Själ hela dagen café i Minneapolis

På Cafe Alma , öppnade november 2016 i Minneapolis, är det möjligt att spruta upp det ganska mycket från dörrar öppna till ljus ut. Dryckemenyn ändras baserat på vem som står bakom disken (barista eller bartender) och tiden (dagmeny eller nattmeny) - en strategi som håller dryckerna flödande.

Visionen var ett café hela dagen, något som du skulle se i Italien eller ett hotell i boutiquestil, säger barchef Nikola Govich. Kaféet kompletterar en restaurang med full service som öppnar kl. och betonar ett vinprogram för att para ihop rätter med lokala producenter och ingredienser.

Restaurang Alma.

Han är inte ensam i denna vision. En av de hetaste trenderna förra året var hela dagen kaffe , en framväxande restaurangaffärsmodell som uppmuntrar en stadig ström av kunder hela dagen, som dröjer sig över kaffe och bakverk på morgonen rakt igenom till mer traditionell mat på natten. Avancerade kockar, som Jean-Georges Vongerichten (abcV), Fredrik Berselius och Claus Meyer ( Norman ), Gabriel Stulman ( Fairfax ), och Enrique Olvera och Daniela Soto-Innes ( hoppa ) i New York City, har anammat idén om hela caféet.

Vad betyder denna trend ur ett dricksperspektiv? Traditionellt öppnar barer sent och stänger sent, och de flesta bryr sig inte om dagmassan. Det börjar dock förändras.

Morotmimosa på Cafe Alma.

Till exempel i Chicago Stereo , kaffe och cocktailtjänster överlappar varandra. Kaffe finns tillgängligt från 12 till 16 dagligen, inklusive kaffespikade cocktails, som en blandad med lokal kallbrygga, arrack, Averna amaro och husgjord horchata med kokosnöt. Under dagen är tropiska drycker med oåldrig sprit från Latinamerika och Karibien (pisco, cachaça, tequila, etc.) perfekta för att smutta på med fönstren öppna.

En färsk ny specialspecial: en säsongsblandning av mezcal, Cocchi Americano rosa aperitivo, limejuice och jordgubbar, finns på utkast. Alla cocktails fortsätter fram till 02:00 och 03:00 på lördagar.

Stereo. Carolina Mariana

Liknar Almas bar-in-a-bar-koncept, öppnade Los Angeles Bar Joe i juli inom Skedmatas , ett caféutrymme. För att uppmuntra hela dagen långa tipplare innehåller menyn från dryckeschef John Neumueller en betydande samling av alkoholfria drycker, inklusive salta läsk och hemgjorda tonika; brunch-stil klassiker som Pimm's Cups på utkast; och hysa speciella cocktails som Coco Tranquilao, en rörd, klargjord riff på Pina Colada .

Färdiga drycker, ofta flaskor eller kegged och serveras på fat, är en häftklammer för baren hela dagen.

Stereo. Carolina Mariana

Vi har ingen bartender som kommer in klockan 10, så vi var tvungna att ta reda på hur vi skulle få ut drycker och se till att de är superbra, säger Almas Govich. Lösningen: flaskdrycker som en sorghum Gammaldags , eller den G&T på kranen, vilka baristas kan pop eller dra i några minuter platt, även med en serie av lattes kommer igenom.

Jag försökte få det så lite som två steg per drink, så det kommer inte att binda dem om de har en rad människor, säger Govich. Det kommer dock att vara av hög kvalitet; det är den standard vi håller oss till. Full bar-service börjar kl 14.00, när en bartender är redo att göra mer komplicerade (och vanligtvis andliga) drycker.

Bar Joe på Spoonfed. Paul Vu Photography

Dagens dryckesmeny är fortfarande tillgänglig och fortsätter att säljas. Kryddor är särskilt populära som en drink före middagen, säger Govich. Under brunchen är emellertid alla spel avstängda och hela baren är på, börjar ljus och tidigt klockan 9 på morgonen.

Det är ett helt annat djur, säger Govich. Människor kommer redo för drycker och deras söndag Funday.