(fotokomposit: Laura Sant)

Tror naturligt vin är inget annat än en trendig hipstermagnet? Tänk om. På samma sätt ser vi en välkommen återgång till välgjorda tre-ingrediens cocktails , ett minimalistiskt tillvägagångssätt för vinframställning går till mainstream - men naturligtvis inte utan dess missuppfattningar. Krossa myterna och omfamna flaskor som inte är gjorda av druvor med kemikalier, försurade eller på annat sätt alltför manipulerade. Mindre verkligen kan vara mer. Dessa är sju myter om den naturliga vinrörelsen, tillsammans med flaskor som gör dig till en troende.

1. Termerna Organisk, Biodynamisk och Naturlig betyder samma sak

Det finns viss delning mellan stilarna, men de är inte utbytbara. Ekologiskt vin tillverkas av druvor som odlas utan användning av artificiella eller kemiska herbicider, bekämpningsmedel eller fungicider. Biodynamiskt vin omfattar ekologiskt jordbruk samt ett tillvägagångssätt för vinframställning som ser jorden som en levande organism och använder en månkalender för plantering, beskärning och skörd. Naturvin kan innehålla organiska och / eller biodynamiska metoder och följer en filosofi om minimal intervention i vingården eller i källaren, inklusive användning av naturligt förekommande jäst. Vinodlingar kan antingen träna eller vara certifierade ekologiska eller biodynamiska, men det finns för närvarande ingen accepterad definition för ett naturligt vin. (Mer om det senare.)

Flaska att prova: 2014 Tikal Natural Organic Red Blend ($ 20) från Mendoza, Argentina, en certifierad organisk och biodynamisk blandning av malbec och syrah åldrad i fransk och amerikansk ek

2. Bekämpningsmedel, herbicider och sulfiter är ett nödvändigt ont för vinframställning

Berätta för de underbara ekologiska tomaterna och paprikorna som du hakade från båsarna på din lokala bondemarknad i sommar. Visst, det är mer utmanande att odla druvor utan kemikalier, särskilt i regioner som Virginia och Rias Baixas, Spanien, där regn och förtryckande luftfuktighet lätt kan leda till mögel och ruttna, men det burk ske. Vi vet för ett faktum att appliceringen av petrokemikalier för gödselmedel eller fungicider förstör jordens mikrobiella mångfald, säger vinproducenten Gérard Bertrand, en pionjär inom biodynamisk vinframställning i södra Frankrike. Det dödar jord helt. Ekologiskt och biodynamiskt jordbruk ger faktiskt liv till jorden.

Flaska att prova: 2018 Domaine de Cigalus Red ($ 40), en blandning av cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache och carignan odlad biodynamiskt och handskördad i det soliga södra Frankrike

mythja

3. Naturligt vin är bara en modefluga

Även om det är en livlig kategori av sent, har naturligt vin faktiskt funnits i tusentals år, sedan de första kunniga, törstiga människorna bestämde sig för att kasta krossade druvor i en kärl med jäst och se vad som hände. Romarna sprutade inte Roundup på sina vinstockar, och cisterciensermunkarna i Bourgogne köpte inte jäst för att ympa sin jäsning, säger Danny Kuehner, barchefen för Madison i San Diego. Denna gräsrotsrörelse bland vinentusiaster kommer bara att fortsätta växa. Precis som ekologiska produkter, frittgående fjäderfän och hela livsmedel har blivit en del av vårt permanenta kulinariska lexikon, är naturvin här för att stanna.

Flaska att prova: 2017 Domaine Carneros Den berömda porten Pinot Noir ($ 90), som har gjorts i nästan 30 år av 12 separata kloner av pinot noir odlade i certifierade organiska vingårdar

4. Natural Wines Taste Funky

OK, den här myten har faktiskt en viss giltighet. Men är funkiness i vin en dålig sak? Vi säger nej. En liten nivå av brettanomyces - det vill säga jäststammen som ger vissa viner en doft av barngård eller sadel läder - eller de degiga tonerna från att lämna döda jästceller i flaskan istället för att filtrera bort dem kan höja ett vin. Naturliga viner har ett bredare utbud av acceptabla smaker, säger Kuehner. Men inom den breda strängen finns också alla samma smaker av kommersiella viner. Precis som vissa sura öl kanske inte är din sylt, kan andra vara de läckra, syrliga och snygga bryggerierna du längtar efter. Det rätta naturliga vinet för att väcka din smak är där ute och väntar på att bli okorkad.

Flaska att prova: 2019 Pheasant’s Tears Rkatsiteli Georgia ($ 18), ett vin tillverkat med vita druvor kvar på skinnen, vilket ger det en orange nyans, som fermenteras i traditionella underjordiska lerkrukor som kallas qvevri

5. Biodynamiska metoder är en massa New Age-y Hocus Pocus

Du kanske har skrapat på huvudet över några vilda saker du har hört, som att begrava ett gödselfylld horn i vingården och plocka druvor enligt månens gravitation. Okonventionell? Säker. Men precis som att ta en helkroppsstrategi snarare än att behandla enskilda symtom kan hålla dig friskare, kan en helhetssyn i vingården leda till några mördare viner. Biodynamik strävar mot balans och harmoni mellan jorden, livet eller den mänskliga skapelsen, säger Bertrand. Tänk på människokroppen. När människor äter hälsosam, näringsrik mat, andas ren luft, får massor av motion och vila, har kärleksfulla relationer och stimuleras intellektuellt och andligt, de lever hälsosamma liv. Och medan juryn fortfarande kan vara ute efter effektiviteten av att begrava det hornet eller strö vinrankor med en blandning av brännässlor för att avvärja skadedjur, är det obestridligt att dessa naturliga preparat inte skadar ekosystemet.

Flaska att prova: Gérard Bertrand Clos d´Ora ($ 240), vinproducentens toppoffer, tillverkat av biodynamiskt odlad syrah, grenache, mourvèdre och carignan skördad av hästdragning och jäst separat i betongkar på hans gård och hem som inkluderar en meditationsstuga bland vinstockarna och källaren avsedd att släppa in solljus på lyckliga dagar

Alexandru Chiriac

6. Att producera naturvin är en reglerad process

Precis som ordet boka på ett vin betyder bara vad vinmakaren vill att det ska betyda, naturlig på etiketten betyder för närvarande inte något specifikt, säger Sebastian Zutant, delägare och vinchef för jordviva vinbar i Washington, D.C. Det är frågan för dem som försöker kasta av sig naturligt [vin] som en modefluga kommer att berätta, säger han. Men vad det betyder är att du respekterar dina växter och vin som möjligt, att du inte lägger till syra eller socker, inte inokulerar och att du odlar hållbart, helst ekologiskt eller biodynamiskt. Och Zutant tycker att det bara är en tidsfråga innan vi ser certifierade naturliga viner.

Flaska att prova: Zanotto Prosecco Col Fondo ($ 20), den ursprungliga prosecco-stilen, som naturligtvis genomgår den sekundära jäsning som ger den sin brus i flaskan och är ofiltrerad med sedimentet fortfarande på botten

7. Naturliga viner åldras inte bra

Nyhetsblixt: Den stora majoriteten av alla viner som produceras i världen är avsedda att konsumeras inom några år. Och låt oss inse det - de flesta viner gör det sällan längre än resan från livsmedelsbutiken till våra glasögon. Åldersvärdiga viner, oavsett hur de tillverkas, har i allmänhet hög syra och / eller tanniner, vilka båda fungerar som konserveringsmedel. Att göra ett filtuttalande om hur länge naturliga viner ska hålla ut är dumt, säger Zutant. Fråga folket på La Stoppa varför deras nuvarande släpp av deras avancerade barbera är 2002; det sjunger och kan använda lite mer tid, säger han. Den som gör denna punkt har helt enkelt inte provat äldre naturviner. De åldras.

Flaska att prova: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace ($ 33), gjord med druvor på en plats som valts av benediktinermunkar 1097 och kommer att fortsätta åldras och utvecklas de närmaste 15 eller fler åren