Leeward Negroni vid PCH i San Francisco

Vissa beskriver pandans smak som påminner om kokosnöt korsad med vanilj, jasminrispudding eller till och med smörad popcorn. Även om doften och smaken av pandan, en örtartad tropisk växt som liknar ett palmträd, kan framkalla någon eller alla av dessa, är den ganska distinkt. I århundraden har de långa, smala bladliknande doftande bladen av pandanus amaryllifolius använts i stor utsträckning i köket i Sydostasien. Under de senaste åren har det vunnit popularitet som en av de mest spännande smakkomponenterna i drycker.

Nico de Soto, grundare och ägare av flera barer, inklusive katt i New York City, krediteras för att popularisera pandans användning i cocktails, först anställd den 2010 efter att ha stött på den i Indonesien under hans frekventa internationella resor. Jag älskar bara smaken, säger han.

Barkonsult Colin Stevens upprepar de Sotos tankar. Det är en sådan kameleont av en ingrediens och kan utföra så många roller i cocktails, vilket gör det roligt att leka med, säger han. Det är mångsidigt och ovanligt.

För att prova Pandans distinkta smak själv, ge dessa sex cocktails en chans, med deras viktigaste ingrediens levererad via sirap, extrakt och färska löv inbäddade i glaset.

• Alligatorn Det är grönt

  Danico

  Danico

  
  
  

  Nico de Soto beskriver pandan som en mycket unik smak med lång finish. Det ger [cocktails] ett slags nötigt, kokt ris, vaniljsmak, säger han. Nu när det är mer tillgängligt inser folk hur komplex en smak det har. För den här drinken från hans bar Danico i Paris kombinerar de Soto absint, kokosmjölk och ett helt ägg med sirap gjord genom att blanda pandanblad med enkel sirap och pandan-extrakt.

  Få receptet.

• Singapore

  Enligt
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

  Enligt

  Pandan lägger till ett lager av komplexitet i detta riff på Singapore Sling skapad av Stevens för sydostasiatisk restaurang Enligt i New York City. Den kan ha en kraftfull parfym-y-smak, men eftersom den här cocktailen är så intensiv tar den en stödjande roll och förstärker de många distriktsfrukt- och kryddnoterna, säger han. Gin, Cherry Heering och ananas, apelsin- och limejuicer skakas med pandansirap och Angostura-bitters, serveras över is och garneras med ett långt pandanblad.

  Få receptet.

• Pandan-Coconut Foot-tail

  Karrie Leung
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

  Karrie Leung

  På menyn kl Gaijin , en restaurang i Chicago centrerad kring den japanska salta pannkakan okonomiyaki, är det här kakigori eller japansk rakad is. Julius H. White Jr., restaurangens generaldirektör och dryckesdirektör, var intresserad av att använda pandan efter att konditor Angelyne Canicosa använde den i glass och som en glasyr för mochi-munkar. Till denna cocktail infunderas den i en sirap, som sedan blandas med gin, litchilikör och sötad kokosmjölksirap, drizzled över rakad is och garnerad med ett pandanblad. När den kokas ner ger pandan en riktigt uttalad örtnot, som liknar grönt te, säger han.

  Få receptet.

• Don Quixote

  Mack / Imbibe Photography

  Mack / Imbibe Photography

  Tropiska vibbar hoppar praktiskt taget ur glaset av detta Daiquiri riff skapad av Jo-Jo Valenzuela, chefspartnern på Tiki den 18: e och Spelet i Washington, D.C. Vit rom skakas med limejuice och en mango-pandansirap, spänns i ett stenglas över is, får en flotta av Appleton Estate 12 års rom och garnerad med ett uttorkat kalkhjul. Pandan lägger till en doftande grön doft och gör mango extra mjuk i gommen, säger Valenzuela, som tillägger att det ger cocktails i allmänhet en rundhet.

  Få receptet.

  Fortsätt till 5 av 6 nedan.

• 'Sinthe Wave

  Noah Fecks
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  Noah Fecks

  När du skapar ”Sinthe Wave för Kära Irving om Hudson , började bartendern Justin Skrakowski med dryckens namn, som han ofta gör när han kommer med nya cocktails. Jag var uppenbarligen tvungen att använda absint, och resten kom bara ihop, säger han. Den kombinerar en lång lista med ingredienser som vanligtvis inte finns tillsammans, och effekten är bländande. Det är en helt annan drink, säger Skrakowski om sin fizz. Och det var det jag ville ha mest. När han skickade ut det till ett bord ville han att folk skulle tänka, jag vet inte vad i helvete det är, men jag måste ha det! Med denna komplexa blandning av smaker levererar den det visuella löftet.

  Få receptet.

• Leeward Negroni

  Pacific Cocktail Haven
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-21 '/>

  Pacific Cocktail Haven

  Bartender Kevin Diedrich, chef för och en partner i San Francisco Pacific Cocktail Haven (PCH) och Nattmarknad , kom över pandan under sina globala resor och såg den användas i cocktailbarer i Europa, Singapore och Korea. Det tog mig några månader att linda huvudet runt den nya smaken, säger han. 'Men efter det har jag varit tvungen att hålla tillbaka hur ofta jag använder det. En av flera pandandrycker på menyn på PCH, detta Negroni Riff ser en pandan hjärtlig rörd med gin, kokosnöt-oljetvättade Campari och Tiki bitter.

  Få receptet.