Nick Detrich

Ingen känner en bar bättre än de som arbetar bakom den. För My Bar in 3 Drinks gör de människor som driver de bästa barerna runt och diskuterar tre av deras bars mest representativa cocktails.

New Orleans senaste hantverkscocktailbar - en plats på 600 kvadratmeter som öppnade i april i hjärtat av French Quarter - utvecklades från barmen Chris Hannahs och Nick Detrichs gemensamma upplevelser på Kuba. Manolito har bara 24 platser, men vad det saknar i storlek kompenserar det mer än i äkthet.

Första gången han åkte till Havanna och Santiago för några år sedan, påminner Detrich om kulturchocken att vara utanför nätet. Det hade gått länge sedan han hade varit någonstans där han inte hade någon telefonsignal eller tillgång till pålitligt Wi-Fi. Men han slogs av den lokala gästfriheten, särskilt från bartendrar, som han säger aldrig riktigt förlorat trots landets isolationism.

De flesta för många år sedan tittade på cantineros som de ser på japanska bartendrar idag, säger Detrich. Gästupplevelse, lugn, att se blandade drycker som de är - det finns en definitiv stil som är mer fokuserad på konsistens. På Manolito, bilder av Detrichs och Hannahs kubanska motsvarigheter och scener fångade av kollega bartendern och fotografen Danny Valdez flankerar väggarna.

Randy Schmidt

Men det finns ett ännu mer gripande och rörande element i baren, uppkallad efter sin vän Manuel Carbajo Aguiar. En av de främsta bartendrarna i Havannas legendariska Floridita i nästan två decennier avled han plötsligt i början av 2017. Första gången han träffade Aguiar, säger Detrich att han välkomnades bakom baren och uppmanades att blanda drycker. I slutet av resan gav Aguiar El Floridita förkläden till Detrichs grupp, var och en broderad och personlig.

Han gav mig en kraschkurs i att bli kantiner, säger Detrich. Så när vi fick möjlighet att öppna vår egen kubanskinspirerade bar ville vi hedra hans minne.

Manolitos meny har ett urval av kubanska blandade drycker kompletterade med ett texturelement. Daiquiri Menta blandar till exempel hela mynta blad, medan Jazz Daiquiri får den bittra knäcken av kaffebönor pulveriserad av mixern. Det har också klassiska kubanska drycker som National Hotel och President . Menyens första iteration baseras på deras personliga kubanska upplevelser. Under nästa år hoppas delägarna att ta med personal på en utflykt till Kuba för att upptäcka precis vad landet och dess lokalbefolkning rör i dem.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserve Åtta rom, mörk crème de cacao, lime, strösocker, kaffebönor

Detta är en rik och uppfriskande dryck som var populär bland musiker på Kuba på 1930-talet, säger Detrich. Vi använde hela kaffebönor i mixern för att lägga till lite krispig konsistens i drycken. Elementen som kaffebönor och strösocker är alla utvalda på grund av hur de smälter samman för att göra en drink som bär en hel del texturer som interagerar med varandra på fantastiska sätt.

En frusen dryck med enhetlig struktur ger inte alltid den bästa cocktailupplevelsen, men den är perfekt för mjuk servering. Denna cocktail kallas ibland Daiquiri Mulata, men det är ett kulturellt känsligt ord, och vi ville inte behöva förklara dess historia för gästerna om och om igen, så vi gick istället med namnet Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Dubbel potatis

Don Q Cristal rum, Paranuber rom, lime, grapefrukt, socker

Vi använder en blandning av rom för att ha mer funk att leka med, säger Detrich. Vi använder också hela grapefruktsegment istället för juice. På Kuba använder de unga gröna grapefrukter som de tappar direkt i mixern, vilket ger ett lager textur medan segmenten ger en smak av smak. Vi använder vanligtvis rubinröd grapefrukt eller vit när vi kan få dem, men de brukar vara mycket säsongsbetonade. Vi kombinerar alla ingredienser utom romerna i en mixer och kör den lågt, tillsätt sedan långsamt rom tills blandningen rör sig som en mjuk inverterad kon. Vi häller det i ett kyldt 16 ounce orkanglas och garnerar med ett körsbär och grapefrukt.

Randy Schmidt

3. Ordföranden

Banks 5 Island rum, Dalar blanc vermouth, Alessio vit vermouth, Pierre Ferrand torr curacao, grenadin

Det är intressant, säger Detrich. Vi skakar och rör om några drinkar, men de flesta blandas eller kastas. Det är mixern som ger utrymmet en levande ton, och det är människor vana vid. Men att kasta fångar människors ögon. Vi gör det till och med vid bordet och gästerna är nöjda med resultatet. Att lära sig att göra det är som att spela fångst; när du väl har fått samordningen måste du lära dig att kontrollera flödet. Vi har personalövning med ett uns enkel sirap och två uns vatten. Och eftersom de måste städa upp vad de spelar, lär de sig ganska snabbt hur man gör det, för de vill inte städa upp en klibbig röra.

När du kastar drycken slutar du med lite luftning, men inte lika mycket som när du skakar en cocktail. Bubblorna är större och därför har drycken en mycket silkeslen konsistens. Denna teknik är utmärkt för alla drycker med aromatiserat vin. Vi använder en delad vermutbas: Dolin blanc är sötare, medan Alessio bianco lägger till gräsbevuxna toner.