Jessica Braasch gör namnesaken på Scotch Lodge i Portland, malm.

Ingen känner en bar bättre än människorna bakom den. För My Bar in 3 Drinks gör de människor som driver de bästa barerna runt och diskuterar tre av deras bars mest representativa cocktails.

Portland, Ore Scotch Lodge är det senaste erbjudandet från Tommy Klus, som kanske är mest känd för att kuratera Multnomah Whisky Librarys världsklass sprit samling . Därifrån fortsatte han med att öppna den lokala favoriten fransk-belgiska baren och restaurangen La Moule. Inbäddat på baksidan av en historisk tegelbyggnad i sydöstra Portland, är Klus nyaste strävan en underjordisk cocktaillounge dekorerad med blommigtapet, bänkskivor i marmor och gitterfönster. Det är en lämplig plats för baren, som lyckas lyfta stadens redan imponerande cocktailplats med sitt fantastiska utrymme, exklusiva barmat och dess lekfullt seriösa dryckeprogram.

Det är lite som vill ha en plats att ringa hem, ta alla saker jag har arbetat med och sätta dem i en stapel, säger Klus om barens koncept. Vi försöker göra Scotch Lodge till en plats där du kan komma och prova saker du aldrig har provat tidigare och prova andra saker på sätt som du kanske inte har tänkt på tidigare.

För detta ändamål tog Klus in ett team av branschveteraner, inklusive barchef Aaron Zieske, ledande bartender Myles Worrell (tidigare av Esquire Tavern i San Antonio) och bartendern Jessica Braasch (tidigare av Bible Club , till populär Portland speakeasy ). Kocken Tim Artale driver matprogrammet, som innehåller föremål som stekt brie med verjus sirap, hamachi crudo med chicharrones och kanske den bästa soft-shell krabba smörgås i stan. Resultatet är sofistikerat men ändå lekfullt, lärt sig men opretentiöst och helt publiktrevligt. Det här är tre drycker som berättar historien om Portlands Scotch Lodge.

Jordan Hughes

1. Bränd orange Sherry Cobbler

Fino sherry, Suntory Toki whisky, apelsinjuice, demerara, citron

Serveras i en bägare med steniga isbitar och ett förkolnat orange skal, Burnt Orange Sherry Cobbler är lätt och uppfriskande, perfekt för att starta en kväll. Jag hade lekt med tanken på en bättre användning av apelsin, eftersom vi går igenom så många apelsinskal för vår Namngivsgarnering, men det finns inte mycket plats för apelsiner, säger Braasch. Men när det bränns tar det på sig den här salta, smaskiga kvaliteten, så vi förkolnar dem och sappar dem.

Lägger till Braasch, jag tror att lägre ABV-cocktails trender, och folk tar det mer seriöst nu. Jag är alltid uppskattande när det finns lägre ABV-cocktails tillgängliga, och jag visste att jag ville ha något klassiskt till vårt. Jag känner att en skomakare passar in i stångens atmosfär. Jag ville ha något roligt och tillgängligt. Det är många människors första cocktails på natten, men parningen av sherry och förkolad apelsin lämpar sig för vår matmeny, och många har det medan de äter.

Jordan Hughes

2. Påskliljas klagan

Kamomill- och gröntillförsel Monkey Shoulder skotsk, hemgjord cocktail sirap, citronsaft, äggvita

I huvudsak en pålitligt utformad Whisky Sour är Daffodil's Lament uppkallad efter en tranbärsång med samma namn. När klagomålet träffar ett bord finns det alltid en massa nya beställningar på det. Den är ljus och saftig men ändå robust och komplex.

Det är riktigt roligt, säger Braasch. Vi tar Monkey Shoulder scotch och vakuumförseglar den med torr kamomill och säsongsgrönsaker, så sous vide det i cirka 15 minuter. Det förändras ofta med vilka greener vi kan få, och de lägger till lite spark. Den första var senapsblomma; nu är det krona daisy greener. Nästa jag vill göra är en vinterchard, med lite bitterhet som kommer att spela bra med kamomillen. I slutet av dagen är kamomill en sådan mobbare att den kommer att hålla den i schack, och den lägger till lite rundhet och rikedom. Istället för en enkel sirap , vi använder en cocktail sirap: tre sorters socker, salt och citrusskal, sedan citrus och äggvita.

När det gäller blommig garnering använder laget vad som helst, vilket vanligtvis är en pensé. Är en pensé inte bara en påskliljas klagomål? frågar Klus.

Jordan Hughes

3. Namngivare

Bowmore 12-årig skotsk, Combier Roi René rouge körsbärslikör, Cynar, Punt e Mes, Regans 'Orange Bitters nr 6

Scotch Lodge, baren, är Klus egen cocktail, en upprörd skönhet för dem som gillar sina drycker rika, djärva och komplexa. För mig dricker det som en struktur Boulevardier säger Braasch. Det finns lite ljusstyrka från Combier och en perfekt mängd bitterhet från Cynar som ger den seghet och kropp, och Bowmore ger det lite rök. Den kommer på en stor kub, och med utspädning börjar du låsa upp nya smaker. Det förändras och utvecklas när du dricker det, med de fruktiga egenskaperna som öppnas under vägen.

The Namesake är faktiskt ett tag på en annan cocktail Klus skapade år tidigare i sin karriär, Black Lodge, som ersätter råg whisky för skotsk. Det är en allestädes närvarande cocktail i Portland, och olika iterationer har funnits i många barer under lång tid, säger Braasch.

Att lägga till skottet utlöste min kärleksaffär av skotsk whisky i cocktails och tog en mer lekfull, mindre seriös inställning med den, säger Klus. Det är inte bara att smutta på 30 år gammal skotsk i en country club.

Det är en av mina favoriter på menyn, för när du känner dig mörk och broody, säger Braasch.