Har du klåda av en riktig cocktail? Då har du utan tvekan undrat hur man gör en bit bitters.

De små droppflaskorna fyllda med essensen av olika ovanliga rötter, skäl och kryddor är som en tidssprång tillbaka till de gamla goda dagarna med att dricka. De åren när bartendrar som Jerry Thomas före förbud gjorde nästan allt som gick in i deras cocktails från grunden. Det är en idé som många bartendrar och cocktailentusiaster har antagit igen.

Bitterns skönhet liknar salt och peppar. En drink kan vara helt enkelt bra utan dem, men med en streck eller två bitrar förvandlas den. Överväga Manhattan , Gammaldags och Sazerac . Dessa tre drycker har gjort sitt märke i cocktailhallen av berömmelse av en stor anledning: Angostura Bitters och Peychauds Bitters, båda den perfekta finishen.

Men bitter används inte enbart som en cocktailkrydda. Under de senaste två århundradena har elixiren antagit olika former och tjänat - eller försökt tjäna - en mängd olika syften. På 1960-talet, i ett försök att göra sig till ett känt namn, släppte Angostura Bitters en kokbok som innehöll recept gjorda med sina bitters (Det finns till och med några på hemsida ).

Långt innan det, på 1800-talet, användes bitter som medicin. Mest känt, före förbud, användes märken som Peychauds och Boker för att bota sjukdomar som matsmältningsbesvär, blodproblem och leverproblem. Dessa recept fungerade inte precis - till förfäran för läkarna som delade ut dem.

Lyckligtvis finns några av dessa gammalmärken som utformade hantverkscocktailens utveckling fortfarande, liksom dussintals nya märken med en lika kvalitetsprodukt.

Visst, det är lätt att gå till en sprit eller en livsmedelsbutik och köpa en flaska Dr Adam Elmegirabs Bitters , Den bittra sanningen eller Bitter män . Men det är väldigt praktiskt för alla som är intresserade av att göra drycker eller dricka in att veta hur bitters görs och vad som finns i dem. Plus att veta hur varje element i en cocktail smakar hjälper till att avmystifiera komplexiteten hos en färdig cocktail så mycket mer.

Vaniljbönor, kardemumma, citrusskal, pepparkorn, gentianrot, kassiabark och stjärnanis hjälper till att smaka bitter.

Förnödenheterna

Att göra bitter är inte svårare än att många av kokarna bartendrar har varit kända för att piska upp från grunden, som marmelad, orgeat och tonic. Mycket av processen består av att vänta medan ingredienserna är fyllda med högtätslut. För att starta processen behöver du:

• Två 1-kvarts burkar
• Ostduk
• Högt bevis anda (vanligtvis vodka eller whisky)
• Rötter, örter, kryddor och andra smakämnen

När du väljer vilken typ av sprit som din bitters bas, överväga vad slutsmaken kommer att vara, liksom vilka typer av cocktails bitarna kommer att användas i. För lätta, fruktiga drycker, gå med vodka. För Manhattans och andra whisky- eller rombaserade drycker, välj en mörk anda. Då är allt som återstår att bestämma vad du ska smaka på bitter.

Brad Thomas Parsons Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All är ett utmärkt ställe att börja samla grundläggande idéer och kvantiteter, som i dessa Apple Bitters och Pear Bitters . Några kombinationer som vi har visat vara framgångsrika är torkade körsbär och kaffebönor, humle och grapefruktskal och citronskal och pepparkorn.

Många recept kräver ovanliga bittra rötter och bjälkar, vilket kan vara svårt att hitta utanför en stad med en specialmarknad. Dessa inkluderar: gentian, en superbitter rot som också finns i Angostura och många andra smaksatta och aromatiska bitter; cinchona bark, som innehåller kinin och också används för att göra tonic; och cassia chips, en bark som är en del av kanel familjen. För att hitta dessa ingredienser online, försök Kalustyan's , Mountain Rose örter eller Amazon .

Andra vanligare kökskryddor som används för att smaksätta bitter inkluderar allt från stjärnanis, kardemumma och pepparkorn till citrongräs och enbär.

Ingredienser brant i upp till två veckor för att ge en intensiv, bitter smak.

Processen

När alla freaky rötter, kryddor och andra smakämnen har samlats är det dags att börja på den mest praktiska processen att göra bitter. Även om det varierar något från recept till recept, är det här en allmänt idiotsäker guide.

Steg 1: Stepping

Kombinera alla kryddor, rötter, bjälkar och andra smakämnen i en burk och lägg i den höga andan. Detta kommer att sitta i ungefär två veckor och måste skakas dagligen för att säkerställa att smakerna infunderas ordentligt och jämnt.

Steg 2: Sil & koka

Sila spriten i en ren burk med cheesecloth och försegla sedan. Värm fasta ämnen på spisen med vatten och lägg sedan hela blandningen (vatten och vodka-indränkta ingredienser) i en separat burk. Låt det sitta i en vecka.

Steg 3: Kombinera och sötna

Sila ut de fasta ämnena, kasta och kombinera den infunderade vodkaen med vattnet. Om vätskan fortfarande är grumlig, sila den igen genom ostduken. (Det är vanligt att det finns lite sediment kvar.) Det sista steget är att tillsätta lite sötningsmedel, om det behövs, för att göra blandningen mer smaklig, eftersom den blir otroligt bitter. Beroende på bitterens smak, använd en rik enkel sirap (två delar turbinadosocker till en del vatten), honung, melass eller lönnsirap. Skaka det tills sötningsmedlet är helt upplöst när det tillsatts och låt det sitta i ytterligare tre dagar. Slutligen är bitarna redo att tappa flaskor.

Dags att använda din bittra sammansättning i en cocktail.

Buteljeringen

Nu, efter ungefär en månad med mestadels passiv förberedelse, är allt som återstår att göra flaskor. En, två och fyra uns droppflaskor kan också enkelt hittas på Amazon eller i butiker för medicintekniska produkter. Och om du vill bli riktigt snygg, Cocktail Kingdom har olika pro-style flaskor som ger drinkarna en perfekt doft av arom.

När det gäller märkning av bitter, föredrar vissa super-hemlagad strategi, som du kan se ovan. Men för dem som hellre vill ha en mer polerad slutprodukt, Evermine och Vistaprint sälja anpassningsbara etiketter i alla färger och storlekar.

Nu är det dags att använda bitter i cocktails, på glass eller i olika recept. Du kan till och med försöka bota en förkylning med dem, även om den ansträngningen förmodligen skulle vara förgäves.