Manschetter & knappar cocktail på Midnight Rambler i Dallas

Innan du tillsätter tillräckligt med salt för att göra en maträtt smakar, väl, salt, något annat magiskt inträffar. Smaker blir förstärkta, lager och flerdimensionella, även i desserter. Ett stänk i din brownie smet kan vara livsförändrande.

Chad Solomon tänkte att samma sak kunde hända med cocktails. Med tanke på fett (i form av ett sötningsmedel) och surhet är redan vanligt i libations, var den naturliga utvecklingen för en tillsatt smakförstärkare natriumklorid. Men vi pratar inte om något så uppenbart eller öppet smaksatt som en saltkant på en tusensköna glas eller a Bloody Mary .

Midnight Rambler. Mei Photo

Efter att ha läst boken Fixa pumparna (Art of Drink, $ 17), av Darcy S. O'Neil, som utforskar sodavandens historia och guldålder i USA, medskapare av Dallas hantverkscocktailbar Midnight Rambler at Joule hotell, började tänka på natriumklorids roll och mineralitet i allmänhet i drycker.

NaCL är bara ett mineral bland flera, säger Solomon. Jag var intresserad av att skapa en saltlösning som inte bara var en saltlösning utan innehöll andra naturliga mineraler.

En infödd Texan som tjänade sina kotletter professionellt i New York City, Solomon och medgrundare Christy Pope sökte en lokal ingrediens som skulle visa upp Texas terroir. Duon upptäckte en stad en timme väster om Fort Worth som heter Mineral Wells, från vilken så kallat Crazy Water har hämtats i mer än 100 år.

Christy Pope och Chad Solomon. Shana Foto

Legenden säger att 1881 en kvinna som led av demens förmodades botades efter att ha satt vid källan hela dagen och druckit vattnet. Strax efter började folk flockas för att kväva detta botemedel. År 1904 grundade Ed Dismuke, vars obotliga magbesvär förmodligen försvann efter att ha kastat tillbaka stora mängder av elixiret. Berömda mineralvattenföretag .

Idag flaskas flera olika versioner av vattnet: Midnight Rambler använder nr 4, det starkaste, galnaste och mest mineralrika erbjudandet, med nio eller så spårmineraler, inklusive kalium, magnesium och kalcium.

Psychedelic Sound of the Improved Bergamot Sour.

En av de saker som gör det så speciellt är att det är naturligt mineraliserat och innehåller kalcium, magnesium, kalium, litium, natriumbikarbonat, kiseldioxid, zink och andra spårmineraler vid pH 8,2, säger Solomon. Vattnet i sig har en seg textur som liknar havsvatten, förutom att det inte finns någon salthalt. Den används för att späda ut baren Martinis och fungerar som lösningsmedel i hemgjorda siraper och läsk. (Personalen föreslår att man sätter ner ett stort glas av det som en nattlucka efter en natt av överdrivenhet som ett botemedel mot förebyggande av baksmälla.)

Solomon skapar också sin egen saltlösning genom att kombinera kosher salt med Crazy Water No. 4. En droppe eller två gör det till praktiskt taget alla drycker vid Midnight Rambler, inklusive Cuffs & Buttons - som också blandar kryddad bourbon, stenfrukt, orange blomninghonung, kreolsk bitter och citronskal — och det psykedeliska ljudet av den förbättrade bergamottens sura, med Earl Grey – infunderad gin, maraschino och Cointreau-likörer, absint, citron, äggvita och en bergamottessens gjord med både mineralsalt och mineral enkel sirap .

Midnight Rambler.

I båda dryckerna ger minerallösningen mycket liten smak i sig, säger han, men det möjliggör mer märkbart djup av de smaker som finns i varje cocktail.

Midnight Ramblers signaturcocktail kan bara vara Silvertone, en grupperad Martini-riff som rör om gin med fransk torr vermouth, apelsinbitar, två droppar minerallösning och tre fjärdedelar uns Crazy Water No. 4, vilket ger en mjukare, rikare munkänsla.

Silver ton.

Mineral saltlösning är inte listad som en ingrediens på menyn, men naturligtvis när gäster sitter i baren och ser personal pressa ögondroppar i sina libations är de uppenbarligen nyfikna.

Om du fortfarande inte är övertygad om att den här unika lösningen kan göra cocktails pop, föreslår Solomon att man gör en jämförelse sida vid sida med cocktails. Men ett försiktighetsord: Precis som en alltför liberal skakning vid bordet kan göra maten oätlig, kan alltför många droppar av denna trolldryck platta ut drycken i gommen. Ta det rådet med mer än ett saltkorn.