Iain McPherson på Panda & Sons i Edinburgh, Skottland

Under de senaste fem åren har Iain McPherson lyckats omforma Edinburgh-cocktailscenen i sin avbild. Trots hela sin majestät saknade Skottlands historiska huvudstad länge något av det lekfulla som kännetecknade Glasgow, bara 45 mil västerut. Men när McPherson svängde upp dörrarna till Panda & Sons 2013 stod det klart att den här staden var törstig efter något nyckfullt. Barens framgång följdes snart av Hut Redeemer , en gemytlig drickshylla som grundaren beskriver som tivoli för stora barn.

Genom en Hollywood-liknande uppsättning omständigheter utvecklas McPherson's senaste äventyr en halv värld bort i det blomstrande Arts District i Los Angeles. Duell öppnade i september, och med det hoppar han nu över kontinenter och påverkar dryckekulturen i båda ändarna av resan.

Panda & Sons i Edinburgh, Skottland.

I Skottland erbjuder McPherson's barer en fantasiliknande eskapism. Vid Hoot the Redeemer skyddar förmögenhetsroboten Zoltar en dold entré, väggmålningar av animerade karaktärer täcker väggarna och sprutig glass faller ut ur automaten.

Det är inte helt förvånande att denna estetik skulle tilltala serietidningspubliken. Hollywood-regissören Joe Russo, som råkar vara i stan och filmade The Avengers, blev så förälskad av utrymmet att han bestämde sig för att hålla sitt wrap-party där. Det var början på en bestående vänskap som skulle förändra utvecklingen av McPherson's karriär.

Huta förlossaren i Edinburgh, Skottland.

Jag kontaktades av Joe för att vara kreativ regissör och curera barprogrammet på Duello, säger McPherson om det första mötet. Det var ett mycket lyckligt möte, eftersom Joes dotter hade studerat vid St. Andrews vid den tiden, och tack och lov gillar Joe en kvalitetsdrink. Så lite jag vet, hade han besökt Panda & Sons och Hoot The Redeemer under en tid.

Russo hade sparkat runt konceptet med en kombinationsrestaurang och cocktailklubb i sin hemstad i flera år. För honom var detta nya släktskap lika lika tillfälligt.

Duello i Los Angeles.

Självisk ville jag ta [McPherson] till Los Angeles så att jag kunde gå ner på gatan till min lokala bar och njuta av hans drycker, säger Russo. Han är bara en vacker hantverkare; det är berättande och berättande involverat i allt han gör.

På Duello manifesterar sig detta i form av en illustrativ meny som utforskar den ofta förbises historien om L.A.s Downtown Arts District. Jag hade ingen aning om hur området var, så jag började undersöka, säger McPherson om utvecklingsprocessen. Distriktet spelade en stor roll för att starta Kaliforniens vinindustri. Detta var verkligen fascinerande och oväntat med tanke på att vin typiskt är förknippat med den norra delen av staten.

Iain McPherson.

Det första kapitlet i en läderbunden cocktailmeny ägnas åt druvträngda drycker. Botta Secreta, till exempel, kombinerar två typer av vermouth med torvad whisky för en djupt aromatisk dricksupplevelse. Rosé Derby förenar rosé med bourbon och mynta för en excentrisk tolkning av en Julep . Alla erbjudanden visas under en visuell tidslinje och kartlägger utvecklingen av Los Angeles vinodlingsarv med början med ankomsten av spanska missionärer i slutet av 1700-talet.

Tomen fortsätter att följa områdets citrusväxande förflutna och eventuella industriella övertagande innan det ger upphov till konstnärsloften som präglar det idag. Varje kapitel i menyn är baserad på varje era av Arts District, säger McPherson. Hjälp till avrättningen är ett begåvat team av proffs inklusive Jordan Egan, som plockades från New Yorks Nomad och Kaiko Tulloch, en protegé från McPherson som fördes in från Skottland som en permanent transplantation.

Stars in Your Guise (gjord med Darnleys gin, selleri bitter, makrut lime blad, citrus och en grapefrukt och koriander skum), vänster och fri som en ostmassa (gjord med Vattenkokare vodka, ingefära likör, färsk citronsaft, citronmassa och kokoskräm) på Panda & Sons. Till Britze Photography

Under överskådlig framtid flyger McPherson tillbaka mellan sina hem- och adoptivhem och fördelar två veckor i månaden till Edinburgh och Los Angeles. Att dela min tid med att vara creative director på Duello och vara barägare i Edinburgh har inte varit lätt, säger han. Men jag får det att fungera eftersom jag älskar alla aspekter av mitt arbete. De flesta sätter sina namn på nya barer men är sällan där. Det var inte något jag ville göra.

Många bartendrar kan överväga globetrotting framgång något spunnet från en berättelse bok. I McPherson's fall liknar dock dubbel kontinentala erövringar mer något från sidorna i din favorit serietidning.