På Legend , Brooklyn-baren Ivy Mix delägare, de extra stänk av bubbla kvar i botten av flaskan hälls inte ner i avloppet. De sparas och görs till en vinbaserad sirap. Jag älskar särskilt att göra sirap med bubblor som har blivit platt - cava, champagne, prosecco och så vidare, säger Mix. Även om jag tenderar mot cava och champagner.

Hennes bar fokuserar på sprit i Central- och Sydamerika, och denna cocktail använder blanco tequila såväl som dess syster agave anda, sotol. Verjus, en mycket sur juice som tillverkas genom pressning av omogna druvor, ger en ljusstyrka och vändningar från två olika typer av citrus ger visuella slag till drycken.

Ingredienser

• 1 uns vit tequila (som Siete Leguas)
• 1/2 uns Sotol för alltid
• 1/2 uns verjus (som Wolffer)
• 1/2 uns rosé cava sirap *
• 1 dash selleri bitter (som Bittermens selleri buske)
• Garnering: orange twist
• Garnering: grapefrukt twist

Steg

1. Tillsätt tequila, sotol, verjus, sirap och bitter i ett blandningsglas med is och rör om tills det är kallt.

2. Sil i ett stenglas över ny is.

   
   
   

3. Garnera med en orange twist och en grapefrukt twist.