Bakom någon stor cocktailbar finns det idag ett stort sortiment av bitter, från apelsin och selleri till kryddig mullvad.

Medan du nu kan köpa ett brett utbud av dessa hantverksprodukter, gör många bartendrar sina egna tinkturer från en mängd örter och kryddor.

Men du behöver inte vara en mixolog (eller forskare, för den delen) för att brygga dina egna bitters. Vi frågade Brad Thomas Parsons, författare till den uttömmande nya boken Bitter , som släpps den 1 november, för tips och recept.

Några av hans favoritbitterar kräver höstklassiker kanel och allspice. Ett par droppar kan helt ändra en drink, säger Parsons. Det är en flytande, alkoholhaltig krydda.

Så för att komma igång med din DIY-odyssey, försök att göra Parsons Apple Bitters eller Pear Bitters, som fungerar bra med brunt sprit. Några streck istället för traditionell Angostura kan bli en Gammaldags höstlig.

Undrar du var du ska hämta alla de konstiga ingredienserna du behöver? Om du inte hittar dem lokalt föreslår Parsons att kolla in Maskros botaniska företag och Kalustyan's . Tack och lov kan du beställa online och båda skickas till var som helst i USA.

Apple Bitters

Bidrag av Brad Thomas Parsons

INGREDIENSER:

• Skalar från 6 medelstora till stora (helst ekologiska) äpplen
• Skal av en halv citron, skuren i remsor
• 2 kanelstänger
• .5 tsk kryddpeppar
• .25 tsk koriander
• .5 tsk Cassia chips
• .5 tsk Chinchona bark
• 4 kryddnejlika
• 2 koppar Högfast bourbon
• 1 kopp vatten
• 2 msk rik enkel sirap (två delar socker, en del vatten)

PROCEDUR:

Placera äppelskal, citronskal, kanel, allspice, koriander, kassia, chinchonabark och kryddnejlika i en 1-liters Mason-burk eller annan glasbehållare med lock. Tillsätt bourbon och se till att alla ingredienser är täckta. (Lägg till mer bourbon om det behövs.) Förslut och förvara vid rumstemperatur i direkt solljus i 2 veckor, skaka en gång om dagen. Sila vätskan genom en cheesecloth-fodrad tratt i en ren 1-liters burk och pressa cheeseclothen för att frigöra överflödig vätska. Försegla burken och lägg åt sidan.

Överför de fasta ämnena till en liten kastrull och tillsätt vattnet. Koka upp på medelhög värme. Täck, minska värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna helt. Tillsätt innehållet i kastrullen i en annan 1-liters Mason-burk, försegla och förvara vid rumstemperatur i direkt solljus, i en vecka, skaka en gång om dagen. Sil genom ostduken tills alla fasta ämnen har tagits bort och tillsätt vätskan till bourbonblandningen. Tillsätt den rika enkla sirapen och skaka för att kombinera. Låt stå i 3 dagar och sila igenom ostduken igen för att ta bort skräp. Bitterna kommer att pågå på obestämd tid, men för bästa smakanvändning inom 1 år.

Pear Bitters

Bidrag av Brad Thomas Parsons

INGREDIENSER:

• 3 Bartlettpäron, kärnor och grovhackade
• Skal av 1 citron, skuren i remsor
• 1 kanelstång
• .25 tsk kryddpeppar
• .25 tsk svarta pepparkorn
• .5 tsk Chinchona bark
• .25 tsk Callamus rot
• 4 kryddnejlika
• 1 vaniljböna, halverad på längden och frön skrapas ut (använd både frön och skida)
• 1 (3-tums) bit färsk ingefära, skalad och grovhackad
• 2 koppar Högtålig vodka
• 1 kopp vatten
• 2 msk rik enkel sirap (2 delar socker, 1 del vatten)

PROCEDUR:

Placera päronet, citronskal, kanel, allspice, pepparkorn, chinchonabark, callamusrot, kryddnejlika, vanilj och ingefära i en 1-liters Mason-burk eller annan glasbehållare med lock. Tillsätt vodka och se till att alla ingredienser är täckta. (Lägg till mer vodka om det behövs.) Förslut och förvara vid rumstemperatur i direkt solljus i 2 veckor, skaka en gång om dagen. Sila vätskan genom en cheesecloth-fodrad tratt i en ren 1-liters burk och pressa cheeseclothen för att frigöra överflödig vätska. Försegla burken och lägg åt sidan.

Överför de fasta ämnena till en liten kastrull och tillsätt vattnet. Koka upp på medelhög värme. Täck, minska värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna helt. Tillsätt innehållet i kastrullen i en annan 1-liters Mason-burk, försegla och förvara vid rumstemperatur i direkt solljus, i en vecka, skaka en gång om dagen. Sil genom ostduken tills alla fasta ämnen har tagits bort och tillsätt vätskan till vodka-blandningen. Tillsätt den rika enkla sirapen och skaka för att kombinera. Låt stå i 3 dagar och sila igenom ostduken igen för att avlägsna skräp. Bitterna kommer att pågå på obestämd tid, men för bästa smakanvändning inom 1 år.