Hemma mest.

Att förbereda en cocktail på The Snug i Sacramento. Bild:

Anna Wick

Vi drack rikligt, om än ofta i våra egna hem, 2020. Även när branschen rasade och hundratusentals arbetare förlorade sina jobb, fortsatte bargemenskapens generositet och genialitet att fylla våra ökända to-go-koppar. Vi säkrade koozies runt våra Old Fashioneds. Vi zoomade lätt på happy hour och blandade cocktails bara en skärm bort från några av världens bästa, och nyligen arbetslösa, bartendrar. Låt oss nu hälla ut en för allt som gick förlorat 2020 och reflektera över hur vi drack igenom det hela.

1. Farväl till Barstolen

Kommer du ihåg hur det kändes att sitta på din favoritbar, på en riktig pall, inför en riktig levande bartender? Eller att träffa nya människor genom närhet och spritens varma glöd? Eller sjunga en fantastisk sång med 50 främlingar? Eller beställ bara en drink till för att du inte kan slita dig från natten? Detta år rensade mänskligheten från barupplevelsen. Dörrar stängdes, plexiglasbarriärer reste sig och pallar gick in i förvaringen. Många människor fortsatte att dricka gott, men utan utrymmen att samlas försvann kamratskap, tröst och glädje.

2. Death of Great Bars

Globala pandemier och hyresvärdar är urskillningslösa i barerna de traskar och dödar, och sedan mars 2020 har nästan 6 500 barer – dyk, historiska tillhåll, världens 50 bästa utmanare och medieälskare – stängt permanent. Skyltfönster är tomma och många tusentals arbetare och ägare har kastats ut i ekonomisk osäkerhet. Vi kan alla hoppas att andan och kulturen i dessa tredje utrymmen kommer att förnyas när bartenders återgår till jobbet och nya barer öppnar. Men det kommer aldrig att finnas en Saturn Bar i New Orleans eller The Grey Lodge i Philly. Natasha David har lagt sin förstfödde, Nitecap, till vila. Och det uppskattade laget kl Befintliga förhållanden har spritt sig. VILA I FRID.

3. To-Go-drinkar här för att stanna

I minst 30 delstater och Washington, D.C., har to-go-cocktails varit en livlina för kämpande barer, vilket gjort det möjligt för dem att återanställa personal och halta igenom pandemin. I somras ställde åtminstone den drickande allmänheten upp, tog över trottoarer och drack (ofta illegalt) på gatorna. De tog också till walktailing, ett fenomen som en gång var reserverat för utekvällar i New Orleans. Medan barägare stod inför kvicksilverstadsmandat och polisarbete, släppte to-go-formatet lös innovationer inom förpackning, batchning, service och leverans som kommer att överleva pandemin.

4. Alla hyllar den konserverade cocktailen

Hård seltzer var en övningskörning för Amerikas fulla omfamning av konserverade cocktails. Att gå med i stora varumärken som t.ex Jack Daniels och cachaça-tillverkaren Novo Fogo, Julie Reiner från Klöverklubben och Legend i Brooklyn har nu Social Hour Cocktails . Med LiveWire i Los Angeles samarbetar Aaron Polsky med toppbartalanger för att utveckla, kan och distribuera cocktails till en nationell publik. Att driva sina to-go-program, fläckar som t.ex Resebar i Brooklyn, Med dig i Austin och Sista ordfältet i Ann Arbor har börjat konservera cocktails internt.

5. Enklare drycker för försökstider

Detta var inte året för cocktailen med nio ingredienser. Med våra hjärnor upptagna med att försöka förstå epidemiologi och social omvälvning, ville amerikanerna ha tröstmat och dryck. Och det passade bara bra. När de skär ner på arbetskraft och stramade budgetar, effektiviserade Negronis, Old Fashioneds, Margaritas och Highballs dök upp på nästan varje hörn, för att inte tala om menyerna på några av landets bästa barer. Säljaren nr 1 på Västra i Denver var en basilika-gurka Margarita riff. Clyde Common serveras frysta vita Negronis, medan kl Katana kattunge , Masa Urushido renade Shiso Gin & Tonics och spetsad Yuzu-Shio Lemonade.

6. Quarantini och hembartendern

I mitten av mars kändes ordet quarantini depraverat, som ett galet försök att släppa ut sprit på en panikslagen allmänhet. Men när amerikaner började inse att barer i många områden skulle vara stängda i månader och att de skulle sitta hemma lika länge, blev Quarantini, i alla dess olika former, en flytande salva för en bitter vår. Stanley Tucci delade hans kontroversiella skakad Negroni , och Ina Garten hällde upp en enorm Cosmo med en hel flaska vodka. Cocktailset för postorder fyllde luckorna i barvagnarna och bartenders hittade ett nytt liv och ett sätt att hjälpa till med virtuella cocktailkurser.

7,0 % ABV

Vi har kommit långt från O'Doul's, baby. Med en publik som är törstig efter komplexa spritfria drycker, fortsätter kategorin n/a/mocktail/nollsäkra alkoholfria att växa och bli mer intressant, även om ingen kan komma överens om ett namn för den. Rider trenden med flask- och burkcocktail, märken som Nyfikna Elixirs och Casamara klubb utvecklade enserveringsfärdiga mocktails . Det finns nu ersättare för whisky , n/a aperitifer och ett växande antal 0 % ABV hantverksöl , och i år publicerade Julia Bainbridge Bra drycker , en guide till att göra alkoholfria drycker hemma.