I detta recept står stekta wontons för tortillachips, nötköttet kryddas med citrongräs och ingefära och thailändska chili spikar ostsåsen. Även tomatsalsa, kryddad med risvinäger och söt chili sås, kommer in på lagen.

Nachos uppfanns på Landsförvisa , en Portland, Oregon, cocktailbar som drivs av Naomi Pomeroy och hennes partner, Kyle Linden Webster. (Han dricker drinkar; hon är ansvarig för snacksna.) De är salta, kryddiga och krispiga, och du tänker sluta sluka dem efter några fulladdade bett. Men innan du vet ordet av är pannan tom.

Ingredienser

För marker:

• 1 12 unspaketwonton-omslag

  
  
  

• 4 kopparneutral smakolja(som raps eller jordnötter), för stekning

• 1 tesked havssalt

  
  
  

• 1/8 teskedjordkoriander

• 1/8 teskedjordkummin

• 1/8 teskedmark Szechuanpepparkorn

För köttet:

• 1 pund(80-20) marknötkött

• två stjälkar citrongräs,yttre lager skalade, nedersta tredjedel finhackad

• 3 kryddnejlika vitlök, malet

• 11 tumbitfärskingefära, skalad och finhackad

• 2 1/2 matskedar Hoisin sås

• två matskedar Szechuan kryddig kruksås

• 2-3 Thailändska chili, malet

• 1 tskvarasalt-

För salsa:

• två plommon tomater, fin tärnad

• 1/2 små gul lök, fint tärnad

• 1 matskedsöt thailändskchili sås

• 1 1/2 teskedar fisksås

• 1 tesked risvinäger

• 1Thaichili, malet

• 1/4 teskedvarasalt-

För crema:

• 1/4 kopp majonnäs

• 1/4 kopp gräddfil

• 1 1/2 teskedar limejuice, färskpressad

• 1/2 teskedvarasalt-

För chiliost:

• 4 unsVelveetaost, skuren i 2-tums kuber

• 1/2 kopp gräddfil

• 3-5 Thailändska chilipeppar

• 1/4 kopppackadekorianderblad

• 1/4 kopppackademyntablad

Steg

Serverar 4-6.

1. Tillsätt oljan i en stor tungbottnad kruka och värm över medelhög tills den når 350 ° F.

2. Under tiden skär du wonton-omslagen i halva i trianglar.

3. I en liten skål kombinerar du saltet, Szechuanpeppar, kummin och koriander.

4. Linja ett kantat bakplåt med pappershanddukar.

5. När oljan är varm, lägg till wonton-omslagen i oljan i satser (dra omslagna om de klibbar ihop) och stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Justera värmen för att hålla en jämn oljetemperatur; om oljetemperaturen överstiger 350 ° F, kommer förpackningarna att mörkna för snabbt.

6. Överför flisen med en slitssked eller spindel till den färdiga arkpannan.

7. Upprepa med de återstående omslagen, så att oljan återgår till temperatur mellan satserna.

8. När alla omslag har stekt, krydda med saltblandningen.

9. Värm en stor stekpanna på medelhög värme. När pannan är varm, tillsätt nötköttet och koka, bryt upp med en sked, tills det inte längre är rosa, cirka 5 minuter.

10. Använd en slitssked för att överföra nötköttet till en skål.

11. Häll bort allt utom cirka 2 matskedar av fettet i pannan och sätt sedan tillbaka pannan till värmen.

12. Tillsätt citrongräs, ingefära och vitlök och stek under omrörning tills det är väldigt doftande, cirka 3 minuter.

13. Tillsätt hoisinsås, varmgryttsås, thailändsk chili och salt och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter.

14. Sätt tillbaka nötköttet i potten och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter.

15. Krydda efter smak med ytterligare salt, lägg sedan åt sidan medan du förbereder de andra ingredienserna.

16. För att göra salsa, i en medium skål, kombinera tomater, lök, chilisås, fisksås, risvinäger, thailändsk chili och salt. Rör om för att kombinera och kyl sedan i 30 minuter.

17. För att göra crema, i en medium skål, vispa ihop majonnäs, gräddfil, limejuice och salt. Kyl tills den är klar att användas.

18. Kombinera Velveeta, gräddfil och thailändsk chili i en dubbelpanna på medelhög värme (eller i en crock-kruka på låg). Koka under omrörning tills osten smälter. Håll dig varm vid låg värme.

19. När du är redo att sätta ihop nachos, töm salsa genom en finmaskig sil, behåll fastämnena och kassera vätskan. (Detta förhindrar att salsa gör nachosna fuktiga.)

20. Förvärm ugnen till 225 ° F och värm försiktigt upp nötköttet på låg värme. Placera flisen i ugnen i 5 minuter, bara tillräckligt länge för att värma upp dem och överför sedan hälften av de uppvärmda flisen till en tallrik.

21. Toppa med hälften av nötköttet, hälften av crema (dockad på ett slumpmässigt sätt), hälften av chile-ost (drizzled över alla chips) och hälften av salsa.

22. Lägg till ett andra lager chips och upprepa skiktningen med resterande nötkött, chili-ost, crema och salsa.

23. Fyll på mynta och korianderblad och servera omedelbart.