The Aviary NYC

Sedan Grant Achatz och Nick Kokonas öppnade The Aviary 2011 har deras vetenskapliga och tekniska tunga metoder suddat ut gränsen mellan bar och lab. Under ledning av Achatz och dryckesdirektören Micah Melton, planeras en filial i New York City av The Aviary tillsammans med dess kvasi-speakeasy motsvarighet, The Office, Mandarin orientalisk i Time Warner Center i sommar och förbi både den historiska Lobby Cocktail Lounge på 35: e våningen och hotellets bar.

Det är fantastiskt att göra en uppdatering i ett koncept för ett rum som är så ikoniskt, säger Melton. När jag ser utrymmet vill jag lägga till komponenten god mat och goda drycker.

Hyttventil.

Under sex år och räknat har The Aviares personal kringgått alla traditionella uppfattningar om bartending och hantverkscocktails. Dess kockar har hackade, rökta, infunderade, frysta och sfäriska ingredienser på prep-stationer och behandlar varje dryck som om den serverades på en Michelin-stjärnad restaurang. Ett banbrytande isprogram med frusen vätska som kryddar och smaker drycker snarare än att bara späda ut dem, lyfter ytterligare fram sådan innovation, liksom barware, som vakuumkolven för Rooibos te-cocktail.

Inte långt efter öppningen av The Aviary, Alinea-gruppen började diskutera potentialen för samarbete med Mandarin Oriental. Kokonas säger att även om hotellkedjan ville utveckla en restaurang, var en bar mer vettig.

Micah Melton.

Den främsta anledningen är produktens konsistens, säger Kokonas. Vi kan reproducera perfekta cocktails nästan var som helst i världen eftersom de handlar mer om naturvetenskap och matematik kontra konsten att laga mat.

Melton förklarar att medan The Office i Chicago fokuserar på whisky och Chartreuse, tror han att denna specialisering kommer att förändras i New York, där de hoppas kunna införa en blandning av svåra att hitta sprit från New York och Chicago. Dessutom är han och Kokonas båda överens om att The Aviary NYC kommer att innehålla anpassningar till drycker som hyllar Big Apples cocktailhistoria.

In the Rocks.

Porthole, In the Rocks, även Jungle Bird - det är mycket meningsfullt att servera dessa klassiska drycker, även om inte i deras exakta iteration, säger Melton. Men uppenbarligen vill vi att dryckerna ska inspireras av utrymmet, staden, bartendrarna från staden.

Men bortom platserna i Chicago eller New York City hoppas Achatz och företaget att få The Aviary-varumärket till folks hem i år. A Kickstarter för en receptbok tillkännagavs tidigare i maj i samarbete med artisterna Sarah Hemberger och Allen Hemberger, författaren till Alinea-projektet .

Djungelfågel.

Vi vill att folk ska använda den, vi vill att den ska vara funktionell, men vi förstår också att folk vill titta på bilderna, säger Melton. Han tillägger att nästan alla cocktails är replikerbara, så långt du kan komma in, och att även om de använder gram internt för precision, kommer böckerna att innehålla omvandlingar för uns och milliliter.

Melton och Kokonas noterar att tiden mellan boktillkännagivandet och The Aviary NYC-öppning var rent tillfällig. Det kommer inte att vara ute när The Aviary NYC öppnar, men det hjälper till att driva varumärket som helhet, säger Meltons och antyder framtida mål att expandera The Aviary bortom de två storstäderna. [The Aviary] är faktiskt utformad för att kännas som en hotellbar, så det är vettigt att göra mer, och Mandarin är en fantastisk hotellgrupp att göra det med.