I tre år har den tjeckiska bartendern Alex Kratena, som är ansvarig för att landa Londons Artesisk på världens 50 bästa barer under fyra år i rad, förblev under radaren när han planerade sitt första soloprojekt. Sedan den 1 juni 2019 debuterade han Tayēr + Elementary i östra London.

Den dubbla konceptet drickhål skapades med den skandinaviska bartendern Monica Berg (en alun från Oslos Himkok , nummer 19 på listan över världens bästa barer 2019) och kockarna Ana Gonçalves och Zijun Meng från pop-up i London TATA Eatery .

Tayēr + Elementary manifesterar sig som två distinkta stapelrum. Elementary, upfront, erbjuder ett enklare dryckesval –– några säsongsbetonade nummer plus en lista med fantasifulla tolkningar av klassiker. Tayēr, på baksidan, lyfter fram en förhöjd dricksupplevelse byggd kring ett nästan avantgardistiskt tillvägagångssätt för cocktails.

Medan Kratena och hans team betonar att Elementary erbjuder mindre noga berusande ämnen, läser menyn med kärncocktailar mycket inspirerad, som cederträ, råg och akvavit Gammaldags . Och sedan finns det Palo Santo Gimlet infunderat med peruansk palo santo-trä, en populär ingrediens i dofter och hudvårdsprodukter som är uppskattad för sin renande arom. Den senare inspirerades av en resa som Kratena tog till Amazonas djungel.

Vi har omarbetat begreppet Gimlet , och på det här sättet håller vi det inom [sammanhanget med] det som känns igen men ändå med en intressant twist, säger Kratena. Hans syn på Gimlet slår samman en hemlagad palo santo cordial med engelsk gin, aromatiserat vin och fino sherry.

Ingredienser

• 1 uns Hepple gin
• 1/3 uns Vit lila
• 1/3 uns Tio Pepe fino sherry
• 1/3 uns palo santo hjärtlig *

Steg

1. Tillsätt gin, Lillet blanc, sherry och palo santo cordial i ett blandglas med is och rör om tills det är kallt.

   
   
   

2. Sil i ett stenglas över ny is.