En riff på en Bee's Knees —En klassisk cocktail av förbudstiden — The Bear With Me, Honey kommer från Morgan Stana, barchefen på A Rake's Bar på The Line hotell i Washington, D.C. Drycken är gjord med Barr Hill Tom Cat gin, en gin från Vermont infunderad med rå honung, liksom apelsinlikör, honungsirap och äggvita. Cocktailens sötma balanseras sedan av känslig syra av verjus .

Det är inte riktigt vin, men verjus är inte heller druvsaft som vi känner det. När vinproducenter har överflödiga druvor på vinstocken som inte kommer att mogna i tid för skörd, eller när de vill minska avkastningen så att de resulterande druvorna producerar mer koncentrerad juice, plockar de den omogna frukten och trycker omedelbart på den. Resultatet är en syrlig elixir som inte kan drickas på egen hand, men en som kan lägga till surhet på ett annat sätt än citrus. Verjus har en surhet som drivs mer på vinsyra än på citrussyra, säger Stana. Båda gör din mun pucker och levererar den syra som dina smaklökar längtar efter, men det är en annan typ av stans. Tänk på det, säger hon, som skillnaden mellan att bita i en tamarind och en citronkil.

Verjus passar naturligt för A Rake's Bars ekologiska cocktailprogram, och Stana säger att gästerna inte tycks missa den citronpressen. Personalen hämtar sin verjus från lokala vingårdar i Maryland Gamla Westminster och Svart fotled , men för dem som inte har lyxen att gå till en Maryland vingård, säger Stana Navarrese är ett bra alternativ på flaska som skickas nationellt.

Ett populärt val för den apelsinlikör som anges i ingredienserna är en trippel-sekund - särskilt en god kvalitet som Cointreau —Men andra apelsinlikörer gillar Grand Marnier eller Pierre Ferrand Dry Curaçao skulle också fungera mycket bra. Några streck saltlösning gör inte att drycken smakar salt, men kommer att locka till ännu mer smak. En ätbar blomma används som garnering på A Rake's Bar, men att hoppa över den skadar inte drycken. En kvist rosmarin lägger dock till välkomna aromater.

Ingredienser

• 1 1/2 uns Barr Hill Tom Cat gin
• 1 äggvita
• 3/4 uns vit verjus
• 1/2 uns honungsirap (lika delar honung och vatten)
• 1/4 uns apelsinlikör
• 2 streck 20% saltlösning (förhållande 1: 5 salt till vatten)
• Garnering: ätbar blomma
• Garnering: rosmarinkvist

Steg

1. Tillsätt gin, äggvita, verjus, honungsirap, apelsinlikör och saltlösning till en shaker och torrskaka (ingen is).

   
   
   

2. Tillsätt is och skaka igen tills det är välkyld.

3. Sil i ett stenglas över ny is.

   
   
   

4. Garnera med en ätbar blomma och rosmarin kvist.