Rik, krämig Coquito är en klassisk puertorikansk godis gjord med kokoskräm, kokosmjölk, kryddor och, viktigast av allt, rom.

Min mamma skulle göra Coquito varje år för semestern, säger New York-baserad bartender Darnell Holguin, medgrundare av Silver Sun Group . Hon skulle göra en variant som liknar äggnoggen, kallad Ponche, som [innehåller] ägg och kondenserad mjölk tillsatt för näring under svåra ekonomiska tider i Puerto Rico på 1940-talet. Bortsett från dess nostalgiska värde, är Holguin ett dött fan av Ponche för dess struktur och balans - receptet är en mall han har använt otaliga gånger under sin karriär bakom baren.

Coquito, som översätts till lite kokosnöt på spanska, har djupa rötter i Puerto Ricas historia - eller åtminstone Spaniens kolonisering av ön. Holguin utarbetar: Det sägs att spanjorerna förde [Coquito] genom att introducera ön till deras version av en äggklocka. Genom att använda den rikliga resursen av kokosnötter skapades en version unik för Puerto Ricas kultur. Idag finns det otaliga familjerecept specifikt för Puerto Ricas hushåll över hela världen, men det finns ett viktigt inslag som inte är förhandlingsbart, enligt Holguin. Det finns alltid en viktig ingrediens som måste finnas i Coquito, och det är Puerto Ricas rom.

Även om det finns gott om utrymme för tolkning och experiment när man gör Coquito hemma, vill du följa några allmänna riktlinjer från en expert som Holguin. När du gör din Coquito är det viktigt att använda en bra kokosmjölk - läs etiketterna på burkarna du köper och se till att du får en som har mycket kokosfett. Det är detta som ger denna dryck en fantastisk struktur och kropp, säger Holguin. 'Att också köpa kvalitetskryddor som bra vaniljextrakt och kanel gör en värld av skillnad. Denna balans mellan fet konsistens och en torr finish från kryddor och rom gör det oemotståndligt och omöjligt att bara ha en! Detta stora satsrecept, bidragit av den legendariska bartendern Giuseppe Gonzalez, är ett utmärkt ställe att börja dina Coquito-utforskningar.

Ingredienser

• 56 uns sötad kondenserad mjölk
• 48 uns förångad mjölk
• 24 uns grädde kokosnöt (som Coco Lopez)
• 4 tsk vaniljextrakt
• 4 tesked kanel
• 1 tsk mald muskot
• 750 milliliter (1 flaska) vit, añejo eller kryddad puerto ricansk rom
• Garnering: kanelstänger (1 per förvaringsflaska och 2 per individuell servering)

Steg

Serverar minst 16.

1. Tillsätt sötad kondenserad mjölk, indunstad mjölk, grädde av kokosnöt, vaniljextrakt, mald kanel och malda muskot i en kastrull på medium värme. Låt sjuda, rör om hela tiden. Ta bort från värmen och låt svalna.

   
   
   

2. Tillsätt rom och rör om för att kombinera.

3. Överför till förseglingsbara flaskor och tillsätt 1 kanelstång i varje flaska. Försegla och förvara i kylskåp.

4. Servera över is i stenglas.

5. Garnera varje glas med 2 kanelstänger.