Vetiver på Tayer + Elementary i London

Ingen känner en bar bättre än människorna bakom den. För My Bar in 3 Drinks gör de människor som driver de bästa barerna runt och diskuterar tre av deras bars mest representativa cocktails.

Vi frågar oss alltid, skulle vi servera det till våra mammor? Det kanske inte är en filosofi som du kan förvänta dig av två av världens mest framgångsrika och framgångsrika bartendrar. Men Monica Berg och Alex Kratena ( Artesisk , Himkok , Mark of Love ) går tydligt tillbaka till grundläggande med ny satsning Tayer + Elementary , som öppnade i stadsdelen Shoreditch i London förra sommaren.

Saken är att jag tycker att cocktails har blivit väldigt specialiserade och skrämmande för många människor, säger Berg. Om du verkligen vill att de ska bli mainstream måste du demokratisera dem. I en större bemärkelse, skulle din mamma förstå den här drinken? Om svaret är nej måste du tänka om det.

Tayer + Elementary är duoens eget svar på frågan. Som namnet antyder är det en bar med två halvor, där Elementary erbjuder diskutrymme för dagdrickare och medarbetare, medan Tayer vänder sig till kvällsmängden som söker en mer ren cocktailbarupplevelse. Kontrasten mellan de två är subtil men tydligt formulerad. Elementars ljusa, minimala design framkallar en matsal eller ett kafé, medan Tayers krom, djupgröna keramik och mörkt trä föreslår en avslappnad vridning på ett skolkemilaboratorium.

Från barens ursprungliga uppfattning 2015 var tanken alltid att balansera ett utrymme som passar det lokala området med ett som kan vara lite mer experimentellt. Vi är mycket intresserade av innovation och vi gillar att upptäcka nya saker, säger Berg. Samtidigt vill vi se till att vi är tillgängliga - förenklade utan att vara grundläggande.

På Tayer + Elementary är djävulen väldigt detaljerad. Inredning, atmosfär, cocktails - varje element har en historia, men ingenting ropas om. Samma etos med tankeväckande äkthet sträcker sig också till dryckerna. Här diskuterar Berg tre cocktails som fångar kärnan i Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. En slurk Martini

Tayer vodka, Martini & Rossi Special Reserve bärnsten vermouth, Una Palma fino sherry, blåost oliv

När vi satte den här drinken på vår meny för första gången gjorde vi det bara för skojs skull, men folk älskade den så mycket att vi tog tillbaka den, säger Berg. Det är en lunchfavorit. Ibland a Martini borde bara vara en klunk.

Men faktiskt kan det ta ett par till. Den gigantiska olivoljan i dryckens centrum, fylld med Gorgonzola, får One Sip att känna sig större än den har någon rätt att vara. Det ger också en krämig finish till en smidig, subtil Martini som fångar både minimalism och lekfullhet i Elementary.

Detta är för oss det perfekta förhållandet mellan Martini och en enda olivolja. Det är också lätt för människor som inte gillar Martinis att prova.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat torr vermouth, Muyu Vetiver Gris-likör, Campari , Från Maguey Life mezcal

Tayer ger inte sina cocktails namn, utan markerar helt enkelt nyckelingrediensen i ett försök att öka tillgängligheten. Serveras i ett elegant glasstammat glas och toppat med en garnering av grapefruktskal, är Vetiver rökig och förförisk men ändå mild på paletten, perfekt kompletterande atmosfären i bakrumsbaren.

Varje del av denna dryck är viktig, säger Berg. Smakerna är mycket bekanta, men hur vi får slutresultatet är det inte. Jag tycker att det är väldigt typiskt för vår bar. Det är definitivt mot Negroni skala men är kanske lite mer aromatisk. Det är också en drink där mezcal finns för smak snarare än för svaghet.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple gin, Farbror Pepe fin sherry, Lillet blanc, palo santo trä

Elementary's Palo Santo Gimlet är sött, livligt och fantastiskt uppfriskande och ger ett unikt latinamerikanskt trä tillsammans med banbrytande kranteknik.

Vi serverar detta från ett av de mest avancerade kranarna i världen, säger Berg. Det går in i glaset vid minus 4 grader, vilket är nyckeln för smaken. Iskuben är också riktigt högkvalitativ och smälter väldigt långsamt så att du kan amma drycken länge när den späds ut.

Berg och Kratena upptäckte palo santo-trä medan de var på en sourcingresa i Amazonas, en resa som de också berömmer för att hjälpa dem att ompröva hur de ser på ingredienser i allmänhet. Träets smak extraheras i en tålig alkohol innan den omdestilleras och görs till en tinktur. I gimleten bär den anteckningar av kokosnöt och eukalyptus.