Chef bartender Dan Garnell (vänster) och barchef Thomas Datema gör Moscow Mules

Ingen känner en bar bättre än de som arbetar bakom den. För My Bar in 3 Drinks gör och diskuterar de som driver de bästa barerna runt tre av deras bars mest representativa cocktails.

Ryan Chetiyawardana har ganska mycket år. I januari stängde bartendern och barägaren sin mycket hyllade Londons cocktailbar Dandelyan, men inte innan den kopierade det prisbelönta konceptet (det fängslade topplaceringen på Världens 50 bästa barer 2018 lista) vid en popup i Washington, D.C., speakeasy Gibson .

Ryan Chetiyawardana.

I år föreställde sig Chetiyawardana, mer känd som Mr. Lyan, baren som var inrymd inne i Sea Containers-hotellet, som Lyaness , ett snyggt utrymme där du kan dröja kvar med sprit och bryggda drycker och tillbehör under Fancy Tea eller smutta på en Fizz gjord med manipulerad ananas. Han planerar också att lansera Silver Lyan i D.C. i november, hans första razzia i USA

Och sedan finns det Super Lyan . Tidigare beläget i källaren på restaurangen Cub i stadsdelen Hoxton i London flyttade Chetiyawardana den till Kimpton De Witt hotell i Amsterdam, en stad han blev kär i. Jag blev förvånad över energin ... och hur restaurangerna och barerna leddes av en ung ny framkant, och det var inspirerande, säger han. Det är ett utrymme hela dagen som serverar kaffe och stroopwafels på morgonen och bitterballen, öl, vin och cocktails sent på kvällen. Designad av Jacu Strauss och hans team på Lore Studio , dess djärva blå gom framkallar en midcentury-atmosfär med en trädgård, gemytligt vardagsrum och en bar vars avföring och neonbelysning påminner om en läskbutik från 1950-talet.

Super Lyan.

Det fokuserar på de två aspekterna vi älskade mest: lagets förmåga att skapa otroliga smaker och deras sätt att göra dessa ovanliga saker tillgängliga för människor, säger Chetiyawardana. Så mycket hade förändrats i cocktaillandskapet, och vi hade positionerat oss som påtryckande och utmanande, så det var avgörande att vi ändrade platsen för att återspegla detta.

Chetiyawardana tillägger: Tanken är att få människor att samarbeta med teamet för att skapa en cocktail som passar deras smak och just den inställningen. Det här är tre cocktails som fångar kärnan i Super Lyan.

Ashkan Mortezapour

1. Frosé Margarita

Mönster silver tequila, Belsazzar rosé vermouth, Waldorf cordial, Peychauds bitter

Det här är en version av en drink från min bok Bra tillsammans som gifte sig sommaren serverar en Fryst Margarita och Frose och lyckas arbeta för båda lägren men också vara större än summan av dess delar, säger Chetiyawardana. Den har en snygg ljusstyrka av a tusensköna - förutom att vi har använt äpple för surheten så det är mycket renare än det klassiska - och den fruktiga torrheten hos rosévermut för att balansera drycken. Holländarna brukar dricka drinkar tillsammans med salta bitar, så vi har använt lite selleri och valnöt för att torka ut drycken och ge en salt smak som länkar till vegetabiliska toner tequila . Det är komplext medan det fortfarande är lekfullt och friskt.

2. Miljonärskakning

Sojamjölk, chokladsorbet, granatäpple, Bols Corenwyn sex år gammal genver (valfritt), curaçao (valfritt)

Super Lyan är väldigt öppen och inkluderande - cocktailens motsvarighet till en pub - så vi ville ha bra alternativ utan mat och saker som passade kostbehov, säger Chetiyawardana. Denna skaka gör båda; [det är] komplext och torrt och utan mjölkets tyngd så det känns inte som efterrätt. Den serveras i Super Lyan Garden, är lätt och ljus för att passa utrymmet och har en behaglig jordtorrhet från den hemgjorda granatäpplegranadinen och den hemgjorda chokladsorbeten. Den valfria spetsen av Bols och curaçao ger en växtbaserad balans om du vill ha en lägre ABV-stil-cocktail.

3. Moskva mul

Vattenkokare vodka, turbo lime, ingefära sirap, persika-habañero tinktur, ingefäraöl

Vi ville använda den lokala vodkafavoriten men ge den en hiss för att visa att en bra vodkadryck borde visa vodkas karaktär i hjärtat och inte bara vara en alkoholhaltig blandning av smaker, säger Chetiyawardana. När vi lagrar ingefära-tonerna med eldig ingefärssirap och kanderad ingefäraöl kan vi lyfta Ketel One-flingans karaktär. Och genom att använda en blandning av kalk och en serie andra surgörande medel kan vi hålla den ljus och skön. För att få fram kryddan och ge den längd har vi använt persika och habañero-tinktur som ger den ett fruktigare liv och håller smakerna i din smak. Även om det är en ljus och ren highball, har den lager och förblir komplex tills mål.