Det är inte bara för den coola estetiken, även om de inte gör ont.

Bild:

Marcus Magnberg

Sedan de började dyka upp i drinkar i hantverkscocktailbarer runt 2015 har klara isbitar kommit långt, från att tillverkas i massiva maskiner på exklusiva barer till att specialföretag för istillverkning producera dem i bulk för att möta de ökande kraven från besöksnäringen.

Vad är överklagandet? Först dess utseende. Medan det tjänar sitt huvudsakliga syfte att kyla din drink, är det obestridligt att klar is ser tjusig ut i glaset, blir osynlig när den väl placerats i din drink och sakta dyker upp igen för varje klunk du tar. Företagsamma barer har börjat stämpla stora kristallklara isbitar med sina logotyper som en extra dekorativ faktor. För det andra ger det bättre cocktails. Stora klara isbitar smälter långsammare, vilket minskar utspädningshastigheten och innehåller färre föroreningar för att påverka smaken på din dryck.

Med en mängd olika prylar som dyker upp på marknaden för att tillgodose konsumenternas krav, frestas vissa cocktailentusiaster att spendera pengar på formar och ismaskiner för att hänga med i trenden hemma, och några av dem kostar hundratals dollar. Men du behöver inte lägga ut den typen av pengar för att själv skapa felfria isbitar.

Vetenskapen om klar is

Klar is erhålls genom en process som vanligtvis kallas riktad frysning. Ofta används i design av biomimetiska material, konceptet bakom det är att styra i vilken riktning vätskan stelnar. Om det bara stelnar från en sida, pressar processen föroreningar och små luftbubblor i en riktning, vilket resulterar i en ren, tydlig enhetlig struktur hos slutprodukten.

I issammanhang betyder det att man isolerar fem av de sex sidorna av behållaren som innehåller vatten (alla fyra sidor och botten) för att tvinga vattnet att frysa från topp till botten, vilket gör att grumligheten från eventuellt sediment och fångat syre kan bildas allra längst ner, längst ner i kuben. När det är gjort ordentligt kommer frysprocessen att avbrytas innan den grumliga delen bildas, vilket ger dig ett kristallklart block.