New York Citys Compagnie des vins Surnaturels förvandlade ett tomt B&B i Cayuga, New York, till Supernatural Lake, ett hotell komplett med stuguthyrning, en vinbar och en komplett restaurang vid stranden av en sjö.

Många dryckesanläggningar kommer att ha stängt vid den tiden och många fler bartendrar kommer att ha gått vidare till andra branscher, men vi förväntar oss att vi än en gång kommer att dricka i barer 2021. Backbar och servicestil kan se lite annorlunda ut, men det blir jubel som Amerikanska dryckstillverkare och deras beskyddare kommer från barindustrins mörkaste säsong sedan förbudet. Här är vår bästa gissning på vad som står på menyn för 2021.

1. Buh-Bye, Gemensamma cocktails

Den antiseptiska effekten av alkohol är helt enkelt inte tillräckligt stark. Den gemensamma cocktailen - tänk på Scorpion Bowls och liknande - serveras i allt mer invecklade och outlandiska fartyg, är död. Åtminstone, det vill säga tills alla får sina COVID-19-vaccinskott och vi börjar tumma förbi det kollektiva traumat 2020.

2. Alla satsar nu

Med fördelarna med strömlinjeformat arbete, säkrare service och utökade möjligheter att använda satsade drycker har en ny pandemi-era tilltalande, och 2020 fyllde bartendrar alla fartyg de kunde få - murarburkar, juiceflaskor, plastpåsar, kvartsbehållare, femtedelar och burkar - med förgjorda cocktails. För vissa var 2020 en gruppkraschkurs, men Dante , vars barprogram alltid har byggts på satsade drycker, bevisar trendens uppehållskraft. New York City-baren hämtade plats 2 på världens 50 bästa barlista 2020, och när vinterkanterna från 2020 till 2021 dyker Dante upp på taket på New Yorks pir 17 med en meny med satsade drycker serveras i flaskor och Yeti-termoser. Vi förväntar oss att andra barer kommer att fortsätta följa.

3. Hotade lokala andar

I mars 2020 tog USA: s hantverksdestillatorer upp för att förse landets hälso- och sjukvårdspersonal, förstahanterare och vardagliga medborgare med handdesinfektionsmedel. Det var en viktig handling följt av en pressbonanza följt av en kraftig krasch i försäljningen. Även efter svängning att kompensera för stängning av provsmakning av rum och flaggning av lokala affärer, uppskattningsvis 41%, eller 700 miljoner dollar, av hantverksdestillörernas försäljningen har torkat upp . Utan ytterligare stöd kommer sådana typer av förluster att leda till destilleri, konsolidering av industrin och färre intressanta regionala flaskor på ryggstänger och barvagnar.

4. Flyr Tiki

Medan kanonen av Tiki-drycker kommer att leva vidare, är Tiki-barer, som vi känner dem, snabba på väg att utrotas eftersom industrin fortsätter att erkänna Tikis problematiska historia och missbruk av inhemsk ikonografi och språk. Ledare som Shelby Allison i Chicago Lost Lake har helt dödat ordet Tiki till förmån för tropiska. Nyare barer omfattar tropiska och nautiska teman utan gräs kjol och anläggningar som På bord i San Francisco och 14 församling i Chicago berättar historier om den svarta och karibiska diasporan genom romdrycker och palmer. Vi flyr Tiki och går in i en mycket mer intressant period av drickande eskapism.

5. Wobble Wobble

Förra gången de flesta var så glada över Jell-O-skott var under deras collegeår. Men i år gav vi oss ett mycket mer sofistikerat och konstnärligt Jell-O-skott med tillstånd av Jena Derman, tidigare Momofuku Milk Bar, Jack Schramm, tidigare chefbarman vid de sena befintliga förhållandena och deras företag, Solid Wiggles . Duon suspenderar mjölkgeléblommor i skottform och större gelékakor, och det estetiska - vintage, trippy och levande - är färdigt för Instagram-berömmelse. Wobbly copycats kommer säkert att följa.

6. Pop-Up Glory Days

Under sommaren 2020, Death & Co. laget bytte sitt fönsterlösa East Village-flaggskepp mot en bostad på stranden vid Ljudvy hotell i Greenport på Long Island. Med Better Sorts Social Club på paus är bartendern Naomi Levy värd för den tredje säsongen av hennes Hanukkah-pop-up, Maccabee Bar , i Boston, och Dubbel kyckling tack avslutade tre års mobil bartending med popup-fönster på Hunky Dory och Vispa bakverk i NYC innan man hittade ett permanent hem på Lower East Side. Spritmärken, barer i världsklass och företags kontanter drivna popup-barer innan pandemin, och nu förväntas friagenter bartendrar och skiftande fastigheter upprätthålla trenden under överskådlig framtid.

7. Låt oss höra det för Terroir

Terroir, det konceptet som en gång förflyttades till högt sinnade vinprat, har grundligt infiltrerat spritvärlden. Vi såg det först med jordbruksrom och mezcal och nu med whisky, Koreansk sool och eau-de-vie. Till och med vodka, vars rykte trivdes med neutralitet, har hävdat terroir som sin egen. På en alltmer konkurrensutsatt marknad ger terroir produkterna en berättelse och en känsla av plats - som je ne sais quoi förmedlas av jord, mikrober, jäst och väder. Även som vissa destillatörer, till exempel Hög tråd och Firestone & Robertson , arbeta för att tydligare uttrycka terroir i sina produkter, vi kan förvänta oss att marknadsförare missbrukar termen och använder den på dubbel- och trippeldestillerad sprit som är avskalad av karaktär och produceras långt från de fält där deras baskorn / sockerrör / agave / potatis har skördats.

8. Bring On the Flair

Cirka 350 miljoner människor har laddat ner TikTok i år, vilket leder till globala användare på 850 miljoner. Medan vi alla satt fast hemma gav videoappen oss #wapchallenge och återupplivade Fleetwood Mac's Dreams. TikTok introducerade också unga användare för att prata bartender med proffs som @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @ yochew13_ och @flairbartendress snurrar flaskor, jonglerar shakers, balanserar burkar i armbågarna och gör pannan perfekt. Kommer barnen att ta flair bartending mainstream, för när vi alla kan sitta i en bar igen? Vi skulle verkligen vilja se det.