Toiano, Crudandero, Agua Divina och Calebassito cocktails, från vänster, vid Xaman i Tulum, Mexiko

Det är svårt att tro att den trendiga turiststaden Tulum, ett solfärgat paradis längs Mexikos Riviera Maya, hade gått så länge utan en ordentlig cocktailbar. Det förändrades i september förra året med öppnandet av Xaman, den andra delen av den populära Mexico City-loungen som är känd för sin nick till inhemska kulturer och deras andliga metoder.

Jag blev chockad av den bristande medvetenhet som många mexikaner hade för sina spansktalande rötter säger Anthony Zamora, en fransman och barveterinär som flyttade från Paris till Mexico City för att slutföra sin doktorsexamen. för nästan ett decennium sedan. Innan Zamora kom till Mexico City hade Zamora fått i uppgift att driva den en gång vitt heta kedjan av kändisgodkända nattklubbar Le Baron runt om i världen, varav de flesta är avstängda.

Santa Julep (fotokredit: Erick Huicochea).

Efter att ha lämnat Europa samarbetade han med lokala hitmakers Sicario Group ––Ansvarig för Mexico Citys bästa barer, inklusive Limantour spritbutik , rankad nr 14 den Världens 50 bästa barer lista –– för att skapa en samtida pre-spansktalande cocktailbar och en hyllning till forntida Maya-healers.

Den första Xaman öppnade i Mexico City i juli 2015 och hävdade en källare på 2700 kvadratmeter i stadsdelen Juárez. Täckt i en dis av palo santo-rök, välkomnade baren imbibrar, som sugde ner medicinska cocktails smaksatta med ingredienser som epazote (en aromatisk ört som är vanlig i mexikansk matlagning och ibland används för att motverka matsmältningsbesvär) och ruta (hyllas för sin förmåga att lindra muskelryckningar).

Xaman innehåller en endemisk mexikansk ingrediens, traditionell sprit eller modern presentation av en gammal shamanisk ritual i varje drink. Man hittar till och med cocktails infunderade med koprök, ett harts som används under shamanistiska ritualer för att rena luften.

Själva utrymmet, utsmyckat med suckulenter och moderna trämöbler, har en nästan utomhuskänsla och har vunnit designpriser för platsens smarta tänkta andliga känsla.

Locochoneria (fotokredit: Erick Huicochea).

Medan Zamora säger att han valde att först öppna Xaman i Mexico City på grund av regionens förhållande mellan Aztec-traditionen och samtida Mexiko, var Tulum en naturlig andra passform tack vare stadens anslutning till både mayakulturen och dess glänsande internationella besökare.

Alla som har besökt Tulum vet att det mesta av områdets underhållning sker runt hotellzonen eller i Puebla, den närliggande staden, cirka 10 minuters bilresa bort. Medan Puebla har inrymt cocktailbarer tidigare, mest blandande agave-sprit med lokal frukt, är Xaman områdets första sanna satsning som sätter cocktails först

Xaman Tulum är helt utomhus, mitt i djungeln, och befaller ungefär fyra gånger så mycket vickrum som Mexico Citys bar. Det är fördelat på 14 barstolar och 12 bord gjorda av inhemskt salamträ. Och medan man hittar en fusionsbiljett med rätter som mandelhummus och nötkötttiradito, är cocktails huvudattraktionen.

Zamora och hans fru, bartendern Grecia Araceli Salome Nandi, designade Xamans dryckeslista, som ändras två gånger om året och påverkas av lokala ingredienser på marknaden.

Lorgeata (fotokredit Erick Huicochea).

Drycker lutar kraftigt på mödosamma infusioner och maserationer. En cocktail, Locochoneria, blandar rom, pox (en ceremoniell mayavätska destillerad från majs och sockerrör), fermenterad kokosnötslikör, agave och husgjord bananmjölk med kakao och mandel; medan vad annat? skördetröskor Havana Club sju år gammalt rom, Amaro di Angostura , Gul Chartreuse-likör, bitter orange sirap, kallbryggt kaffe, tonic vatten och kardemumma.

Du kommer också att stöta på perfekta förberedelser av klassiska cocktails, inklusive en Flyg och en Negroni .