Denna uppfattning om en rom-sur skapades för mer än 40 år sedan av en Wilfred Sands . Vid den tiden var han bartender vid det exklusiva Lyford Cay Club i New Providence, Bahamas. Enligt uppgift anpassade han receptet för en gäst som ville ha en romdrink som inte var för söt. Idag serverar han fortfarande drycken, nu som chefsmixolog på Red Turtle Tavern kl John Watling's Distillery i Nassau, Bahamas. Enligt John Watlings Distillery-webbplats är han kärleksfullt och respektfullt känd som farbror Will, där.

Den närmaste släktingen till Rum Dum är den ikoniska Daiquiri . Rum Dum ersätter emellertid citronsaft med lime och vanligt socker mot enkel sirap. Det lägger också till en äggvita för en extra bit skumning och en silkeslen munkänsla. Medan det är en vanlig metod att använda en blandning av rom i drycker, här vill du avstå, istället flyta det mörkare bärnsten rom på toppen, vilket lägger till lager, bildligt och bokstavligen, till drycken.

Som med alla slags romdrycker finns det alltid en möjlighet att leka med allt rom du har till hands; John Watlings rom var trots allt inte tillgängligt när Sands först uppfann Rum Dum 1971. Det som är tillrådligt är dock att använda ett lätt rom till basen av drycken och en mörkare kruka fortfarande rom för flottören. Pot-still-rom har ofta det som kallas en funk, en aromatisk rikedom och jordnära som många rom-fans älskar. Att använda ett sådant distinkt rom för flottören betyder att Rum Dum förvandlas när du dricker det. Det börjar med den djärva vildheten i potten fortfarande och går sedan in i de mer skonsamma, söta och sura elementen i själva drycken. Så småningom kommer det som finns kvar av flottören att naturligt införlivas i drycken och ytterligare omvandla den när smakerna smälter samman. Det ger också en visuell behandling med skiktet rom separerat från resten.

Skiktning av rom kan visa sig vara lite knepigt. Ett tips är att placera en sked upp och ner mot toppen av drycken och långsamt hälla rom ner på baksidan av skeden så att den inte går sönder.

Ingredienser

• 1 1/4 uns John Watlings bleka rom
• 1 1/4 uns färsk citronsaft
• 1 tsk socker
• 1 uns äggvita
• 1/2 uns John Watlings bärnsten rom

Steg

1. Tillsätt blekt rom, citronsaft, socker och äggvita till en skakapparat och torrskaka kraftigt (utan is).

2. Tillsätt is och skaka igen tills det är välkyld.

   
   
   

3. Sil i ett highball-glas över färsk is.

4. Häll försiktigt det bärnstensfärgade romet som en flottör.