Rumflyg på Rumba i Seattle

För barer som är seriösa om rum , en flagon är saken. Detroit's Oturbar , med sin 70-flaskstarka romkollektion, har ett av dessa stora, porösa stengodsfartyg som en gång använts av British Navy för att lagra och transportera rom.

I själva verket är Bad Luck redan på sin tredje flagon, fylld med vintage rom från 1952, hällt för $ 120 per servering på två uns. När barens två första flaggor, från 1970, var tomma bestämde sig partner Yani Frye för att fylla dem med något nästan lika speciellt som övertätt rom i mitten av århundradet: ett rom som han blandade själv. Fryes sex-rom-blandning, en anpassad blandning av olika kommersiella rom, kommer att åldras i flaggorna för nästa år.

Oturbar. Jason Leinart

Vi älskar rom mer än något annat, säger Frye. Det är andan med det bredaste utbudet av smaker, stilar, regioner.

Bland hans favoriter är De korsar svart rem, en mörk, rik anda med lönn och melassnoter. Enligt hans åsikt är det dock lite för sött att njuta av på egen hand. Han bestämde sig för att göra ett rom med svart rem som han kunde dricka snyggt.

Frye är bland flera bartendrar runt om i landet som experimenterar med att blanda sina egna rum. Med hjälp av befintliga produkter skapar de anpassade smakprofiler som passar deras menyer och personliga smak.

Bad Luck Bar's Daiquiri med Yani Fryes sex-rum-blandning. Jason Leinart

Efter att ha smakat dussintals rom bestämde Frye sig för en sex-rom-blandning som användes Angostura sjuåring som bas, Cruzan svart rem för rikedom, en dos av Lemon Hart 151 för värme, Appleton Estate och Smith & Cross för jamaicansk sötma och rustikitet, och J.M Blanc för den vegetabiliska färskheten hos oåldrad rhum agricole.

Att komma fram till det sista receptet tog honom nästan ett år. Fryes sex-rum-blandning serveras i ett hus Daiquiri och en Rum gammaldags variation.

Rum har kommit långt de senaste åren, säger Sam Ehrlich, vinchefen på Blått band i New York, vars husblandning är gjord av Bacardi åtta år gammal añejo, Plantation Stiggins 'Fancy Pineapple och Smith & Cross Navy styrka.

Blått band.

Det har omfamnats av den nya generationen bartendrar och restaurangköpare som känner igen vilket fantastiskt värde äldre rom kan ge, säger Ehrlich. Vi ville ha något som skulle göra våra drycker unika utan att bryta banken.

Som Ehrlich påpekar är Plantation Pineapple i sig en blandning av rom från Barbados, Jamaica och Trinidad. Även rom från ett enda destilleri blandas nästan alltid för att uppnå balans och konsistens.

BlackTails perfekta Daiquiri. Brent Herrig

I den meningen tar vad dessa anläggningar bara tar konventionell romproduktion till nästa nivå.

Jesse Vida från New York Svart svans , den nya kubanskinspirerade baren från teamet bakom Den döda kaninen , ville skapa ett rom baserat på en kubansk stil som inte längre finns. Han undersökte gamla menyer och stilar från början av 1900-talet innan han bestämde sig för en blandning av Caña Brava , Plantage, Barbancourt och Den gyllene —Alla vita rom i åldern upp till tre år. Resultatet fungerar i både skakade och omrörda drycker men kan också sippas snyggt.

Rumba. Megan Rainwater

Människors uppfattning om rom varierar, säger Vida. Många människor vet bara det för Mojitos och Mai tais . Som sagt, på BlackTail beställer folk mycket rom snyggt eller på klipporna, definitivt mycket mer än i någon annan bar jag har arbetat på.

Kate Perry, den självutnämnda rumtendern vid Seattles Rumba, designade sin husblandning för den perfekta Daiquiri efter att ha hittat allt annat på marknaden antingen för sött eller för rikt. Hennes fem-rom-blandning är spridd framåt, skarp och torr med en touch av funk.

Rumba-husets rum blandas. Justin Alford

Jag är ganska säker på att vår romblandning erbjuder gästerna det bästa 'brunnrummet' de någonsin har haft, säger hon. Perry skapade också en Tiki-blandning för Tiki drycker, som i alla fall ofta består av flera rom. En tredje blandning är en kombination av de andra två plus ett Barbados-rom för totalt 13 olika rom i flaskan.

Det här är inte något vi uppfann, säger Perry. De tidiga pionjärerna i Tiki var ganska hemliga med sina ingredienser, och blandning av ingredienser i mystiskt märkta flaskor var en del av lockelsen och mystiken på dessa platser. Människor har blandat rom under riktigt länge!