När du skapar ”Sinthe Wave för Kära Irving om Hudson , började bartendern Justin Skrakowski med dryckens namn, som han ofta gör när han kommer med nya cocktails. Det kom till honom en natt medan han lyssnade på synthvågmusik, som påminner honom om baren, med dess solnedgång och neonfärger. Jag var uppenbarligen tvungen att använda absint, och resten kom bara ihop, säger han.

Den kombinerar en lång lista med ingredienser som vanligtvis inte finns tillsammans, och effekten är bländande. Det är en helt annan drink, säger Skrakowski om sin fizz. Och det var det jag ville ha mest. När han skickade ut det till ett bord ville han att folk skulle tänka, jag vet inte vad i helvete det är, men jag måste ha det!

Med denna komplexa blandning av smaker ger det det visuella löftet.

Ingredienser

• 1 uns Aalborg Taffel akvavit
• 3/4 uns Plantation 3 stjärnor rom
• 1/4 uns Pernod absint
• 1 uns ananasjuice
• 1/2 uns limesaft, färskpressad
• 1/2 uns kokosnötkräm (lika delar Coco Lopez och sötad kokosmjölk)
• 1/2 uns rik kanelsirap (2 delar socker till 1 del vatten)
• 7 droppar pandan extrakt
• Perrier mousserande vatten, till toppen

Steg

1. Tillsätt alla ingredienser förutom det mousserande vattnet i en skakapparat med några pellets sten piska skaka .

   
   
   

2. Sil i ett Collins-glas.

3. Fyll på med glittrande vatten tills skumstoppet över glasets topp.

   
   
   

4. Servera med ett metallstrå.