För många bartendrar är övergången från bak-the-stick till barägare en dröm som verkar, om det är skrämmande, fortfarande till stor del inom räckhåll. Öppna flera barer och på två kuster? Nu är det en annan historia.

Övergång till ledningen, och så småningom ägandet av flera arenor, var en stor identitetskris för mig, säger Alex Day of Innehavare LLC , som är delägare i en flotta barer i New York och Los Angeles inklusive The Walker Inn , Normandieklubben , Honeycut , 151, Nitecap och naturligtvis, Death & Co. Även om det är en spännande idé att driva flera arenor, särskilt för de masochister bland oss ​​som ser ledningen som en bra sak och inte ett sätt att arbeta mer för mindre pengar, finns det många anledningar till varför det kan vara en utmaning.

Day beskriver förmånerna och nackdelarna som alla bör tänka på innan de går över till ledningen eller tar steget in i baren med flera spel.

Honeycut.

1. Du är inte i frontlinjen längre (mestadels).

Som någon som började som bartender var övergången inte lätt. Du spenderar så mycket av din karriär på att lära sig ett hantverk - ett som gränsar så mycket med gästerna och i slutändan handlar om att ta hand om människor. Att gå längre och längre bort från baren innebar att avsätta just de saker som definierade min framgång och som var oskiljaktiga från min passion för branschen. Att ta det steget kräver en ny fokusering och en acceptans för att din roll inte längre brukar ligga i gästfrihetens frontlinjer utan där för att stödja dem som är.

2. Förstå den dolda maskinen.

Jag strävar efter att vara en bra operatör, men jag misslyckas ständigt. De som gör det bra är mästare i system och disciplinerade i sitt engagemang för en helhetsbild. De förstår att den dolda maskinen av restauranger och barer - saker som ingen gäst någonsin ser - är oerhört viktigt för att allt ska fungera smidigt. Du märker aldrig när det fungerar bra men alltid när det inte fungerar. Detta kan ofta kännas otacksamt som operatör, men det är bara en del av det. Du måste utveckla en passion för den maskinen och att ständigt vilja att den ska bli bättre. Det är vad jag strävar efter varje dag. Kampen är på riktigt.

3. Flera platser innebär större möjligheter till kreativitet.

Det är inte alla sura druvor, jag lovar! De mest glädjande stunderna i min karriär har varit chansen att uttrycka de saker jag älskar - god mat och dryck - i många olika former. Det finns inget mer tillfredsställande än att se en idé få liv i fysisk form, vare sig det är en bar eller något annat. På samma sätt finns det inget bättre än att gå in i en anläggning som har varit i ditt huvud i flera år, sedan öppna bara en kort stund och se gästerna ha kul. Det gör varje liten stund av kamp värt det.