De Gammaldags är en så traditionell cocktail som du kan få, med en rak blandning av sprit, socker och bitter. Denna enkelhet möjliggör mycket variation i spelet, vilket leder till otaliga variationer på det beprövade receptet.

En sådan variation kommer från Cody Pruitt, dryckeschefen på New York City Amfora , en vin- och cocktailbar i West Village. Men snarare än de mer förväntade basingredienserna som bourbon eller till och med rom , Använder Pruitt något lite mer okonventionellt — två typer av agave-andar, med mezcal och reposado tequila som en blandad bas.

Pruitt använder en blandning av De unga mezcal-älskarna och Espolón reposado tequila för marsipanen gammaldags. Joven i mezcal hänvisar till det faktum att det, som många mezcaler på marknaden, är gammalt och lämnar det klart och ljust. Om du byter ut en annan mezcal som du kan ha till hands, var noga med att använda en annan tydlig version. På samma sätt är tequilaen en reposado från Espolón, vilket innebär att den har lagrats i mindre än ett år och lämnar den med en blek guldfärg. Även om Espolón är ett ganska populärt varumärke för bartendrar för sin prispunkt och kvalitet, kan det också stängas av så länge det ersätts av både anständig kvalitet och en reposado.

Lika betydelsefullt för hantverket av Marzipan Old Fashioned är ingrediensen som ger den sitt namn: snarare än att använda den traditionella enkla sirapen (en blandning av socker och vatten) smälter Pruitt De La Rosa jordnöts marsipan godis i en marsipansirap för drycken. Liksom de två sprit kommer denna söta godis från Mexiko och har en stark historia av över 70 års godisproduktion. Lyckligtvis är dessa klassiska mexikanska jordnötsgodis tillgängliga regelbundet i hela USA, såväl som att köpa online.

För att göra sötningsmedlet simmar Pruitt godisarna med vatten tills jordnötterna separeras från godiset och marsipanen ingår i vattnet och förvandlas till en sirap. Det kommer fortfarande att ha lite nuttiness från godisarna, och en touch av oloroso sherry förbättrar det ytterligare samtidigt som det ger drycken lite ökad komplexitet, salthalt och rikedom. I synnerhet använder Pruitt Lustau, ett populärt sherrymärke bland bartendrar för sin höga kvalitet och relativt låga kostnad.

Ingredienser

• 1 uns Los Amantes ung mezcal
• 3/4 uns Espolón reposado tequila
• 1/4 uns Lustau oloroso sherry
• 1/4 uns marsipansirap *

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser i ett blandglas med is och rör om.

2. Sil i ett dubbel stenglas över en stor isbit.