Martin och Rebecca Cate

Martin Cate, innehavaren av San Francisco Tiki fristad Smuggler's Cove (liksom ginpalatset Whitechapel ) är också författaren till en helt ny bok, ' Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki '($ 30, Ten Speed ​​Press), med medförfattare (och fru) Rebecca Cate. Vi pratade med honom om utvecklingen av dagens Tiki-kultur och cocktails som är värda att smutta på i ditt personliga polynesiska paradis.

Vad var din inspiration för att skriva den här boken?

Jag tror att jag blev mobbad för att skriva detta av en aggressiv agent. Men delvis hade det funnits några bra saker där ute, men det hade inte funnits ett holistiskt tillvägagångssätt, något för att sätta allt i sitt sammanhang. Jeff Beachbum Berry gjorde ett så bra jobb med att skriva om dryckerna, [Sven] Kirsten om konstverket. Det har skett en väckelse och ett visst nytt intresse. Jag ville prata om hur människor har börjat prata om det förflutna - vad Kirsten kallar stadsarkeologi.

Stadsarkeologi?

Det kan verka lite överdramatiskt att uttrycka det i dessa termer. Men eftersom Tiki nästan släcktes från landskapet, byggnaderna rivdes eller ombyggdes, glömmer vi bort dess estetik, hur det såg ut, hur långtgående det var. Det verkar konstigt att prata om arkeologi för något som bara saknas cirka 20 år, men det slocknade verkligen.

Jag ville prata med människor som var passionerade och ville återuppliva det. De såg det inte som kitschigt - de såg det som konst, arbetade med snidning och keramik. Detta är en Pop Art-rörelse som sträckte sig över 40 år. Det är inte kitsch alls. Jag tycker att det är förtrollande, det är magiskt.

Tala om estetik, låt oss prata om det avsnitt i din bok som fokuserar på att skapa Tiki-utseende.

För oss som är på Tiki i mer än 20 år visste vi att det är de dekorativa elementen, skulpturerna, keramiken och cocktailsna som samverkar för att skapa denna fullständiga upplevelse. Berry hjälpte till att rädda och höja dessa drycker till sin rättmätiga plats. Men cocktailsna är en del av upplevelsen. Vad vi försöker säga är: Det finns mer.

Så mycket av det Tiki handlade om att skapa denna imaginära eviga skymningsatmosfär, denna grotta på ön där du skulle fly helt. Atmosfären kring cocktailen var en del av upplevelsen. Vi ville prata om hur man lyfter upp den här upplevelsen, vare sig det är kommersiellt eller i din trädgård.

Tre prickar och en streck.

På tal om Tiki-cocktails, vilka är några av dina favoriter?

En annan anledning till att jag ville skriva boken är att jag ville definiera Tiki-cocktails. De Three Dots & a Dash hjälper till att definiera genren riktigt bra i en drink. Den kryssar för alla de rätta rutorna för att strukturera en Tiki-cocktail: Den har citrus, intressanta sötningsmedel, det här fina bakkryddan gömmer sig i mitten och sedan vår kombination av rom - rik demerara, blommig, gräsbevuxen rhum agricole. Detta är vad Tiki-cocktailen är som förutsågs av Donn Beach , farfar till Tiki-cocktails.

Vad sägs om en Tiki-drink i modern stil?

De Undead Gentleman . Det tar Zombie , en ganska komplex drink, minskar antalet ingredienser och lägger den i en kupé. Det visar att du kan ta den strukturen och formatet och leka med den. Vi försöker säga att det finns en grund och ram som hjälper dig att skapa en bättre modern cocktail om du hyllar hur de byggdes.