Fryst Daiquiri i Havanna

Sommaren är här. Dags att koppla av med något roligt och isigt som en frusen Daiquiri, Fryst Margarita eller mixer drink efter eget val . Medan blandarens roll i barer har förändrats avsevärt genom åren har populariteten för deras resulterande sammansättningar inte gjort det. Från deras rötter i förbudstiden Kuba och storhetstid på 50-talets cocktailbarer till de mörka dagarna av billiga hemmablandningar på 70-talet till deras Instagram-drivna återuppkomst idag, berättar vi historien om den blandade cocktailen i alla dess solfyllda ära.

El Floridita i Havanna. Chris Martin

Of History och Hemingway

När Racine, Wic., Kemist Stephen Poplawski patenterade den moderna mixern 1922, visste han inte att han skulle förändra cocktailhistoriens gång. Blandade drycker som Frozen Daiquiri tros ha sitt ursprung på Kuba runt förbudstidpunkten, säger dryckhistorikern Elizabeth Pearce, ägaren till New Orleans spritreseföretag Drick & lär och författare till boken Drick det . Amerikaner lärde känna Kuba på grund av förbudet, för det var en av de närmaste platserna du kan gå för att dricka lagligt, säger hon.

En av dessa amerikaner var Ernest Hemingway, som spelade en intressant roll i att hjälpa till att popularisera Frozen Daiquiris som blandades i början av 1900-talet i den ikoniska baren Havana. Floridita . Det är där den legendariska ägaren och bartendern Constantino Ribalaigua Vert (den så kallade Cocktail King of Cuba) tros ha blandat mer än 10 miljoner Daiquiris på 40 år bakom baren, enligt David A. Emburys klassiska cocktailtome Den fina konsten att blanda drycker .

Hemingway (andra från höger) vid El Floridita.

Enligt Philip Greene, författaren till Att ha och ha en annan: En Hemingway Cocktail Companion , Skulle Hemingway bo på ett hotell på gatan från El Floridita i början av 1930-talet när han ville komma bort från Key West. Författaren blev ett stort fan av drycken, som man kan anta från ett brev från 1939 som han skrev till sin son, som Greene citerar i sin bok : Jag drack några mycket frysta Daiquiris bara för att se vilken effekt de skulle ha, skrev Hemingway. (Det var måttligt fantastiskt och fick mig att känna mig en vän för hela mänskligheten.)

Hemingway beställde vanligtvis sin Daiquiris som dubbel utan socker , säger Greene, och romanförfattaren skulle senare ta en drink som heter E. Henmiway Special (sic) uppkallad efter honom vid El Floridita . I sin bok påminner Greene om en särskild berättelse som Hemingway berättade där han och en vän påstod att ha druckit sjutton dubbelfrysta Daiquiris styck under loppet av en dag utan att lämna (sic) med undantag för en tillfällig resa till burken, senare om att han var varken full eller baksmälla nästa dag.

Blandning av Daiquiris vid El Floridita.

Han reste globalt och drack lokalt, säger Greene. Han var känd som regelbunden på El Floridita. Greene konstaterar att medan Hemingway inte skrev om Daiquiri i sin prosa förrän Öar i strömmen publicerades 1970, nio år efter hans död, skrev andra författare från tiden som F. Scott Fitzgerald och Graham Greene också om drycken.

Ändå användes inte blandare i stor utsträckning för mixologi förrän introduktionen av Waring mixer (ursprungligen kallad Mirakelblandare ) 1937 av den karismatiska Fred Waring, bandledaren för den populära gruppen Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce säger att Waring-mixern (som fortfarande används idag) hjälpte till att popularisera den blandade cocktailen eftersom det gjorde det lättare för en bar att göra flera blandade drycker.

En sådan bar var Hollywoods ikoniska vattenhål efter förbudet Don the Beachcomber (nu beläget i Huntington Beach, Kalifornien), där en ung man vid namn Ernest Gantt (som senare lagligen ändrade sitt namn till Donn Beach) är allmänt krediterad för att ha uppfunnit Tiki-drycken. När en författare från The New York Tribune provade en av hans nyhetsbaserade rumsblandningar (rom var den billigaste andan på den tiden, enligt barens webbplats) och sprider ordet om hans kärlek till drycken till vänner inklusive Charlie Chaplin, platsen blev en hit med lokalbefolkningen och kändisar förälskade med ursprungliga Beachcomber-klassiker som 25-cent Sumatra Kula.

Går ur rälsen

Med Pina Colada uppkom från Puerto Rico på 1950-talet, hade blandade drycker en storhetstid på 50- och 60-talen tills introduktionen av butiksköpta blandningar för Tusenskönor och andra blandade drycker i slutet av 60-talet och början av 70-talet. Det var då allt gick i helvete, enligt Pearce. Populariteten av billiga färdiga blandningar skulle leda till en tid då blandade drycker blev synonyma med dålig kvalitet och sågs ned på av många i cocktailvärlden.

Donn Beach.

Istället för att vara tillverkade med riktiga ingredienser, som de hade varit tidigare, hade klassiker som Margarita och Daiquiri fallit byten för billig gimmickry som var skräddarsydd för masskonsumtion. Blandardrycker förflyttades till detta område av skitdrycken, som de var ett tag, särskilt när de gjordes med blandningar, säger Pearce.

Ungefär samma tid hade Mariano Martinez, ägaren till Marianos Hacienda och La Hacienda Ranch i Dallas, skapat det som tros vara världens första slushie efter att han modifierat en gammal glassmaskin och använt den för att producera Frozen Margaritas, enligt restaurangens hemsida . Hans provisoriska Frozen Margarita-maskin blev en hit och spred sig över hela landet, med Martinezs första Margarita-maskin som till och med tjänade sin plats i Smithsonian National Museum of American History under 2005.

Blandade drycker gjorde så småningom en comeback i slutet av 90-talet när bartendrar som försökte återuppliva klassisk cocktailkultur återupptäckte sina rötter, säger Peace. Tidens förespråkare för blandade drycker var tvungna att kämpa för att tas på allvar för denna sak de trodde på, säger hon, och för att övertyga människor om att dessa cocktails var viktiga och att de var viktiga. De hade en historia och en gravitation.

Den moderna comebacken

Idag är blandade cocktails så populära att Ryan Rogers, ägaren till Louisville, Ky Fest BBQ , tror att vi snart kan nå en period av toppfryst dryck. Feast är känt för sitt populära bourbon slushies , som det började sälja 2013. I dag är slushie-försäljningen nu jämförbar med hantverksölförsäljning på sina två platser. Vi säljer lika många slushies som hantverksöl. Det har varit ganska stort för oss, säger Rogers och tillägger att slushies också är ett trevligt sätt att introducera bourbon för människor som annars inte skulle vara benägna att dricka andan.

Bourbon Slushie på fest i Louisville.

Det är något som får ett pass och gör drickandet mer tillgängligt och roligt, säger Rogers om den frysta slushien. Det finns en uppfattning när du pratar om bourbon; människor blir alla höga och mäktiga om det. Men du kastar den i en slushie-maskin med lite ingefäraöl, och ingen klagar.

Rogers tillägger att den fotogena karaktären hos de färgglada cocktailsna är Instagram-magi, vilket i sin tur leder till större popularitet för dryckerna. Vi tar oss inte för allvarligt, säger han. Det är det som har förändrats [i cocktailkulturen]. Det handlar mer om att skapa en atmosfär och göra den gemensamma atmosfären rolig.

Frozen Pink Lady på Bryant i Milwaukee.

Milwaukees allmänt respekterade Bryants Cocktail Lounge har serverat mixerdrycker sedan baren började slänga cocktails 1938, säger ägaren John Dye. Idag erbjuder den populära baren lånare cirka 500 olika cocktails, varav ungefär hälften är gjorda i mixer. Dye säger att deras blandare ofta används lättare än din typiska strand- eller Tiki-dryck, med blandaren som mest ger sina cocktails mer kraftfull skakning än en total omvandling av konsistens.

Vi är starkt beroende av blandare, säger Dye. Det är en del av metoderna för våra drycker. Han tillägger att blandare också används som en nod till historien och är särskilt användbara vid tillverkningen av antalet glassdrycker som också är en hit i baren.

Negroni Slushie på Parson i Chicago.

Liksom bourbon-slushien på Feast har Negroni Slushie på Chicagos Parson's Chicken & Fish exploderat i popularitet de senaste åren när restaurangen och baren ser ut att öppna sin tredje plats senare i 2019 i Nashville. Dryckeschef Charlie Schott, som uppfann drycken 2013, säger att en populär sommardag kan försäljningen för Negroni Slushie uppgå till 50 procent av all spritförsäljning.

Det finns lite nyhet i det, säger Schott när han försöker förklara slushies varaktiga popularitet. Jag tror inte att människor någonsin hade sett något som inte nödvändigtvis var söt formaterat på det sättet. Det är roligt och sött, och alla vill att saker ska vara roliga och söta nu.

En drink för säsongen

Både Pearce och Greene är överens och tillägger att populariteten hos blandade drycker som Daiquiri uppnår en del av deras bestående överklagande på grund av deras starka band till en känsla av nostalgi och den plats du var när du drack dem. Det är drycker som är bäst att dricka utomhus, oavsett om det är en swim-up bar eller på en balkong, säger Pearce. Det finns något oskyldigt, naivt och barnsligt med en frusen drink.

Daiquiri och Piña Colada kommer att transportera dig, på samma sätt som en krona är tänkt att transportera dig till stranden, säger Greene. Du känner att du gör det rätt när du har den här drinken i handen på sommaren.