Oavsett om du parar ihop med mat eller smuttar solo, finns det verkligen inte en tid eller en plats där ett skarpt glas vitt inte passar räkningen. Men inte alla vita viner är lika. Att veta skillnaden mellan stora druvsorter och vinframställningsstilar är nyckeln till att hitta den perfekta hällen för varje tillfälle.

Hur det är gjort

Vitt vin produceras över hela världen från en mängd druvsorter och regioner. De flesta vita viner produceras av direktpressad juice från vita druvor, vilket innebär att druvorna skördas och tas tillbaka till vingården, och deras juice pressas omedelbart ur dem (vilket betyder att den har liten eller ingen hudkontakt). Sättet på vilken denna juice vinificeras efter pressning varierar från vinmakare till vinmakare, men det är det som gör vitt vinvärld så spännande.

Efterpressning jäses jästen med antingen naturligt förekommande (spontan / nativ) eller odlade jäst i en mängd olika kärl. Stål, ek och cement är de vanligaste behållarna för vinifiering och åldring.

Effekterna av stål, ek och cement

Många vita viner vinifieras helt i stål, eftersom detta material håller syre ur kärlet och bevarar naturlig syra i saften. (I vin är syra en bra och önskvärd sak.) I andra änden av spektrumet gör vinifiering och åldring i en ekfat en mycket liten mängd syre att komma i kontakt med saften. Detta lägger till en mängd olika texturer såväl som skiktade smaker till ett visst vin. Cementåldring är något av en hybrid av de två, genom att cement ger en oxidativ miljö utan att ge ekdrivna smaker till vinet.

Definierar Oakiness

När de jästas och / eller lagras i ek tenderar vita viner att ta på sig noter av vanilj, bakningskrydda, kanel, kryddnejlika, kokosnöt och andra smaker. Även om dessa smaker tenderar att ge känslan av att vara varma och mjuka i gommen, är de inte tekniskt söta, eftersom ekvinifiering inte tillför något kvarvarande socker till vinifieringsprocessen. (Och glöm de dåliga sakerna du har hört om ekiga viner. Även om alltför oakad juice verkligen kan vara obehaglig, vita viner med välintegrerad ek kan ge några av de mest utsökta dryckesupplevelserna du någonsin har.)

Mat för parning

Matmatchningar beror ofta på vinets surhet och struktur. För lätta viner som är skarpa, uppfriskande och syrliga, rekommenderar vi att du serverar några lika färska sallader eller salta råa snacks. Vita viner med lite mer kropp och struktur kan hantera lite tyngre rätter (tänk rostade fjäderfä, grillad fisk och skarpa ostar). Vita viner med lite restsocker är perfekta för att para ihop med rätter som packar lite värme, till exempel kryddig indisk eller thailändsk.

Getty Images / F.J. Jimenez

De vanligaste vita druvsorterna

Chardonnay: Chardonnay är druvan som kan göra allt. Den planteras i nästan alla vinproducerande regioner runt om i världen, eftersom dess förmåga att frodas i en rad klimat och jordtyper är praktiskt taget oändlig. På grund av sin smidiga natur vinaderas chardonnay i en mängd olika stilar (vanligtvis medelstora till fylliga) och i en mängd fartyg. För ett balanserat och rakt uttryck, kolla in nedanstående uttryck från Sandhi. Vinet produceras i Santa Barbara och sammanfogar vackert en gammal världsmentalitet med New World-frukt. Tidig plockning och noggrann integrering av ek leder till det bästa från båda världar.
Prova: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Liksom chardonnay odlas sauvignon blanc i en mängd olika jordar och regioner runt om i världen. I varma och soliga nya världsregioner (tänk Marlborough, Nya Zeeland och Napa Valley i Kalifornien) tenderar sauvignon-blanc-baserade viner att smaka tropisk frukt, citrus och gräs. I gamla världsregioner som Sancerre och Pouilly-Fumé tenderar dessa viner att visa mer jordnära bergdrivna smaker markerade med citrusliknande syra.
Prova: François Chidaine ($ 17) (Frankrike), Place Said ($ 23) (Kalifornien)

Pinot Grigio: Pinot grigio (kallad pinot gris i frankofonodlingsregioner) har länge förknippats med billiga massproducerade vita från Italien. Även om dessa viner tyvärr fortfarande finns, högkvalitativ pinot grigio från en ansedd producent kan vara en uppenbarande upplevelse. När det produceras på rätt händer är pinot grigio vanligtvis kopparhudad, blommadriven och superlätt att dricka. Prova den här flaskan från Alto Adige för ett gott exempel.
Prova: Alois Lageder ($ 14)

Riesling: Om det är något du lär dig av denna vitvinsgrunder, låt det vara så här: Inte all riesling är söt. När vinetorkat producerar riesling några av de mest syrliga och törstsläckande vita vinerna på marknaden. Kolla in Empire Estate för ett utsökt bentorrt uttryck. För ett torrt vin som är perfekt för att para ihop med kryddig mat är Peter Lauers Barrel X vägen att gå.
Prova: Empire Estate ($ 17) , Peter Lauer Barrel X ($ 21)

Chenin blanc: Har du aldrig hört talas om chenin blanc? Det finns ingen bättre tid än nuet. Denna högsyradruva är mest känd för sina franska (Loire Valley) och sydafrikanska uttryck, även om druvan odlas i USA, Australien och bortom. Dessa viner är älskade för sina mogna och medelstora till fylliga smakprofiler, men i välgjorda uttryck håller druvans höga naturliga syra dem i kontroll. Tänk på dem som vuxen äppeljuice, bara bättre.
Prova: Badenhorst sekatörer ($ 16)