. (Booze sänker dock fryspunkten, så återigen låter en lågtålig anda att den frysta behandlingen håller sin form.)

Grillad fläsksmörgås med bourbonbacondriftstopp.

Dessa är ytterligare sex tips för matlagning med bourbon:

Precis som med vin, laga mat med en bourbon som du faktiskt skulle dricka. Det här är ingen tid att ladda ner den billiga hooch du fick som värdpresent. Om det inte smakar gott i ett glas kommer det inte heller att smaka bra i skålen.

1. Tillsätt en sur ingrediens för att balansera bourbonens djupa smak. Detta gäller särskilt i en salladsdressing eller marinad. Bourbon kan vara otydlig och ofta söt, så det behöver verkligen något för att skära igenom den rikedomen.

2. Kom ihåg att bourbon påverkar vissa tillagningsmetoder. Du kan behöva justera tid och temperatur.

3. Häll inte bourbon i en kastrull direkt över en öppen eld. Detta är superfarligt och kan leda till en brand som leder direkt tillbaka till flaskan - och till din hand. Använd alltid en mätkopp.

4. Använd inte för mycket bourbon i ett recept. Du vill att dess profil ska balanseras med de andra komponenterna i skålen.

5. Använd inte för lite på baksidan. Du kommer aldrig att smaka på det om du är för konservativ, och det är inte kul.