Den bästa drinken du någonsin har på Haiti är på Hotel Florita i Jacmel. Det är bara en enkel Rum Sour gjord med clairin (en romliknande sprit), lime och socker som skakas och serveras på klipporna. Med en komplex anda som clairin behöver du inte lägga till mycket annat.

Clairin härstammar från Haitis landsbygd och är fortfarande en fixtur i lokala hushåll och vid ceremonier. Den är gjord av sockerrörsjuice, som fermenteras med inhemska jäststammar innan den destilleras i kruka. Resultatet är en rå, funky och rustik anda med distinkt gräsighet, och den är närmare i naturen jordbruksrom än melassbaserat rom.

Clairin Regal Sour har Clairin Vaval från Distillerie Arawaks, som ligger drygt en halv mil utanför Haiti södra kust. Sockerröret och jästen lever i den salta kustluften, och du kan smaka det i andan.

Denna dryck skapades av Kate Perry. Innan hon blev varumärkeschef för The Spirit of Haiti var hon chef för och bartender på Rumba i Seattle. Hon lyfter fram clairins salta rundhet med havssalt, key limesaft, honung och grapefruktbitter.

Ingredienser

• 1 1/2 uns Clairin Vaval
• 3/4 uns nyckel limejuice (eller citronsaft), nypressad
• 3/4 uns rå honungsirap *
• 2 streck Scrappy's grapefruktbitter
• 1 nypa havssalt
• Garnering: grapefrukt twist

Steg

1. Tillsätt clairin, key limejuice, rå honungsirap, grapefruktbitter och havssalt i en shaker med is och skaka tills den är kyld.

   
   
   

2. Häll i ett stenglas över färsk is.

3. Uttrycka oljan från en grapefruktvridning över drycken och släpp sedan in den för att garnera.