Stephen Bielawski, en bartender på Fort Defiance i New York City, skapade Pera de Madeira för vintersemestern, välsignad med romfunk och grön friskhet från åldrig Avuá Bálsamo åldrad cachaça och en blandning av Denizen och Smith & Cross rom. Matcha sirap ger gräsnoter, balanserade av fruktig, sur päron och citronsaft.

Ingredienser

• 1 oz Avuá åldrad cachaça balsam
• 1/2 oz vit rom i äldre ålder
• 1/2 oz Smith & Cross rom
• 1/2 oz Matcha sirap *
• 1/2 oz färsk citronsaft
• 1/2 oz päronsaft
• Pernod absint, till dimma
• Garnering: Päronskivor
• Garnering: Maraschino körsbär

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser i en shaker med is och skaka.

   
   
   

2. Spraya en dimma av absintet i en kyld kupé.

3. Sila blandningen i glaset.

   
   
   

4. Garnera med skivade päronskivor formade till en ros runt ett Luxardo maraschino-körsbär.

5. * Matcha sirap: Värm 1/2 kopp vatten i en liten kruka på spisen tills det simmar. Avlägsna från värmen och tillsätt 2 matcha tepåsar av hela blad. Tillsätt i ca 10 minuter. När teet är genomsyrat, ta bort påsarna, sätt tillbaka krukan till spisen och koka upp den långsamt. Rör i 1/2 kopp socker tills det är helt upplöst. Avlägsna från värme och låt stå tills det har svalnat innan du använder eller kyler.