Matcha Pimm's Cup

Jag har arbetat som tidigare konditor och nu receptutvecklare och har tillbringat en överdriven mängd av mitt liv för att se till att saker och ting inte är klumpiga. Som ni kan tänka er har jag lärt mig några knep under vägen. Blandning av pulverformiga ämnen som mjöl och kakaopulver med mer granulära ingredienser, som salt och socker, förhindrar till exempel att de klumpar sig när vätska har tillsatts.

Så när jag fick i uppdrag att utveckla cocktails för Matcha: En livsstilsguide , av Jessica Flint och Anna Kavaliunas (Dovetail, $ 25), jag visste att jag måste ta detta tillvägagångssätt för att sprida det ökända klumpbenade gröna tepulvret. Traditionellt används japanska bambuvispar för att bli av med klumpar i matcha lattes, men vem har en av dem? Inte jag.

Matchahopper.

Så jag kom fram till ett enklare klumpfritt alternativ: en matcha enkel sirap. Jag blandar matcha med strösocker först för att bryta upp det, sedan häller jag långsamt i vatten under omrörning tills sirapen är jämn och sockret löses upp. Bortsett från att förhindra att matcha griper in i små klot, balanserar sockret i sirapen också bitterheten i matchan, så att du inte behöver lägga till mer socker eller sirap i din cocktail.

När du har gjort det, håll sirapen kyld och använd inom tre dagar; matcha börjar mörkna i färg och smaka mer sammandragande när den sitter. Använd den för att göra en Matcha Pimm's Cup eller Matchahopper, en snurr på mintlikörcocktailen, gräshoppa , vars sötma balanseras här med matchas bitterhet, som också färgar en mer sofistikerad nyans av grönt.