Jag är inte ett stort fan av krämiga cocktails, säger Aki Eguchi, barprogramchef för Singapores lovordade Jigger & Pony Group och dricker maverick bakom en av stadens mest innovativa cocktails, en Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi skapade drycken tillbaka 2015, när Gibson , för närvarande Nr 15 på Asiens 50 bästa barer lista, debuterade. Han var intresserad av att omformulera en traditionellt krämig cocktail till en lättare, mer sessionerbar version. Han övervägde initialt att klargöra Pina Colada eller gräshoppa men medger att de inte lät rätt för mig. '

I stället bestämde Eguchi sig för att avfärda Ramos Gin Fizz –– gin-, grädde- och apelsinblommor som uppfanns i New Orleans redan 1888 –– genom förtydligande. Och nu, fyra år senare, har denna transparenta tippel blivit en av gruppens mest ikoniska cocktails, som för närvarande erbjuds på Jigger & Pony, gruppens namnbar och en som hävdar nionde plats på Asiens 50 bästa lista över barer.

Uppkallad efter dubbelkonformat verktyg som bartendrar använder för att noggrant mäta sprit, flyttade Jigger & Pony från sitt ursprungliga hem i Chinatown till en mer rymlig ny yta i Tanjong Pagars Amara hotell förra året. Och med den övergången introducerade bar-teamet en ny meny uppdelad i olika sektioner, varav en inkluderar kundfavoriter från hela Jigger & Pony-barfamiljen: Ange Crystal Ramos Gin Fizz. Med de blommiga smakerna av en traditionell Ramos Gin Fizz, förmedlad genom kryddor och citrusskal, med en full kropp men lätt munkänsla och en garnering av orange blommor, är Eguchis progressiva ansats på en av världens mest berömda cocktails en uppenbarelse.

Ingredienser

• 1 1/4 koppar Tanqueray gin
• 6 3/4 koppar klarad ginmjölkslag *
• Garnering: orange blommor **

Steg

Serverar 2.

1. I en kolsyrflaska kombinerar du gin, klarad ginmjölkstans och 3/4 kopp vatten och karbonat.

2. Häll i ett stort tulpanglas.

   
   
   

3. Lägg till ett isblock.

4. Garnera med orange blommor.

5. * Förtydlig ginmjölkslag: Kombinera 2 1/2 koppar grönt te, 3 1/3 koppar Tanqueray gin, 300 g socker, 1 kopp Banks 5 Island Blend rom, 2/3 kopp Sailor Jerry rum, 3 oz Koko Kanu rom, 3 oz Fe absent i bohemisk stil, 2 1/2 koppar färsk citronsaft, 18 bitar 1x5 cm apelsinskal, 9 bitar 1x5 cm citronskal, 18 kryddnejlika, 1 1/2 bitar stjärnanis och 1 kanelstång i en stor skål. Rör om för att lösa upp socker. Täck över och överför till kylskåp i 12 timmar för att låta ingredienser infunderas. Häll blandningen genom en sikt för att separera kryddor och skal och kassera, reservera kryddad flytande infusion. Värm 1 1/4 kopp mjölk i en kastrull på medium värme tills den når 140 grader F, häll sedan i kryddad flytande infusion. Rör om och överför blandningen till kylen i 12 timmar. Ta bort vätska från kylen och sila genom ostduken i en stor skål. Enligt volym, avsätt 1 g agaragar för varje 3 3/4 oz vätska. I en kastrull kombinerar du agaragar med 1/3 vätska. Värm blandningen långsamt till 131 grader F, tillsätt sedan kvarvarande 2/3 vätska i pannan. Vispa. Överför blandningen till kylskåpet och låt svalna i 3 timmar. Sil blandningen genom ett kaffefilter.

6. ** Orange blommor bubblor: Kombinera 2 koppar vatten, 1 3/4 oz apelsinblomma vatten, 2,5 g Versawhip och 1,2 g xantangummi i en skål. Blanda ingredienser för att lösa upp med en handmixer. Använd akvariumluftpump för att tvinga luft till vätska och skapa bubblor.