Hazy Daze, tillverkad med disig ölsirap och skapad av Ivy Mix

Öl- och cocktailvärldarna tenderar att kretsa i separata universum och möts sällan utanför en sommardag Shandy eller baksmälla-inspirerad Michelada . Men öl sirap, smakrika sirap gjorda av öl och socker som i enkel sirap , gör ett mål för de världarna som kolliderar.

Ali Adkins, dryckedirektören på James-Beard nominerad Stanley i Charlotte, North Carolina, håller med om att ölsirap kan ge en bro mellan världar. De är ett utmärkt sätt att få en öldrinkare att våga sig in i hantverkscocktails, säger hon.

Tårtsuror, hoppiga IPA och lätta lager kan alla piskas i en rad siraper. Öl sirap är bra för att lägga till en stor pop av ölsmak i små doser och i drycker som du inte nödvändigtvis vill vara en lång drink full av bubblor - tänk Daiquiris eller ens Old Fashioneds , säger Ivy Mix, grundare av Speed ​​Rack och delägaren till Legend i Brooklyn, New York.

Som Anthony Escalante, barchef på Wrigley Mansion i Phoenix säger du att du kan använda de mycket specifika smakerna i olika stilar av öl för att komplettera en cocktail. Detta kan verkligen skilja dina drycker i termer av komplexitet.

Mix finner att ölsirap också är ett bra sätt att minska avfallet. I barer har jag gillat att göra ölsirap när vi byter fat, och i början och slutet har vi lite avfall som är antingen lite gammalt och platt eller överbubblande, säger hon. Men att öppna en flaska eller burk fungerar lika bra.

Välj dina smaker

Ölvärlden är mångsidig. Så vilken bryggning är bäst? Var och en, enligt dessa bartendrar - det handlar om personlig preferens.

Jag tycker om att använda supersmakfulla öl i min sirap, säger Mix och listar IPA, sours och tropiska goser som favoriter. Å andra sidan föredrar Adkins bärare, stouts och sours. Jag känner att IPA kan vara lite överväldigande, säger hon. Hennes recept för en ölbaserad sirap kräver att man kombinerar två burkar dubbel chokladstout med en halv kopp råsocker, en tesked körsbärsextrakt och en halv tesked vaniljekstrakt, vilket ger en rik och dekadent dryck.

Mix's Speed ​​Rack grundare och Samtalsgrupp ' s dryckesdirektör Lynnette Marrero föredrar IPAs men arbetar också med sura öl och stout när man gör ölsirap. I synnerhet använder hon stout och porter sirap i Old Fashioneds, vänder och dricker med ägg eller grädde. Jag brukar använda ett mörkt socker som demerara eller muscovado för att luta mig i kryddnoterna, säger hon. För cocktails som innehåller dessa siraper tenderar jag att hålla mig borta från citron och limejuice; istället lutar jag mig längre in i choklad- och kaffetonerna. Hon konstaterar att dessa smaker passar extremt bra med åldrad sprit som rom, whisky och añejo tequila.

Escalante föredrar att arbeta med sura öl när man gör en ölsirap. Jag gillar verkligen citronsyra, förmodligen mer än någon normal människa borde, säger han skrattande. Hans favorit är en gurka-rosmarinsyrad sirap gjord av 10 Barrel Brewing Co.'s Gurka Sour Crush. För att göra det kombinerar han lika delar öl och socker, plus en rosmarinkvis, värmer upp och rör om tills sockret har lösts upp.

Tips från proffsen

Medan siraparna är relativt lätta att göra, finns det några saker att tänka på. Namnlösa, säger Mix, koka inte din sirap, bara värm upp den för att smälta ditt socker och ta bort det snabbt från värmen.

Escalante instämmer och säger: På samma sätt som du skulle göra någon annan typ av sirap, det enda du vill vara säker på är att när du värmer ingredienserna, gör det på låg värme och försök att inte övervispa, annars de resultatet kan se mer ut som ett vetenskapligt experiment i grundskolan. Han rekommenderar att man börjar med ett jämnt förhållande mellan en och en. Börja sedan bygga ditt eget recept baserat på resultatet, säger han. Försök att ändra smakprofilerna med olika typer av socker eller sötningsmedel, eller ta det ett steg längre och försök använda färsk frukt, grönsaker eller örter. Möjligheterna är oändliga.

Innan sirapen görs, rekommenderar Marrero att knäcka ölet och låta det sitta ett tag. Problemet med en ölsirap är att du har att göra med skum och kolsyrning, som inte reagerar bra på värme, säger hon. Jag öppnar vanligtvis ölet och släpper det innan jag arbetar med att värma upp det för att göra en sirap. Bärare och stout, och öl som är mindre flyktiga, är lättare att arbeta med. Hon har också haft framgångar med att göra sirapen via under vakuum och låga temperaturer.

När du väl behärskar dessa detaljer är möjligheterna stora. Marrero gillar att använda sin IPA-sirap i en Julep med persikor och bourbon , medan hennes sura ölsirap ger djupet till en Shandy variation . Hon lägger också till en fjärdedel uns sur ölsirap i sours med gin, vodka eller akvavit. För sin del älskar Mix att göra sirap av disiga öl, som hon tycker fungerar bra i en cocktail med bourbon, citronsaft och ett stänk av Cynar.