Normalt har de flesta cocktails en enda basanda som de är byggda runt, som Bourbon gammaldags , Gimlet och tusensköna . Att använda mer än en ande kan emellertid införa komplexitet som en enda ande aldrig kunde; tricket är att hitta en kompletterande parning med en stark balans. I Zapatero, en tweak på den gammaldags bartendern Jeremy Lake från Kalifornien, är smokey mezcal gift med bourbon och sötad av orgeat.

Denna jordiska, rökiga upplevelse av den gammaldags använder El Silencio, en mezcal gjord av en nionde generationens mezcalero. En prisvärd mezcal, El Silencio har en fin balans mellan mineralitet, rök och jordnära, vilket gör det till ett pålitligt val för användning i cocktails. Andra populära val för liknande priser mezcals av ansedd kvalitet inkluderar Banhez, Del Maguey Vida och Union Uno Mezcal.

Medan mezcal är huvudandan i drycken får den lite bourbon för ytterligare djup och de välbekanta gammaldags tonerna av karamell, vanilj, ek och kryddor. Lake använder Bookers Bourbon i sitt recept; priserna på det har dock stigit de senaste åren och kostnaden för en standardflaska Booker's på 750 milliliter är cirka 100 dollar. Det finns bara en halv uns bourbon i Zapatero, så att köpa en flaska skulle inte öka dryckens totala kostnad, men en liten volym som det betyder också att ersättning av en annan bourbon inte påverkar kvaliteten på färdig produkt mycket. Något som Knob Creek Bourbon, också tillverkat av Beam Suntory men detaljhandeln till halva priset, skulle fylla snyggt.

I stället för att använda enkel sirap väljer Lake orgeat i sin mexikanska uppfattning om det gammaldags. Denna rika och grumliga sirap tillverkas traditionellt med mandel och orange blommavatten. Det finns ett antal versioner på flaska på marknaden - BG Reynolds , Avgiftsbröder och Orgeat fungerar var och en gör en stand-up-version av den berömda Tiki-sirapen. Men om du planerar att göra en stor sats Zapateros - eller andra organiserade drycker som Mai Tai —Det kan vara ett värdefullt försök att prova att göra din egen . Utöver mandlar kan orgeat också göras med nötter som hasselnötter eller pistaschmandlar.

Slutligen avrundar en blandning av aromatiska och chokladbitar drycken och ger den en balanserad struktur och ger djupet till smakprofilen.

Ingredienser

• 1 1/2 uns El Silencio mezcal
• 1/2 uns Bookers bourbon
• 2 barskedar orgeat
• 1 streck Angostura bitter
• 1 streck Fee Brothers Aztec chokladbitter
• Garnera: tranbär
• Garnera: riven kanel
• Garnering: orange twist

Steg

1. Tillsätt mezcal, bourbon, orgeat, Angostura bitters och Aztec chokladbitter i ett blandglas med is och rör om tills det är välkyld.

   
   
   

2. Sil i ett gammaldags glas över ny is.

3. Garnera med en Lounge Attire cocktail tranbär, riven kanel och en orange twist.