Första lektionen: Det finns ingen.

Låt oss få det här ur vägen: Oavsett hur du beställer din Martini kan du få en slående annorlunda cocktail på två olika barer. Drycken är starkt baserad på personliga preferenser, teknik och skickligheten hos den person som gör den – det kommer att vara fallet oavsett om du ber om den helt torr eller smutsig.

Det bästa med Martinis är hur anpassningsbara de är, säger Samantha Casuga, chef för bartender på Temple Bar i New York City.

För att förstå vad som gör kombinationen av sprit och torr vermouth så mångsidig är det bra att tänka på Martinis historia. Även om dess exakta ursprung är grumligt, uppstod den traditionellt ginbaserade cocktailen som en mycket sötare dryck i slutet av 1800-talet, då söt italiensk vermouth användes. Vid sekelskiftet hade torr vermouth ersatt söt, och 1905 kan en Dry Martini ha inkluderat lika delar gin och torr vermouth.

Under åren krävde Martini allt mindre vermouth. Som cocktailhistorikern David Wondrich skriver i The Oxford Companion to Spirits and Cocktails , Martini-älskare kunde förvänta sig ett förhållande på minst 5:1 gin-till-vermouth 1954. Snabbspolning framåt till 60-talet, och vodkas ökande popularitet gjorde det till den föredragna spriten för cocktailen. Sedan finns det de fruktiga och espressofyllda '90-talets Tinis som egentligen inte är Martinis men tjänade till att förvirra terminologin ytterligare.

I det tidiga 2000-talets återupplivande av hantverkscocktails återförde många bartendrar Martini till mer traditionella förhållanden som 2:1 sprit-till-vermouth, och lade till en skvätt eller två apelsinbitter, som skulle ha gjorts i början av 1900-talet. Men fråga moderna bartenders hur mycket av varje ingrediens som ska gå i blandningsglaset, och du kommer fortfarande att få väldigt olika svar. Och det är innan du ens kommer in på frågorna om gin eller vodka, oliv eller twist, och så vidare.

Kort sagt, det finns ingen enskild Martini, vilket är anledningen till att drinkens hängivna fans har tagit fram mycket specifika beställningar som är skräddarsydda efter individuella preferenser. Här är vanliga frågor som dyker upp och tips som hjälper dig att hitta din perfekta Martini.

Hur man väljer gin eller vodka för en Martini

Gin eller vodka? kan vara den vanligaste Martini-frågan. För att vara tydlig, det finns inget fel svar. Gin gör den mest klassiska versionen av en Martini, men ditt val beror i slutändan på personliga preferenser. En Gin Martini kommer att ha mer framträdande botaniska toner, medan du kanske upptäcker att en Vodka Martini har en renare, mer neutral profil.

Vid beställning av en Gin Martini, Jessi Pollak, barchefen kl Sked & Stall i Minneapolis, rekommenderar en London Dry (populära exempel inkluderar Tanqueray, Beefeater och Bombay Sapphire), som erbjuder mer klassiska gin-enbärsnoter.

Nya amerikanska gins kan vara läckra, men de har ofta djärva botaniska komponenter som lavendel eller rosenblad som kan ta bort balansen hos en klassisk Martini, säger Pollak. Hennes favoritval för Gin Martinis inkluderar Tanqueray London Dry, Ford's Gin och Hayman's London Dry.

Adam Pomajzl, bartendern på Swift & Sons Steakhouse i Chicago, föredrar också en London Dry för en klassisk Martini. Han pekar på Sipsmith som ett bra alternativ som passar bra med cocktailens torra vermouth. De är ungefär som legobitar, de passar väldigt bra ihop, säger Pomajzl.

Han noterar dock att nya amerikanska gins som Colorados Woody Creek kan vara mer lättillgängliga för nykomlingar. [De är] mycket mer blommiga och inte lika skarpa, säger Pomajzl. Han gillar också Roku Japanese Gin för dess underbart rena profil och mjukhet. Det är inte gin med versaler, tillägger han.

Att välja en vodka är lite knepigare, erkänner Pollak. Jag gillar Ketel One och Absolut för Martinis och andra cocktails där man vill ha något krispigt, neutralt och högkvalitativt, säger hon. Det är också kul att prova något som är gjort lokalt. Fråga din bartender om de har något lokalt.

Casuga hävdar att allt handlar om kvalitet. Båda dessa sprit, för mig, borde dricka 'ren', särskilt vodka, och vad jag menar med det är att [den har] en slät finish som inte smakar som alkohol, säger hon. Jag föredrar de mer neutrala stilarna av vodka, och en klassisk London Dry-style gin.

Hur man väljer rätt mängd vermouth i en Martini

Torr vermouth är ett starkt vin som tillför milda aromer till en Martini. Det är en väldigt subtil sak men det räcker långt, säger Pomajzl.

Mängden vermouth som används kan variera kraftigt. När du beställer en Gin Martini kan du vanligtvis förvänta dig ett sprit-till-vermouth-förhållande som sträcker sig allt från ett klassiskt 2:1 (som hos Spoon & Stable, Swift & Sons och Temple Bar) till 5:1 (som det görs på Bernies restaurang i Brooklyn, New York). Men husreceptet på vissa anläggningar, särskilt äldre barer eller steakhouses, kan vara ännu torrare.

På Bemelmans Bar i New York City, som gör mer än 1 000 Martinis per natt, är förhållandet 7:1, enligt barchefen Dimitrios Michalopoulos. Den legendariska Musso & Frank Grill i Los Angeles tar det ett steg längre. Där kommer en vanlig Martini-beställning att ge dig en torr gin- eller vodkacocktail utan en touch av vermouth, säger general manager och vindirektör Andrea Scuto.

Vodka Martinis och Dirty Martinis kan också utelämna vermouth, som på Spoon & Stable. Generellt sett har vi funnit att de som beställer dessa drinkstilar föredrar ingen eller lite vermouth, säger Pollak.

Om du inte är säker på vad du föredrar rekommenderar Pollak att nykomlingar börjar med en 50/50 Martini, som innehåller lika delar sprit och torr vermouth, eller en Dirty Martini om du gillar oliver. Saltan i saltlaken mjukar upp förbränningen av alkoholen, så det känns mindre spritframåt och lite mer instegsnivå, säger hon.

Ska en Martini röras om eller skakas? Det är inte så enkelt

Som en tumregel är cocktails med bara sprit och likörer, som Martini eller Manhattan, omrörda snarare än skakas, av flera anledningar. Dessa drycker innehåller inte ingredienser som kräver luftning, som fruktjuicer eller äggvita. Omrörning späder också ut cocktailen mindre än skakning, och på ett mer kontrollerat sätt, vilket bibehåller spritens rika konsistens, säger Pollak.

Men rörda Martinis är inte gospel. Skakning ger i slutändan en kallare cocktail snabbare, vilket du kanske tycker är den viktigaste faktorn om din bassprit har en neutral profil.

Vi skakar vår vodka för att den egentligen inte har så mycket smakprofil – förlåt, jag var tvungen att säga det – och jag tror att ju kallare vodkan desto bättre smakar den, säger Rachel Napoleon, chef på Bernie's.

Dirty Martinis går ofta i shakern också, som på Swift & Sons. Pomajzl förklarar att göra en kallare cocktail hjälper till att dämpa smaken av alkohol. Det är att sätta 'smutsen' [i Dirty Martini] först, säger han.

Det är verkligen en texturgrej, säger Casuga. Jag föredrar mina Martinis omrörda, men någon som vill ha en mer utspädd, lättare i konsistensen Martini bör välja skakad.

Hur du väljer din Martini-garnering

De flesta barer och restauranger frågar vilken garnering du föredrar: en citrontwist eller en oliv. Precis som andan är det ett beslut som beror på personliga preferenser.

Gin med citron är bara en fantastisk kombination, säger Pomajzl.

Det är heller ingen skam att be om båda. Både Casuga och Pollak väljer en oliv- och citrontwist när de dricker Martinis. Tvisten lägger till en härlig ljus arom över cocktailen och livar upp den, medan en oliv ger en touch av salthalt och det är en tillfredsställande liten njutning att njuta av när du smuttar på din Martini, säger Pollak.

Avkodning av vanliga Martini-stilar

Med så mycket variation av drycken har en veritabel stenografisk ordbok dykt upp för att hjälpa till att svara på den urgamla Martini-frågan, Hur skulle du vilja ha den? Här är några av de vanligaste Martini-termerna – men kom ihåg att exakta specifikationer varierar från anläggning till anläggning.

50/50
Denna stil, som många Martinis såg ut i början av 1900-talet, är gjord i lika delar. Den består av 50% sprit blandat med 50% torr vermouth.

Bentorrt
Denna beställning ger dig i allmänhet en Martini utan vermouth.

Smutsig
I sin mest klassiska form lägger en Dirty Martini olivlake till standard Martini-receptet. Vissa ställen, som Bemelmans och Musso & Frank's, kommer att dela den torra vermouth- och olivlaken och ersätta en del av vermouthen med en lika stor mängd saltlake. Andra barer, inklusive Spoon & Stable och Temple Bar, ersätter vermouth helt med saltlake. Dirty Martinis görs ofta (men inte alltid) med vodka som den primära spriten och skakas.

Torr
En Dry Martini innehåller mindre torr vermouth än en vanlig Martini. Förhållandena kan variera kraftigt, men du kan i allmänhet förvänta dig att din bartender minskar mängden vermouth och ibland ökar spriten, vilket resulterar i ett förhållande på allt från 5:1 till 8:1 sprit-till-vermouth.

Extra smutsigt (eller smutsigt)
Denna Martini-stil har helt enkelt mer olivlake än en Dirty Martini, ofta i ett förhållande som överträffar en klassisk Martinis specifikationer för mängden torr vermouth. Du kan förvänta dig allt från ett uns till ett halvt uns saltlake. Temple Bar tar det ett steg längre, med ett husrecept som kräver lika delar sprit och saltlake.

Extra torr
En Extra-dry Martini kommer att ha en ännu mindre andel torr vermouth än en Dry Martini. På de flesta ställen kan du förvänta dig att din bartender endast sköljer glaset med vermouth, eller snurrar en liten mängd torr vermouth för att täcka insidan av glaset innan du slänger ut eventuellt överskott.

Gibson
En Gibson är helt enkelt en Martini garnerad med en cocktaillök, snarare än en oliv- eller citrontwist. Den kommer sannolikt att göras enligt samma specifikationer som en standard Martini, så om du vill ha ytterligare justeringar, se till att specificera enligt dina föredragna Martini-förhållanden och stil.

På klipporna
Det är ingen synd att beställa din Martini on the rocks, eller serverad över färsk is. Denna stil kan vara idealisk om du föredrar en version av drycken som håller längre, eftersom den behåller sin kalla temperatur och späds ut över tiden, vilket gör att smakerna kan utvecklas. Var noga med att ange denna beställning, eftersom Martinis vanligtvis serveras som standard, och de flesta bartenders kommer inte att fråga.

Perfekt
En Perfect Martini görs vanligtvis i ett sprit-till-vermouth-förhållande på 2:1. Men vermouth delas ytterligare i lika delar söt och torr vermouth. Den resulterande drycken är sötare och mer aromatisk än en vanlig Martini. Pomajzl säger att den söta vermouthen ger drycken mer fyllighet och toner av kryddor.

Omvänd
En Reverse Martini vänder på de vanliga specifikationerna och innehåller vanligtvis två delar vermouth till en del gin eller vodka. Det är ett bra alternativ om du är ett fan av vermouth eller experimenterar med hantverksmässiga vermouther vars smaker du vill ge mer framträdande. Det kan också vara en fantastisk beställning för en mindre spritdryck, som i en lunch Martini.

Rakt upp
Denna term kan variera och är bäst att undvika i Martinis-sammanhang. Vissa bartenders kan tolka det som att det inte betyder någon vermouth, medan andra kan tolka det som ett annat sätt att säga upp. Om du vill ha din Martini utan vermouth är det bättre att bara be om ingen vermouth.

Upp
Upp betyder att drinken har silats ner i ett cocktailglas utan is. Martinis serveras nästan alltid, så du behöver vanligtvis inte ange detta i din beställning.

Våt
En Wet Martini är tyngre på torr vermouth, vilket innebär att din bartender kan stöta upp vermouthen med ett halvt uns eller mer. Däremot på platser där Dry Martini är standard kan specifikationerna för en Wet Martini vara desamma som för en standard Martini på andra barer. Hos Spoon & Stable använder huset Wet Martini Old Tom gin och blanc vermouth för att producera en rikare och lite sötare dryck.

Med en tvist
Att beställa din Martini med en twist kommer att säkerställa att du får ett citronskal som garnering, och indikerar för bartendern att de ska hoppa över oliven.